Pâte sablée sucrée de Pierre Hermé
 
 
auteur:
Ingredients
  • 500 gr de farine
  • 300 gr de beurre à température ambiante
  • 190 gr de sucre glace
  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 2 œufs
  • 4 pincées de fleur de sel
  • ¼ c à c de vanille en poudre
  • 1 blanc d’œuf (si vous préparez vos fonds de tartelettes)
Instructions
  1. Dans le bol de votre robot, malaxer, à l'aide du batteur plat, le beurre en pommade.
  2. Mêler le sucre glace, la fleur de sel et la poudre d'amandes.
  3. Incorporer les œufs un à un.
  4. Verser la farine et bien mélanger le tout.
  5. Rouler en boule Filmer et conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  6. Diviser la boule en 4 portions égales
  7. Au moment de réaliser votre recette, sortir la pâte 15 minutes avant utilisation.
  8. L'étaler sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte N’hésitez à saupoudrer d’un peu de farine si cela colle trop. Sinon mettre votre pâte entre deux papiers sulfurisées, ce sera plus facile à étaler
  9. Pour la préparation de tartelettes, comme sur la photo :
  10. Prendre une partie de la pâte L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé de façon à ce qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur
  11. Découper les disques qui serviront à foncer vos moules à tartelettes
  12. Foncer chaque moule avec un disque de pâte Retirer l'excédent de pâte.
  13. Mettre 30 minutes au réfrigérateur Cette étape est importante parce qu'elle évite que la pâte ne s'affaisse sur les bords à la cuisson.
  14. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C Piquer les tartelettes avec une fourchette Puis, enfourner-les pour 7 minutes.
  15. Les sortir Puis, badigeonner les fonds au pinceau avec du blanc d'œuf (pour imperméabiliser la pâte et éviter qu'elle ne se détrempe quand on met la garniture cela lui permet de rester croustillante)
  16. Remettre les fonds de tartelettes au four pour encore 8 à 10 min . ( le temps est a ajuster en fonction de votre four )
  17. Elles sont prêtes quand elles ont pris une belle couleur dorée.
  18. Laisser refroidir avant de démouler.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/pate-sablee-sucree-de-pierre-herme/