300 g de viande d'agneau ( vous pouvez utiliser le poulet)
2 belles carottes
200 g de petits pois
1 courgette
500 g de tomates
1 ou 2 oignons
4 à 5 gousses d'ail
1 pommes de terre
1 c à s de thym
1 c à s de concentré de tomates
1 botte de persil et de coriandre
1 piment ou 2 pour les amateurs de piquant (c'est très bon avec)
Sel, poivre
1 bâton de cannelle
1 c à s de ras el hanout
Safran (moi je mets du curcuma)
Un peu d'huile
Pour les boulettes de kefta :
250 g de viande hachée
Un peu de chapelure
Sel, poivre
Des grains de berkoukes (plombs)
Instructions
Dans une cocotte, mettez l'huile et faites revenir la viande avec l'ail émincé et le thym
Lavez et épluchez les légumes Découpez le tout : tomates, oignons, carottes, courgette et pomme de terre
Ajoutez tous les légumes découpés dans votre cocotte et la cuillère de concentré de tomates
Assaisonnez : sel, poivre, curcuma, ras el hanout, bâton de cannelle
Ajoutez l'eau (marki), ajoutez le piment et laissez cuire
Pendant ce temps, préparez la dersa : dans un mortier, mettez l'ail épluché, persil et coriandre hachés Bien écraser le tout afin d'obtenir une pâte
Maintenant, rincez bien le berkoukes, mettez-le dans une gas3a, ou un grand saladier Ajoutez-y un peu d'huile et frottez délicatement entre les mains, pour séparer les grains afin qu'ils puissent tous être imbibés d'huile
Mettez le berkoukes à cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ
Notre sauce doit être prête.
Retirez la viande et le piment et récupérez les légumes
Récupérez ce que vous pouvez en petits pois Mixez le reste avec le bouillon avec un mixeur plongeur
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre, ras el hanout, et gingembre
Préparez la kefta : en lui ajoutant la chapelure, sel et poivre
Mélangez bien et faites des boulettes
Ajoutez dans votre cocotte, à votre sauce de berkoukes, la dersa, le berkoukes cuit à la vapeur et les boulettes de kefta
Mélangez bien pour afin que ça ne colle pas et laissez cuire 15 à 20 minutes
Servir el berkoukes avec du persil ciselé dessus
Notes
Vous pouvez trouver l'autre version de berkoukes de ma grand-mère ICI
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/berkoukes-de-sidi-bel-abbes/