Gâteaux algériens / Skandraniettes , nouveau model
auteur: Les Joyaux de sherazade
Ingredients
Pour la pâte
250 g de farine
65 g de beurre ou 75 g de margarine
1 c à c de vanille
1 pincée de sel
Eau de fleur d’oranger
Colorant alimentaire, deux couleurs aux choix. Vert et violet pour moi
On aura besoin d’une machine à pâte
Pour la farce
500 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
Le zeste d’un citron
2 à 3 œufs selon la taille
De la vanille (facultatif)
Un blanc d’œuf
miel parfumé à la fleur d’oranger
Instructions
Pour préparation de la pâte , tuto ICI
Mélangez la farine et le gras, la vanille et la pincée de sel en frottant bien entre les paumes des mains
Mélangez un peu de colorant avec un peu de fleur d’oranger dans un ramequin
Ajoutez-le à votre préparation farine-gras
Ne pétrissez pas pour essayez de bien intégrer la couleur à la pâte
Étalez un peu la pâte avec le rouleau
Faite passez votre pâte dans la machine à pâte au numéro 1
Repliez et refaite l’opération
C’est un geste à répéter plusieurs fois. C’est ainsi que l'on intégrera la couleur à la pâte de façon uniforme
Replier et refaire
Filmez au contact et laissez reposer
Entre temps, préparez la farce avec les ingrédients indiqués afin d'obtenir une composition homogène (attention !!! incorporer tout doucement l'œuf pour ne pas pas avoir une farce liquide),
Sur un plan de travail fariné, rabaisser la pâte en un rectangle de 1 mm d'épaisseur, 20 cm de longueur et 10 cm environ de largeur.
Poser un boudin de pâte d'amandes de 2 cm de diamètre
L'entourer de pâte
Couper le surplus de pâte
Ensuite, couper des ronds égaux Tournez-les et appuyez avec les mains
Pincez le pourtour à l’aide d’une pince nakkache
Badigeonnez la surface de blanc d’œuf
A l'aide d'un emporte pièces, découper des petites feuilles de la même pâte et façonner des fleurs
Les coller sur la surface
Laissez sécher
Laissez reposer un peu Ensuite, enfourner à 150°C
Après cuisson, tremper les gâteaux dans du miel chauffé et dilué avec l'eau de fleur d'oranger
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateaux-algeriens-skandraniettes-nouveau-model/