Pâte à tartiner chocolat, noisettes fait maison
 
 
Ingredients
  • RÉALISATION : (pour environ 750 g de pâte) :
  • 270 g de noisettes entières (j'ai pris un mélange de noisettes et amandes)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao (ou prenez du chocolat pâtissier)
  • 25 g de poudre de lait (entier de préférence et qu'on ne le remplace pas avec du lait liquide, il faut absolument cette matière sèche)
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • 10 g d'huile de pépins de raisin (ou de tournesol) (avec 5 g la pâte ne sera pas liquide)
  • 3 g de sel fin
  • Matériel :
  • 1 robot muni d'un couteau (robot-coupe)
  • 1 petite casserole à fond épais
  • 1 feuille silicone ou du papier sulfurisé
  • 1 maryse.
Instructions
  1. Torréfier les noisettes : Mettez les noisettes sur la plaque du four préchauffé à 180°C entre 20 et 30 minutes. Il faut qu'elles prennent une belle couleur dorée et que la peau se détache facilement. Laissez refroidir et enlever la peau
  2. Dans une petite casserole, faîtes un caramel à sec. Pour cela, il faut ajouter en trois fois les 120 g de sucre en poudre, sur feu vif mais pas trop fort non plus !.
  3. On met 40 g , on attend que cela fonde. On ajoute 40 g, on attend et on remet le reste. On ne remue pas mais on peut secouer la casserole. Une fois le caramel formé, on retire du feu et ajoute 3 g de sel ( on dira une pincée)
  4. Verser immédiatement ce caramel sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé, afin d'obtenir une couche assez fine. Il ne doit pas être trop foncé, sinon il sera amer.
  5. Le caramel durcira vite. Cassez ensuite cette feuille de caramel en petits morceaux .
  6. Mixez les morceaux de caramel avec 120 g des noisettes torréfiées, jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. (on a obtenu ici le pralin)
  7. Retirez ce pralin de la cuve de votre robot Mettez dedans les 150 g de noisettes restantes et les 150 g de sucre glace.
  8. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte : c'est la pâte de noisettes.
  9. Faîtes fondre au micro-onde pendant 3 minutes à 400 W les 150 g de chocolat au lait. Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisettes, ainsi que le reste du sel, et mixez à nouveau. Vous obtiendrez alors ce que l'on appelle du Gianduja lait noisettes .
  10. Ajoutez enfin le pralin, la poudre de lait, l'huile et le cacao Puis, mixez à nouveau :
  11. Vous verrez qu'au départ le mélange est assez compact, mais plus vous mixerez plus il deviendra liquide. Michalak prévient de mixer 5 minutes. Mais, vous faites en fonction de la consistance que vous souhaitez
  12. L'idéal est de mixer par pulsion et vérifiez à chaque fois la consistance car cette durée dépendra du type d'appareil que vous utilisez et de sa puissance
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/pate-tartiner-chocolat-noisettes-fait-maison/