Il est préférable de pétrir levain, et pour cela il faut:
Prendre une partie de la farine (125 g),
La mélanger avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre.
Faire une pâte molette,
Laisser pousser et doubler de volume
Peser, réunir les éléments
Tamiser la farine sur le plan de travail et faire une fontaine
Casser les œufs dans un bol en inox
Après avoir mis au centre de la fontaine le sel et le sucre, ajouter les œufs
Ajouter la levure délayée
Commencer à ramasser la farine en pétrissant du bout des doigts
Pétrir assez ferme au début
Puis, battre la pâte afin qu’elle prenne du corps
Se servir de ses deux mains
Il faut soulever puis la faire retomber sur le plan de travail (il faut supporter, la pâte colle beaucoup)
Continuer jusqu'à ce que la pâte se détache du plan de travail et des doigts de la main ( la farine aura absorbé le liquide)
Ajouter la matière grasse malaxée, en coupant la pâte avec les index et les pouces des deux mains
Pétrir à nouveau pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux
Mettre la pâte en boule
Fariner le dessus de la pâte
La mettre dans une bassine en inox farinée
Recouvrir d’un linge ou d’un film
Mettre à pousser
Laisser doubler de volume
Dégazer, et façonner selon l’envie, j’ai utilisé le moule à flan, pour ma version:
Beurrer et fariner le moule
Retirer de la pâte cinq petites boules de taille égale pour faire la tête
Mettre le reste en boule pour donner du corps et le placer dans le moule
Bien travailler les cinq petits boules
Les disposer dessus : quatre à la base et une dessus pour la tête
Laisser pousser une deuxième fois
Quand elle a doublé de volume, badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau avec un œuf mélangé avec 1 c à s de lait
Saupoudrer de sucre perlé
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner la brioche
Le temps de cuisson dépend de votre four, surveiller à partir de 40 minutes de cuisson en piquant avec un couteau,
La brioche doit prendre une belle couleur dorée
Astuces:
- En hiver, on augmente la levure tandis qu’en été il faut la diminuer
- Pour réaliser la pâte levée il faut donner du corps et une forme à cette pâte afin qu’après la pousse, la cuisson des articles soit la plus régulière possible
- Un excès de levure, comme une pâte trop poussée (fermentée), donne un gout acide à la pâte
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/brioche-maison-extra-moelleuse/