Brioche maison extra moelleuse
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
Cuisine: Française
Ingredients
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 6 oeufs
  • 20 g de levure
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 1 œuf mélangé avec 1 c à s de lait pour la dorure
  • Sucre perlé spécial brioche
Instructions
Faire le levain
Il est préférable de pétrir levain, et pour cela il faut:
  1. Prendre une partie de la farine (125 g),
  2. La mélanger avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre.
  3. Faire une pâte molette,
  4. Laisser pousser et doubler de volume
Peser, réunir les éléments
  1. Tamiser la farine sur le plan de travail et faire une fontaine
  2. Casser les œufs dans un bol en inox
  3. Après avoir mis au centre de la fontaine le sel et le sucre, ajouter les œufs
  4. Ajouter la levure délayée
  5. Commencer à ramasser la farine en pétrissant du bout des doigts
  6. Pétrir assez ferme au début
  7. Puis, battre la pâte afin qu’elle prenne du corps
  8. Se servir de ses deux mains
  9. Il faut soulever puis la faire retomber sur le plan de travail (il faut supporter, la pâte colle beaucoup)
  10. Continuer jusqu'à ce que la pâte se détache du plan de travail et des doigts de la main ( la farine aura absorbé le liquide)
  11. Ajouter la matière grasse malaxée, en coupant la pâte avec les index et les pouces des deux mains
  12. Pétrir à nouveau pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux
  13. Mettre la pâte en boule
  14. Fariner le dessus de la pâte
  15. La mettre dans une bassine en inox farinée
  16. Recouvrir d’un linge ou d’un film
  17. Mettre à pousser
  18. Laisser doubler de volume
Dégazer, et façonner selon l’envie, j’ai utilisé le moule à flan, pour ma version:
  1. Beurrer et fariner le moule
  2. Retirer de la pâte cinq petites boules de taille égale pour faire la tête
  3. Mettre le reste en boule pour donner du corps et le placer dans le moule
  4. Bien travailler les cinq petits boules
  5. Les disposer dessus : quatre à la base et une dessus pour la tête
  6. Laisser pousser une deuxième fois
  7. Quand elle a doublé de volume, badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau avec un œuf mélangé avec 1 c à s de lait
  8. Saupoudrer de sucre perlé
  9. Préchauffer le four à 180°C
  10. Enfourner la brioche
  11. Le temps de cuisson dépend de votre four, surveiller à partir de 40 minutes de cuisson en piquant avec un couteau,
  12. La brioche doit prendre une belle couleur dorée
Astuces:
  1. - En hiver, on augmente la levure tandis qu’en été il faut la diminuer
  2. - Pour réaliser la pâte levée il faut donner du corps et une forme à cette pâte afin qu’après la pousse, la cuisson des articles soit la plus régulière possible
  3. - Un excès de levure, comme une pâte trop poussée (fermentée), donne un gout acide à la pâte
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/brioche-maison-extra-moelleuse/