Kesra rakhsis / Galette algérienne moelleuse
 
 
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Ingredients
  • 1 kg de semouline ( semoule très fine)
  • 150 ml de beurre ou d'huile
  • 3 cà s de lait en poudre
  • 1 cà s de levure sèche instantanée
  • 1 cà s de sucre
  • 1 cà s de sel
  • 3 cà s de grains de sésame
  • 1 càs d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
  • 2 bols d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)
Instructions
  1. Mettre la semoule tamisée dans un gas3a ou un grand plat
  2. Ajouter tous les ingrédients secs et mélanger
  3. Rajouter l’huile ou le smen fondu
  4. Travailler avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras
  5. Mouiller progressivement avec l’eau tiède en travaillant du bout des doigts pour obtenir une pâte ferme
  6. Rassembler la pâte sans trop la pétrir
  7. La laisser reposer un moment à couvert pour que la semoule absorbe l’eau et devienne plus maniable
  8. Reprendre la pâte, la travailler pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante
  9. Façonner 6 boules
  10. Les placer sur un plateau en les espaçant un peu
  11. Couvrir d’un torchon propre
  12. Allumer le feu et bien faire chauffer le tajine
  13. Au rouleau, étaler la première boule pour en faire une galette fine, la trouer<
  14. la placer sur un torchon propre. <
  15. Faire de même pour les autres galettes. <
  16. Elles reposent le temps que le tajine chauffe.
  17. Les faire cuire sur un tajine bien chaud sur les deux cotés
  18. Laisser refroidir un peu et découper
  19. Même seule, cette galette est une véritable gâterie à déguster immédiatement prés du tajine !!<
  20. Elle se conserve aussi bien jusqu’au lendemain et se congèle très bien !
  21. Allez à vos tajines !!
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/kesra-rakhsis-galette-algerienne-moelleuse/