Recette de makrout roulé
 
temps de préparation
temps de cuisson
le temps total
 
auteur:
type de recette: gateau algerien
Cuisine: algerienne
Ingredients
  • 4 mesures de semoule ( grosse semoule de qualité)
  • 2 mesures de farine
  • 1 mesure de smen
  • ¾ de mesure d'huile neutre
  • 1 à ⅕ d'eau de fleur d'oranger
Pour la pâte de dattes
  • Pâte de dattes
  • De la cannelle
  • 1pincée de clou de girofle
  • 3 c à s de smen
  • 3 c à s de miel
  • Graines de sésames légèrement grillées et moulues
Il va nous falloir aussi:
  • De l'huile pour la friture
  • Du miel
  • Equipement:
  • Une gasaa ( un grand saladier)
  • Un rouleau
  • Une roulette
  • Une friteuse ou une poêle profonde pour la friture
  • Un saladier pour mettre le mieller
  • Une passoire pour égoutter les makrouts
Instructions
  1. Dans un grand grand saladier ou une gasaa, mettez la semoule et la farine et une pincée de sel ( 1 c à c )
  2. Mélangez bien
  3. Faites un puits, versez-y le smen et l'huile
  4. Mélangez sans pétrir jusqu'à ce que tout le mélange semoule-farine s'imprègne des liquides
  5. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer
  6. Préparez la pâte de dattes
  7. Nettoyez-la
  8. Mixez-la pour être sûre d'avoir un mélange lisse et sans déchets
  9. Ajoutez à cette pâte de dattes
  10. Ajoutez le miel, le smen, la cannelle et clou de girofle et les graines de sésames moulues
  11. Bien mélangez. Vous allez obtenir une pâte lisse et agréable à travailler
Le façonnage
  1. C'est au moment du façonnage qu'on va mouiller notre semoule afin qu'elle ne sèche pas et qu'elle soit facile à travailler
  2. Ajoutez une mesure d'eau de fleur d'oranger et mélangez sans pétrir.
  3. Vous allez juger par vous-même si vous aurez besoin de plus d'eau de fleur d'oranger.
  4. il ne faut pas que votre pâte s'effrite. Il faut qu'elle soit facile et agréable à travailler.
  5. Une remarque super importante : là on va entamer le façonnage, et en fonction de la quantité que vous avez réaliser , la semoule peut sécher . Remouillez s'il le faut, j'insiste sur le faite que la pâte ne s'effrite pas. L'ideal si vous avez une grande quantité, est de mouillez au fur et à mesure, comme cela vous allez mieux maîtriser cette pâte.
  6. Pour le façonnage, je recommande d'utiliser un papier cuisson, vous aurez plus de faciliter à étaler la pâte et à la rouler par la suite.
  7. Cela vous aidera surtout à avoir une très belle finition
  8. Découpez deux grands carrés de papier cuisson
  9. Étalez sur le premier une partie de la pâte ( ne prenez pas trop, cela ne sert à rien de prendre de grand boudins).
  10. Étalez-la sur à peu près ½ cm
  11. Découpez les bords de chaque côté de façon à avoir un carré ou un rectangle net
  12. Prenez de la pâte de dattes et étalez là sur le deuxième papier cuisson.
  13. Essayez de l'étaler plus finement que la pâte à makrout.
  14. Cette pâte de dattes va gonfler un peu avec la friture et pour avoir une un belle équilibre entre les deux couches à la fin, faites en sorte que cette pâte de dattes soit plus fine ( on va dire 2-3 millimetre).
  15. Ici on est ma au millimètre près, mais à force de le faire vous allez pouvoir trouver la bonne épaisseur souhaitée
  16. Découpez les bords que vous avez fait précédemment
  17. Prenez le pâte de dattes avec son papier et disposez la sur la pâte à makrout.
  18. Faites en sorte de faire des carrés ou des rectangles de la même taille
  19. Avec la paume de la main, appuyez délicatement sur la surface pour bien faire adhérer les deux couches
  20. Remarque importante : c'est mieux de laisser une marge de 1 cm en haut et en bas entre la limite de la pâte de datte set celle de la pâte à makrout.
  21. Vous allez remarquer très vite que si elles sont de la même taille, la finition n'est pas terrible
  22. Maintenant roulez délicatement, en appuyant à chaque fois pour faire adhérer les couches; sinon cela s'ouvrira à la friture ne donnant pas une belle finition
  23. Une fois le boudin formé, roulez-le pour bien le former.
  24. Affinez-le s'il est trop gros
  25. Prenez un couteau et dans un mouvement de va et vient, découpez vos makrout.
  26. Il ne faut pas trancher d'un coup sec, si non vous Allez affaisser vos makrouts
  27. Si vous pouvez travailler la surface comme je l'ai fait avec un nakach, faite-le avant que la pâte sèche, car ce sera plus dure de le faire après
  28. Terminez de façonner vos makrouts
  29. Chauffez bien l'huile de friture et trempez vos makrout dedans
  30. Baissez le feu pour qu'ils cuisent bien sans brûler de l’extérieur et rester cru de l’intérieur
  31. Ne tournez pas les makrouts pour avoir une surface super nette ( vous n'aurez pas besoin de le faire si vos makrouts baignent dans assez l'huile
  32. Retirez les makrouts en les égouttant bie,
  33. Trempez-les dans le miel ( faites quand les makrouts sont chauds, je trouve qu'il s’imprègnent mieux ainsi )
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-de-makrout-roule/