Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition
Retirez du feu Mettez la menthe hachée et laissez infuser 20 minutes à couvert
Filtrez
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre
Versez le mélange lait- crème filtrée doucement Bien mélangez tout de suite
Remettez ce mélange dans la casserole Faites cuire à feu très doux (sans porter à ébullition) tout en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange s'épaississe
(il faut atteindre 83°C) même si vous n'avez pas de thermomètre, ce n'est pas grave
Il faut juste ne pas atteindre l'ébullition
Laissez complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons ou au réfrigérateur
Mettez au congélateur.
À la fin de cette opération, incorporez les feuilles de menthe fraiche finement hachée
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/glace-a-la-menthe-sans-sorbetiere/