Une friteuse ou une poêle profonde pour la friture
Un saladier pour mettre le mieller
Une passoire pour égoutter les makrouts
Instructions
Dans un grand grand saladier ou une gasaa, mettez la semoule et la farine et une pincée de sel ( 1 c à c )
Mélangez bien
Faites un puits, versez-y le smen et l'huile
Mélangez sans pétrir jusqu'à ce que tout le mélange semoule-farine s'imprègne des liquides
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer
Préparez la pâte de dattes
Nettoyez-la
Mixez-la pour être sûre d'avoir un mélange lisse et sans déchets
Ajoutez à cette pâte de dattes
Ajoutez le miel, le smen, la cannelle et clou de girofle et les graines de sésames moulues
Bien mélangez. Vous allez obtenir une pâte lisse et agréable à travailler
Le façonnage
C'est au moment du façonnage qu'on va mouiller notre semoule afin qu'elle ne sèche pas et qu'elle soit facile à travailler
Ajoutez une mesure d'eau de fleur d'oranger et mélangez sans pétrir.
Vous allez juger par vous-même si vous aurez besoin de plus d'eau de fleur d'oranger.
il ne faut pas que votre pâte s'effrite. Il faut qu'elle soit facile et agréable à travailler.
Une remarque super importante : là on va entamer le façonnage, et en fonction de la quantité que vous avez réaliser , la semoule peut sécher . Remouillez s'il le faut, j'insiste sur le faite que la pâte ne s'effrite pas. L'ideal si vous avez une grande quantité, est de mouillez au fur et à mesure, comme cela vous allez mieux maîtriser cette pâte.
Pour le façonnage, je recommande d'utiliser un papier cuisson, vous aurez plus de faciliter à étaler la pâte et à la rouler par la suite.
Cela vous aidera surtout à avoir une très belle finition
Découpez deux grands carrés de papier cuisson
Étalez sur le premier une partie de la pâte ( ne prenez pas trop, cela ne sert à rien de prendre de grand boudins).
Étalez-la sur à peu près ½ cm
Découpez les bords de chaque côté de façon à avoir un carré ou un rectangle net
Prenez de la pâte de dattes et étalez là sur le deuxième papier cuisson.
Essayez de l'étaler plus finement que la pâte à makrout.
Cette pâte de dattes va gonfler un peu avec la friture et pour avoir une un belle équilibre entre les deux couches à la fin, faites en sorte que cette pâte de dattes soit plus fine ( on va dire 2-3 millimetre).
Ici on est ma au millimètre près, mais à force de le faire vous allez pouvoir trouver la bonne épaisseur souhaitée
Découpez les bords que vous avez fait précédemment
Prenez le pâte de dattes avec son papier et disposez la sur la pâte à makrout.
Faites en sorte de faire des carrés ou des rectangles de la même taille
Avec la paume de la main, appuyez délicatement sur la surface pour bien faire adhérer les deux couches
Remarque importante : c'est mieux de laisser une marge de 1 cm en haut et en bas entre la limite de la pâte de datte set celle de la pâte à makrout.
Vous allez remarquer très vite que si elles sont de la même taille, la finition n'est pas terrible
Maintenant roulez délicatement, en appuyant à chaque fois pour faire adhérer les couches; sinon cela s'ouvrira à la friture ne donnant pas une belle finition
Une fois le boudin formé, roulez-le pour bien le former.
Affinez-le s'il est trop gros
Prenez un couteau et dans un mouvement de va et vient, découpez vos makrout.
Il ne faut pas trancher d'un coup sec, si non vous Allez affaisser vos makrouts
Si vous pouvez travailler la surface comme je l'ai fait avec un nakach, faite-le avant que la pâte sèche, car ce sera plus dure de le faire après
Terminez de façonner vos makrouts
Chauffez bien l'huile de friture et trempez vos makrout dedans
Baissez le feu pour qu'ils cuisent bien sans brûler de l’extérieur et rester cru de l’intérieur
Ne tournez pas les makrouts pour avoir une surface super nette ( vous n'aurez pas besoin de le faire si vos makrouts baignent dans assez l'huile
Retirez les makrouts en les égouttant bie,
Trempez-les dans le miel ( faites quand les makrouts sont chauds, je trouve qu'il s’imprègnent mieux ainsi )
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-de-makrout-roule/