Aubergines farcies aux légumes et boulgour
 
 
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Ingredients
Quantités pour 4 personnes
  • 2 grosses aubergines (ou 4 petites aubergines)
  • 4 petits poivrons rouges
  • 1 courgette
  • 2 oignons
  • 1 jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 120 g de boulgour
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 400 g de purée de tomates
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Peler les oignons et les couper en dés fins.
  3. Lavez les aubergines, coupez les tiges et les couper en deux.
  4. Détacher la chair (utiliser la moitié pour une autre recette avec des aubergines).
  5. Coupez l'autre moitié en petits cubes.
  6. Frottez l'aubergine évidée avec le jus de citron .
  7. Laver et couper les poivrons.
  8. Retirez les tiges et les graines.
  9. Lavez les courgettes et coupez les extrémités .
  10. Découpez les poivrons et les courgettes en dés .
  11. Mettez l'aubergine au four pendant 15 minutes.
  12. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olives dans une grande casserole .
  13. Faites revenir le boulghour dans l'huile chauffée .
  14. Couper l'oignon et le faire revenir avec .
  15. Puis, versez-y le bouillon de légumes.
  16. Ajoutez-y les dés de légumes.
  17. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
  18. Puis, incorporer la purée de tomates
  19. Assaisonner le remplissage avec du sel et du poivre.
  20. Retirez l'aubergine du four
  21. Remplissez-la avec la farce de bourghour-légumes et saupoudrer de parmesan.
  22. Mettez les aubergines farcies à nouveau dans le four
  23. Cuire pendant 15 minutes encore ou un peu plus
  24. (il faut piquez l'aubergine pour voir si elle est bien cuite).
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/aubergines-farcies-aux-legumes-et-boulgour/