Sherazade Laoudedj

Cuisine indienne : Parathas farcis
La cuisine indienne fait partie de mes top 3 de cuisine préférée, les saveurs, les couleurs. Cette alchimie créée par des dizaines et des dizaines d’épices dosées à la perfection. Cette cuisine est simple et populaire. Elle s’est exportée dans le monde entier. Une cuisine qui enchante les papilles et qui parle au cœur. Je vous l’ai dit, je suis une grande fan de cette cuisine. C’est la raison pour laquelle que vous pourrez trouver de nombreuses recettes, pour tous les jours, en toute simplicité telles que : le poulet tandoori, poulet à la noix de cajou, poulet au safran, légumes aux amandes, agneau korma, et j’en passe et des meilleurs…. Vous trouverez aussi quelques pains pour accompagner merveilleusement ces plats, comme le célébrissime cheese naan et le chapatis. Et croyez moi, il n’y a rien de compliqué dans leur réalisation et le résultat est excellentissime.  
10 min
10 min
Cuisine indienne
Pain
10 portionspersonnes

Instructions :

Pour la farce
  • Cuire les pommes de terre à l’eau
  • Les réduire en purée , réserver.
  • Dans une poêle avec un fond d’huile d’olives, faire revenir les échalotes ( poireau ) coupées en dès
  • Quand ils retombent, ajouter la viande hachée , les épices .
  • Bien écraser la viande pour pas avoir de gros morceaux ( j’ajoute 1/2 verre d’eau qui permet d’avoir une viande tendre et sans morceaux )
  • Une fois que la farce est cuite, y ajouter les herbes et l’ail
  • Faire revenir le tout une minute sur feu doux
  • Puis, éteindre et laisser refroidir .
  • Dans un récipient, mettre la purée de pommes de terre
  • Y ajouter la viande hachée épicée
  • Bien mélanger le tout
  • Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire
  • Réserver
Pour la pâte et le façonnage
1/
  • Dans le bol du robot, mettre la farine , le sel
  • Commencer à pétrir en ajoutant l’eau peu à peu , vous devez obtenir une belle pâte bien souple et légèrement collante .
  • Diviser la pâte en plusieurs boules de plus au moins 65 g
  • Les couvrir d’un film alimentaire pour ne pas qu’elles sèchent ( j’ai divisé par 10 )
  2/ 
  • Mettre à chauffer une poêle en fonte ou une poêle anti adhésive.
  • Sur un plan de travail bien fariné, commencer par étaler une boule de pâte
  • Y mettre deux cuillères à soupe de farce ( ou un petit peu plus)
  • Puis, refermer la pâte comme sur les photos .
  • Je laisse reposer quelques minutes, elles seront plus faciles à aplatir en galettes
  • Étaler votre galette le plus finement possible à la main de préférence
  • Commencer par le milieu en allant vers les bords ( pas de rouleau, faites à la main)
  • Mettre à cuire la galette dans la poêle chaude ( feu doux à moyen)
  • Avant de la retourner, enduire légèrement le côté non cuit d’huile d’olives à l’aide d’un pinceau
  • La retourner
  • Puis, enduire le côté cuit d’huile d’olive
  • Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur bien dorée .

Notes :

Aujourd’hui, je viens à vous avec une recette qui vous séduira surement. Si je vous dis parathas farcis, cela vous dit-il  quelque chose ?? Est-ce que cela vous parle ?? Alors, pour ceux qui ne savent pas ce que c’est, il s’agit de fine galette ou fin pain farci, un pain sans levure et par conséquence sans période de pause. Cette recette, je l’ai dénichée en flânant sur pinterest. J’ai aperçu une photo super appétissante. Et en cliquant dessus, je suis tombée sur cette merveille, chez Nadia, sur le blog une irrésistible envie de sucre. Cette recette ne m’a pas interpelée juste pour les belles photos; je vais vous dire aussi pourquoi ? Il se trouve que cette spécialité ressemble beaucoup à une spécialité algérienne qu’on nomme el mkhal3a. Une spécialité que j’ai découvert grâce à une amie de Ain Safra, une ville aux portes du désert algérien. Ne cherchez pas sur le blog, je ne l’ai jamais publié, à tort  surement car elle en vaut vraiment la peine. Une galette façonnée de la sorte avec une farce différente. Qu’elle est bonne cette mkhal3a!! Mais bon en attendant, je vais vous parler un peu des parathas. Donc, ce sont des pains indiens fins et farcis. Ils sont farcis à la viande hachée et purée de pommes de terre et parfumés aux saveurs indiennes avec le plein d’épices. Et n’hésitez surtout pas à être généreux, ces épices font tout le charme des Parathas   Allez zoo, les amies, je ne vais pas vous laisser languir longtemps. Trêve de blablablabla, on passe à la recette  

Ingrédients :

Pour la farce
  • 300 g de viande hachée
  • 5 pommes de terres moyennes
  • 2 échalotes ( j’ai mis un poireau émincé)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 4 cuillères à soupe d’un mélange de persil et coriandre hachés
  • Épices :
  • Sel ,
  • Poivre ,
  • Gingembre ,
  • Curry rouge ,
  • Curry madras ( je n »ai pas mis )
  • Tandoori ,
  • Garam masala ( une cuillère à café de chaque ou plus selon les goûts )
Pour la pâte
  • 400g de farine
  • 1 cuillère a café de sel
  • Eau tiède

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67 réponses

  1. Bonsoir,

    Voilà, elles cuisent…j’ ai badigeonné d’ huile d’ olive comme précisé plus haut…après on se régalera, j’ en suis sûre. 🙂

    Merci, belle soirée.

  2. As salamou aalaykoum wa rahmatoullahi wa barakatouhou

    Tu n’aurais pas regardé la chaîne câblée ou les 2 frères cuisinaient un plat indien? L’un 2 préparait justement ce pain!

  3. Ça me donne envieeee! Ça me fait rappeler lemhadjeb! Je crois surtout que c’est la nostalgie d’une personne qui a accouché il y a moins d’un mois et qui a envie de manger lemhadjeb de sa maman qui habite à 2000 km hhhhhhhhhh.
    Bon sérieusement, ça a l’air très bon! Merci!

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