Tajine aux coings et gombos
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
Serves: 4 personnes
Ingredients
  • 1 kg à 1,5 d'agneau (prenez l'épaule ou le gigot)
  • 100 g beurre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • ½ c à c de filaments de safran
  • 1 oignon
  • 1 c à c de sel
  • 1 kg de coings
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 500 g de gombos
  • Environ 1 litre de bouillon de volaille (ou un cube de volaille avec dilué dans de l'eau)
Instructions
  1. Déposer la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec le beurre, le bâton de cannelle, le gingembre, le safran et l’oignon émincé. Faites revenir quelques minutes
  2. Couvrir de bouillon de volaille et cuire à feu doux environ 1 heure.
  3. Quand la viande est cuite, l'enlever et la réserver.
  4. Jeter le bâton de cannelle dans la sauce
  5. Épluchez les coings et enlevez le cœur et les pépins Coupez-les en 4 ou 6 en fonction de leur taille
  6. Les mettre dans la cocotte avec le miel et la cannelle en poudre, (vous pouvez ajouter un peu d'eau si il le faut)
  7. Mélangez délicatement Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, mais pas tout à fait cuits (cela peut prendre entre 10 et 20 minutes selon la taille)
  8. Sans attendre, couper le trognon des gombos Puis, les mettre dans votre cocotte Ensuite, remettre la viande.
  9. On ne peut pas préparer les okras à l’avance car ils dégorgent une substance visqueuse. Cette substance permet l’épaississement des ragoûts. Mélanger. Tout sera cuit en même temps (la cuisson ici prendra entre 15 et 20 minutes)
  10. Testez avec un couteau la cuisson de tous vos aliments.
Notes
Poue éviter que les coings noircissent, je vous conseille de les tremper au fur et à mesure de les éplucher dans de l'eau salée.
Au moment de les mettre dans votre cocotte, les rincez abondamment, 2 à 3 fois, sous un jet d'eau

Remarque pour le gombos

Un bon gombo n’a pas de taches noirâtres. Il n’est pas plus grand ni gros que votre pouce. Et surtout, quand on le fait rouler entre les doigts, les nervures paraissent molles… Si elles sont très rigides, le gombo sera filandreux.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-aux-coings-et-gombos/