Sherazade Laoudedj

Couscous aux poissons/ rougets et poivrons
À chaque fois que mon cher époux trouve du rouget au marché, il en  achète, on l’adore chez moi. On mange du rouget à toutes les sauces. Cette fois-ci, j’avais envie de le manger avec du bon couscous, Certes, la chaire est délicate et ne supporte pas la cuisson en sauce. Mais bon, j’ai réussi à faire un délicieux couscous au rouget qui a fait l’unanimité. J’ai aussi utilisé du poivron comme légumes : du rouge, du jaune et du vert pour apporter la couleur et du goût à mon plat. Je n’ai pas été  déçue, bien au contraire.  Le mariage de couscous, poivrons et rouget s’est avéré excellente. L’idéal est d’utiliser les têtes de rouget pour parfumer la sauce. Alors, soit vous achetez le poisson entier et que vous évidez et nettoyez vous même. Soit vous demandez à votre poissonnier de le préparer mais récupérez aussi les têtes. Pour le rouget, soit vous le trempez quelques minutes dans la sauce pour le cuire, soit vous le faites saisir à la poêle pour le servir par la suite sur le couscous. Cette dernière façon permet de mieux maîtriser la cuisson du rouget  
25 min
40 min
Cuisine méditerranéenne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Travaillez votre couscous comme d’habitude, regardez comment faire ICI
  • Préparez le poisson
  • Enlevez la tête et réservez
  • Videz et écaillez-les
  • Mettez les têtes de poisson dans une grande compresse
  • Dans un marmite, mettez l’huile, l’oignon haché
  • Faites revenir 2 minutes
  • Ajoutez les tomates et les poivrons découpés en petite dés
  • Faites revenir encore
  • Ajoutez les épices, le céleri et la coriandre
  • Disposez la bourses de tête sde poissons
  • Ajoutez 1 litre d’eau et laissez cuire
  • Après 20 minutes, retirez la bourses
Le poisson ne demande pas beaucoup de temps de cuisson
  • Soit vous utilisez des filets de poisson, dans ce cas-là, disposez vos filets dans la marmite pour qu’il cuisent quelques minutes.
  • Soit vous utilisez le poisson entier, dans ce cas-là, mettez le poisson dans une grande compresse, fermez et disposez dans le bouillon (pour éviter d’avoir des arrêtes dans le bouillon, qui peut être désagréable )
  Pour le couscous
  • Après 2 ou 3 cuissons à la vapeur, enduisez le avec 4 c à s d’huile d’olives
  • Servez le couscous arrosé avec la sauce
  • Disposez dessus les rougets et les poivrons

Notes :

Ingrédients :

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21 réponses

  1. bonjour,
    merci pour cette recette, j’affectionne particulièrement le couscous aux poissons, il me rappelle la Tunisie où j’ai habité et travaillé.
    J’ai une question par rapport aux épices (qui donnent la personnalité du plat…)
    Vous écrivez « une cuillère à café de poivron », est-ce une erreur de frappe ? Si oui de quelle épice s’agit-il ? Sinon, il existe du poivron en poudre ???
    Pour ma part, lorsque je réalise un couscous, je viens chercher le dosage des épices sur votre site, car les goûts sont très justes. Merci encore.

    1. Bonjour Aude,
      C’est toujours un plaisir pour moi quand une recette est associée à des souvenirs.
      Car ils sont inoubliables et ancrés dans la mémoire.
      Vous avez tout à fait raison, c’est une erreur de frappe;
      J’ai rectifié dans la recette.
      C’est 1 càc de poivre noir et non de poivron.
      Je suis honorée de voir que vous trouvez votre bonheur sur mon site.
      Un grand merci

  2. Je me posais tjrs quel goût ça donnerais couscous et poisson.pour le savoir il faut essayer .merci pour la recette et franchement rien qu à voir la photo ça donne vraiment envie.

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