Sherazade Laoudedj

Chorba loubia / recette algerienne
Voilà comment préparer une bonne chorba loubia avec ou sans viande tout simplement. Cette soupe algerienne est très appréciée en période hivernale. Elle tient bien au corps. Vous pouvez lui ajouter quelques dés de pommes de terre et de carottes. Moi, je l’aime bien, ainsi, toute simple avec un peu de piment et beaucoup de cumin. La coriandre ajoute un bon parfum. Je la mets pendant la cuisson et au moment du service. Habituellement, je la prépare avec des haricots blancs. Là, je n’avais que les haricots œil noir ou œil de boeuf et ce n’est pas plus mal. Ils tiennent très bien à la cuisson, mais comme tous les légumes secs c’est primordial de les tremper dans l’eau froide la veille
40 minutes
Rapide
algérienne
soupe
4personnes

Instructions :

Première étape
Utilisez une cocotte ou une marmite assez large Faites revenir la viande dans l’huile (j’utilise l’huile d’olives de préférence).<br>Vous pouvez faire la soupe sans utiliser de viande Lavez les haricots à plusieurs reprises et les ajoutez à la viande Préparez la dersa dans un mortier avec la coriandre finement haché (réservez-en une partie pour le service), un peu d’huile, l’ail, le sel et le cumin et le piment si vous souhaitez votre soupe piquante. Donc, bien réduire tout ce mélange en purée au mortier Versez la dersa sur les haricots et la viande Ajoutez le paprika et le cube de bouillon de volaille Bien couvrir d’eau (1 litre et 1/2 à peu près) Faites cuire pendant 1 heure 30 En fin de cuisson, arrosez avec du vinaigre

Notes :

Ingrédients :

300 g de viande découpé en morceaux 500 g d’haricots trempés la veille( j’ai utilisé les haricots œil de bœuf mais vous pouvez très bien utiliser les haricots blancs) 1 tête d’ail 1 piment (facultatif) Un peu d’huile 1 c à c de cumin, voire plus si vous aimez bien 1 c à s de paprika 1 cube de bouillon de volaille, c’est facultatif mais j’aime bien. Cela donne plus de goût à notre soupe 2 c à s de vinaigre 1 c à c de sel Coriandre

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54 réponses

  1. Un délicieux plat que je réalise souvent surtout en cette saison ….
    J’aime beaucoup ta version avec les haricots oeil de boeuf, juste un renseignement le goût est identique !!
    bonne journée ……

  2. Ah, la bonne loubia!! Vois-tu, je ne l’avais jamais faite avec ce type d’haricots, je veux bien essayer ta version!! Passe une belle soirée.

  3. moi,ma recette est différente,je ne fait pas tremper mes haricots la veille,je le fait une quinzaines de minutes,et je mélange avec des lentilles et c’est très bon .

  4. tout d’ abord merci pour le partage ! votre blog est SUPER !!! je voudrais faire cette recette, mais quelle viande me conseillez vous ? merci

  5. huuummmm ! ça me fait envie !!j’ai faim !! j’attends que mon curry soit cuit , c’est long !! lol !
    merci pour ta recette bien appétissante
    bon dimanche

  6. bonjour sherazade, j’aime la soupe de loubia surtout mon mari dis-moi est-ce que la loubia à l’oeil de boeuf doit-on la tremper dans l’eau la veille de la préparation du plat? MERCI d’avance.

    1. oui ma chère, en faite la recette est partie avant que je la termine, tu peux la relire, je croix que je n’ai rien oublié là

      oui comme j’ai dit il faut la tremper la veille, j’ai remarqué que les haricots oeil noir sont plus ferme que les blancs, 

      voilà bonne réalisation , bessaha 

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