Sherazade Laoudedj

Comment nettoyer la tête et les pieds de mouton ( bouzelouf )
On se colle au moins une fois par an à cette corvée : nettoyer la tête et les pieds du mouton. Le jour de l’aid el adha ( aid el kebir ), le jour du sacrifice. Avant de se régaler avec les délicieux et savoureux mets, il faut bien nettoyer les abats et tout le reste. A propos qui s’y colle chez vous ?? et comment procédez-vous pour la tâche. Chez moi, le travail est partagé. Mon époux le flambe et enlève de duvet. Moi je gratte et je nettoie, pour qu’il le coupe à la fin. Un beau travail d’équipe n’est-ce pas ? J’ai posé la question sur Facebook, et mes lectrices étaient nombreuses à répondre pour donner leur façon de faire et je les remercie d’ailleurs. Je vous explique  dans cette article comment faire. Vous pouvez également lire les commentaires. Si tu es novice, cela va vraiment t’aider. Certes, ce n’est pas simple comme tâche, mais tu sauras comment faire pour obtenir un bouzelouf propre et digne d’être préparé. Vous allez trouver plusieurs recettes de bouzelloufs: Bouzellouf au four tout simplement bouzelouf au four aux pommes de terre et sauce tomate chtitha bouzelouf bouzelouf au cumin  en sauce bouzelouf loubia
40 minutes
Rapide
Classique
Délice
4 personnes

Instructions :

Première étape
Coupez à ras la laine et les gros duvets de la tête et des pieds Flambez-les en les posant directement sur un feu de charbon de bois en grattant en même temps avec un couteau ou une brosse métallique et en évitant de les brûler Faites sauter à l’aide d’une petite hache les cornes et coupez au couteau les oreilles Piquez la pointe du couteau entre le pied et le sabot, ce dernier se soulèvera facilement puis faites-le sauter Recommencer l’opération pour les autres pieds Faites sauter également les deux bosses de chaque pied Enduisez toute la surface de la tête et des pieds d’une poignée de cendre, provenant d’un feu de charbon de bois diluée dans un peu d’eau ( à défaut de cendre, enduisez-les de gros sel) et frottez-les avec une lavette ( l’idéal est d’utiliser une éponge métallique pour vaisselle, une éponge à récurer ) Lavez abondamment à l’eau froide en frottant avec l’éponge et en grattant toujours les parties noircies Coupez délicatement la calotte de la tête à l’aide d’une hache Retirez la cervelle Fendez au couteau les joues Écartez au maximum les 2 parties de la tête et séparez-les au couteau Coupez ensuite la partie supérieure dans le sens de la largeur, juste sous les yeux puis les deux morceaux obtenues en deux également Faites sauter les narines, retirez le cartilage et les poches de celles-ci Partagez chaque pied en deux dans le sens de la largeur Ensuite, la partie inférieure en deux dans le sens de la longueur (pour les pieds de veau, partagez-les en 3 puis la parité inférieur en deux ) Rincez le tout plusieurs fois à l’eau et laissez égoutter

Notes :

Ingrédients :

Tête et pieds de mouton Chalumeau ou un tripieds ( il faut une source de flamme ) Un grattoir en fer ou un couteau

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211 réponses

  1. Nous ob faitvpareil que Sherazade chaluleau lorssue nous etions en apparte et sur le barbecue en maison…Par contre la releve n est oas assurée…Mes filles ne supportent oas l’odeur.Je preoare mais je n aime pas..mon mari adore .Pareil pour kercha.J aime bien ce moment de griller bourelouf.nettoyer kercha ..preparer les brochettes de foie..Ce sont des traditions sui commencent a se perdre…dommage.

    1. Oui, c’est vraiment dommage.
      Comme tu dis si bien… la relève n’est pas la même.
      Avant, on apprenait même si on ne supportait pas l’odeur ou juste le faire.
      On devait le faire…
      Je compte bien perpétuer les traditions sur mon blog avec ce genre d’article.
      Il est possible que les gens y reviennent. C’est comme un livre où tout est écrit.
      Merci pour ton message.

  2. Moi je vis a Paris et j’adore le bouzelouf ainsi que le hasbane quand j’etais petit j’allais dans la wilaya de Tipaza (Gouraya) et c’etait les plus beaux moments de ma vie, les gens étaient adorables et les paysages fantastiques
    quel beau pays l’Algérie ; )
    Dommage que je ne trouve pas de restaurant à Paris qui preparent ces mets delicieux de mon enfance

    1. Je suis ravie d’apprendre que cela vous rappelle de si beaux souvenirs.
      C’est toujours merveilleux d’être transporté dans l’enfance
      Oui l’Algérie est vraiment magnifique dans tous les sens du termes… sa population, ses paysages…
      En effet, la cuisine algérienne n’est pas trop présente dans les restaurants surtout pour des recettes comme celles-ci qui demandent du travail.
      On ne désespère pas de voir, dans un prochain avenir, des restaurants le proposant.
      Merci pour ce sublime message

  3. Nous a Sétif la maman doit apprendre a ses filles de le faire pour quelles soit prêtent a tout avant le mariage .. alors moi avec la délicatesse de maman jai appris a le faire hmdlh chui devenu accro loool et mes gosses ladoor en rôti ou en sauce

  4. Une anecdote. Ma 1ere année au Maroc, mon mari m’avait rapporté une tête de mouton sanguinolente. Comme je ne savais pas encore la préparer, il l’a rendu au boucher. Maintenant, je ne la nettoie pas mais je peux préparer le couscous avec. Trop bon.

  5. mon cher mari avec un chalumeau de cuisine c vite faite et bien fait , et moi je le cuisine le soir meme del aid comme ma mere alah yarhamhaa avec une sauce tomate mmmmm on adore.

  6. Tu mètre dans un sachet. Dowara et tu versse le djir 3liha et un demi. Ver d’eau et laisse. La 5 minute comme. Une crème. Dépilatoire. Lol après. La frotter. Et voilà. Tré. Simple

  7. Tu mètre dans un sachet. Dowara et tu versse le djir 3liha et un demi. Ver d’eau et laisse. La 5 minute comme. Une crème. Dépilatoire. Lol après. La frotter. Et voilà. Tré. Simple

  8. Moi avec un chalumeau après son épilation lol il passe a la douche puis on enleve la cervelle le mettre en 4 morceaux dans un récipient eau feuilles de laurier piment ail… faire cuire apres égoutter . puis le couper en petits morceaux ajouter tomates et epice cest tres bon . Il faut tjr jeté leau de la 1ere ébullition

  9. Chez nous mon mari avec le chalumeau et c plus rapide après c moi qui le lave avec du savon pour enlever tous le noir du feu et je le prepare soit au four ou en sauce et aidkoum mabrouk inchallah

  10. Chez nous mon mari avec le chalumeau et c plus rapide après c moi qui le lave avec du savon pour enlever tous le noir du feu et je le prepare soit au four ou en sauce et aidkoum mabrouk inchallah

  11. perso c ma mère moi jtourne pas après sa lol ni moi ni mon mari le mange donc si ya plusieur mouton on les donne sinon c ma mere qui les garde elle le fait chawate sur tabouna et le nettoie bien pour les pied elle aime les faire avec loubia ou bien houmous marga la tete je c pas trop c mon papa et elle qui le mange nous jamais ni moi ni mes freres et soeurs

  12. perso c ma mère moi jtourne pas après sa lol ni moi ni mon mari le mange donc si ya plusieur mouton on les donne sinon c ma mere qui les garde elle le fait chawate sur tabouna et le nettoie bien pour les pied elle aime les faire avec loubia ou bien houmous marga la tete je c pas trop c mon papa et elle qui le mange nous jamais ni moi ni mes freres et soeurs

  13. Nous c’est le beau-frère qui s’en occupe et nous les femmes on nettoie les intestins et tout le reste . On a pas mal de mouton a s’occuper . Grande famille oblige. Par contre pour cuisiner tete et pieds c’est la belle-mere qui fait et mon mari va le manger chez elle

  14. Nous c’est le beau-frère qui s’en occupe et nous les femmes on nettoie les intestins et tout le reste . On a pas mal de mouton a s’occuper . Grande famille oblige. Par contre pour cuisiner tete et pieds c’est la belle-mere qui fait et mon mari va le manger chez elle

  15. c moi qui s’occupe du bouzellouf et de la douara:pr le bouzellouf on brule tout ses poils ac un chalumeau(tete et pieds)jusqu’a se qu’il reste que la eau,puis on lave,frotte et rince,enfin on le fais bouillir dans de l’eau salée,decoupe tout si es tendre quand c’est cuit et re-cut avec une sauce tomate,ail et bcp de persil.

  16. c moi qui s’occupe du bouzellouf et de la douara:pr le bouzellouf on brule tout ses poils ac un chalumeau(tete et pieds)jusqu’a se qu’il reste que la eau,puis on lave,frotte et rince,enfin on le fais bouillir dans de l’eau salée,decoupe tout si es tendre quand c’est cuit et re-cut avec une sauce tomate,ail et bcp de persil.

  17. C’est belle maman. Elle brûle tous les poils et entoure la tête dans les instestins (nettoyés of course) pour la cuisson. Vraiment à l’ancienne koi, mais du sûre. Je connais pas tous les détails parce que ça ne me branche pas des masse.

  18. C’est belle maman. Elle brûle tous les poils et entoure la tête dans les instestins (nettoyés of course) pour la cuisson. Vraiment à l’ancienne koi, mais du sûre. Je connais pas tous les détails parce que ça ne me branche pas des masse.

  19. Abdou Amrn, tu peux expliquer l’astuce d’eljir, c’est vrai que j’ai entendu parlé mais jamais testé. En faite j’avais vu des dowara super belle en Espagne, blanche comme neige, et je me suis demandé comment ils dont ???

  20. Abdou Amrn, tu peux expliquer l’astuce d’eljir, c’est vrai que j’ai entendu parlé mais jamais testé. En faite j’avais vu des dowara super belle en Espagne, blanche comme neige, et je me suis demandé comment ils dont ???

    1. C’est la surconsommation Manuel qui nuit à la planète et je suis contre. la fête de l’aid el kebir fait partie des fêtes musulmanes, une fête de partage surtout avec les nécessiteux. Moi personnellement je mange la viande et je n’abuse pas donc je ne vois pas en quoi je peux nuire à la planète . Mais dis moi tu est végétarienne ?? c’est un choix de vie ??

    2. Végétarien. Un choix de vie, effectivement, c’est un bon résumé. Je ne comprends pas qu’on puisse en toute conscience élever un animal pour le tuer et le manger. Surtout qu’il y a tant d’autres façons de se nourrir sans violence…

    3. je comprend ton choix de vie, mais est ce que tu as assisté à un sacrifice fait dans la règle de l’art. C’est interdit dans l’islam la violence contre les animaux. L’animal est sacrifié sans qu’il souffre. ça peut apparaitre pas évident à croire mais c’est le cas. je suis contre le gaspillage alimentaire, surtout comme tu le dis que c’est d’une vie d’un animal dont il s’agit. On achète ce qu’on consomme sans excès et c’est un choix de vie aussi. ceci dit je cuisine aussi végétarien , passe une agréable journée

    4. pour l’aid el kebir nous ne sommes pas obligés de tuer un animal ,l aumône remplace cela .Le saviez vous ? surtout que nous vivons en france et nous avons le choix ,alors que d ‘autre pays n ont pas le choix .<3

    5. C’est un rituel religieux spécial aux musulmans qu’il faut respecter. Il se fait dans le respect de la nature et de l’animal en application de ce que nous a enseigné le prophète Mohammad que le salut soit sur lui.

    6. égorger un animal , je n’appelle pas ça le respecter (l’assommer non plus, d’ailleurs). Le respecter vraiment c’est le laisser vivre. Par ailleurs, je ne pense pas que Dieu, ou quel que soit le nom qu’on lui donne, ait jamais demandé à ce qu’on fasse verser le sang.

    7. Dieu A Créé les animaux comme nourriture pour les êtres humains. Au même titre que les poissons, fruits, légumes et autres végétations… En Islam, comme l’a expliqué Shérazade, il est du DEVOIR d’égorger l’animal de sorte à ce qu’il souffre le MOINS possible. On prend soin de la bête et on l’éloigne de la vue de ses congénères au moment de l’égorger, c’est le respect de l’animal et ne pas leur causer de frayeurs. Le couteau doit être bien aiguisé afin que le sacrifice soit le plus bref et le plus parfait possible. En Islam, Dieu A Etablit des règles pour toute chose et pour le bien de tous les êtres vivants, y compris les animaux.

    8. Ha ha! Bonjour l’amour et la tolérance, Nicole… Mais pas de problème, je trouve les moutons très beaux, bien plus beaux que beaucoup d’humains. Sinon, Soheir Créa’s, c’est facile de prétendre que Dieu a créé les animaux pour les êtres humains, ça évite de se poser des questions. Mais prouvez-le. Et pas en citant un texte extrait d’un bouquin écrit par des hommes.

  21. C’est moi , je le nettoie normalement au feu de bois , mais la ce sera sur le feu de la gazinière . La préparation cuit a la vapeur et quand on le dispose sur l’assiette un peu de sel et de chemoune. Hum je me vois déjà

  22. C’est moi , je le nettoie normalement au feu de bois , mais la ce sera sur le feu de la gazinière . La préparation cuit a la vapeur et quand on le dispose sur l’assiette un peu de sel et de chemoune. Hum je me vois déjà

  23. bon courage mesdames!! moi c’est moi qui m’en occupé, mais depuis je suis malade, je le brûlai sur tabona, puis je le lavais ainsi que les pieds, puis mon mari, me le couper ou bien une année, j’ai essayé une recette que je vous conseille (mon mari et ma mère se sont régalés) vous prenez un couscoussier que vous tapissez de papier alu, vous y mettez la bouselouf, vous assaisonnez, avec les épices, de l’ail frais, persil, sel, poivre, huile d’olive et du cumin, vous refermez le tout avec le papier alu et vous laissez passer à la vapeur, on ne m’a fait que des compliments, moi je ne mange aucun abats!! bon appétit!!

  24. bon courage mesdames!! moi c’est moi qui m’en occupé, mais depuis je suis malade, je le brûlai sur tabona, puis je le lavais ainsi que les pieds, puis mon mari, me le couper ou bien une année, j’ai essayé une recette que je vous conseille (mon mari et ma mère se sont régalés) vous prenez un couscoussier que vous tapissez de papier alu, vous y mettez la bouselouf, vous assaisonnez, avec les épices, de l’ail frais, persil, sel, poivre, huile d’olive et du cumin, vous refermez le tout avec le papier alu et vous laissez passer à la vapeur, on ne m’a fait que des compliments, moi je ne mange aucun abats!! bon appétit!!

  25. c moi qui m’en occupe , nchewtah , je le lave , j’en fais des morceaux que je cuits dans une eau salée et bien épicée en plus de l’oignon , je désosse puis je le prépare avec une sauce rouge et des pois chiche….ouf déja fatiguée …lol

  26. c moi qui m’en occupe , nchewtah , je le lave , j’en fais des morceaux que je cuits dans une eau salée et bien épicée en plus de l’oignon , je désosse puis je le prépare avec une sauce rouge et des pois chiche….ouf déja fatiguée …lol

  27. bien le faire grillé mcheouit et ensuite gratter avec un couteau et recommencer à griller et gratter jusqu’à ce que vous voyez la peau et ensuite bien le laver et gratter le marron qui a dessus ;j’espère que vous avez compris !bon courage!

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