Le Baba au Rhum (sans Rhum) de Mercotte , M6 le meilleur pâtissier
auteur: Les Joyaux de sherazade
Ingredients
- 60 g de lait frais entier,
- 30 g de fleurette entière,
- 3 g de sel,
- 15 g de sucre,
- 16 g de levure fraiche de boulanger,
- 200 g de farine T55 (utilisez la farine que vous avez)
- 2 œufs,
- 60 g de beurre.
Pour mon sirop
- Du miel allégé à la fleur d’oranger
Instructions
- Tiédir le lait et la crème aux environs de 30° Y dissoudre le sel, le sucre et la levure.
- Verser, dans un saladier ou robot, la farine tamisée puis la moitié des œufs.
- Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs.
- Pétrir à nouveau pour obtenir une préparation lisse et brillante.
- Fondre le beurre.
- Verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger Couvrir d’un torchon,
- Laisser monter (si possible dans une étuve à 27/28°) pendant 25/30 minutes (je mets dans mon four éteint) jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte.
- Mélanger alors quelques minutes à la Maryse pour avoir un appareil lisse et homogène
- Puis, dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux ⅔ à l’aide d’une poche à douille. Couper si nécessaire la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche
- Laisser pousser une 2ème fois 30 minutes Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes Puis, le baisser à 180°C et poursuivre la cuisson
- A environ 20 minutes,surveiller (la prochaine fois, je laisserai un peu moins )
- Laisser refroidir et les faire tremper dans du sirop chaud
- Mon sirop est fait de miel allégé et parfumé à la fleur d’oranger
Notes
Note importante :
Bien respecter les étapes de la recette
Bien respecter le temps de pose
Bien beurrer vos moule et ne les remplir qu’au ⅔, parce que cela gonfle bien et continue de gonfler pendant la cuisson
Imbiber généreusement vos baba au sirop
Comme je l’ai noté : la prochaine fois, je laisserai cuire 2 à 3 minutes en moins
Pour la crème fraiche, je vus posterai ultérieurement une crème fraiche réalisée dans de bonnes conditions, c’est Important pour la réussir. On sent en goutant les babas avec que c’est un vrai plus
Bien respecter les étapes de la recette
Bien respecter le temps de pose
Bien beurrer vos moule et ne les remplir qu’au ⅔, parce que cela gonfle bien et continue de gonfler pendant la cuisson
Imbiber généreusement vos baba au sirop
Comme je l’ai noté : la prochaine fois, je laisserai cuire 2 à 3 minutes en moins
Pour la crème fraiche, je vus posterai ultérieurement une crème fraiche réalisée dans de bonnes conditions, c’est Important pour la réussir. On sent en goutant les babas avec que c’est un vrai plus
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/le-baba-au-rhum-sans-rhum-de-mercotte-m6-le-meilleur-patissier/