Tarte aux fraises sur sablé breton
 
 
Ingredients
  • Pour le sablé breton :
  • - 3 jaunes d'œufs
  • - 140 g de sucre semoule
  • - 150 g de beurre à température ambiante
  • - 200 g de farine
  • - 20 g de levure chimique
  • - ½ cuillère à café de sel fin
  • - 70 g de poudre d'amandes
  • Pour la crème mousseline :
  • Voir le recette ICI
  • Pour le décor :
  • 300 g de fraises
Instructions
  1. Le fond de tarte en sablé breton :
  2. Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes.
  3. Déposez les 3 jaunes dans le bol du robot. Versez le sucre et fouettez pour faire blanchir le mélange.
  4. Ajoutez le beurre mou Continuez de mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  5. Enfin, tamisez sur cette préparation la farine, la levure, le sel et enfin la poudre d'amandes. Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte que vous placerez au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ (pas plus, vous risqueriez autrement d'obtenir un sablé bien trop épais).
  8. Découpez un disque de pâte à l'aide d'un cercle d'un diamètre de 20 cm. Enfournez en maintenant la pâte encerclée, pendant 20 petites minutes (pas plus, vous risqueriez autrement d'obtenir un sablé bien trop croustillant
  9. Sortez le fond de tarte Laissez-le complètement refroidir avant de démouler.
  10. Pour la crème mousseline : préparation ICI
  11. Pour le montage :
  12. Lavez et équeutez des fraises Essayez de prendre celles qui ont à peu près le même calibre
  13. Séchez les fruits délicatement.
  14. Sur le fond de tarte en sablé breton, déposez uniformément et généreusement la crème mousseline.
  15. Enfin, déposez joliment les fraises
  16. Redécorez avec la poche à douille et la crème mousseline
  17. Laissez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-aux-fraises-sur-sable-breton/