Sherazade Laoudedj

Chakhchoukha de M’sila

Recette de chakhchoukha de Msila

  La chakhchoukha est un met de fête se composant de pâte émiettée d’origine berbère « amazigh » , (du berbère Chaoui chakhchakh qui veut dire émietter), arrosée de sauce rouge à la viande, épicée, de pois chiches. Dans quelques régions, on y trouve des courgettes, carotte et navets ou encore des pommes de terre, généralement servie avec du petit lait (leben). Il existe plusieurs variétés de chakhchoukha selon les régions, comme dans la région de (Constantine et Sétif) au sud de Batna et Biskra même dans le Mzab, le Hoggar etc. La différence consiste dans la nature de la pâte utilisée et dans la méthode de préparation. Il existe une variante propre à la ville de Batna, qui utilise une pâte différente de celle de la galette propre à la région du Sahara, une sorte de crêpe cuite sur une plaque de fer. Cette variante est aussi très utilisée dans certaines villes limitrophes de la Ville de Bou Saâda, telles que Batna, Barika, M’Sila, Biskra, etc. La chakhchoukha est le plat culinaire par excellence à Biskra mais est aussi faite et appréciée dans tous les Aurès et à proximité. Ainsi, si elle est sensiblement identique à Batna, elle en est tout autre à Constantine dans sa conception ou encore à Bou Saâda ou M’sila. ( wikipedia )   Notre chachchoukha nous vient de Msila et est proposée par Ahlem dans le cadre du concours recette de famille   
Ahlem nous raconte: Je tenais a vous faire part de ce délicieux plat traditionnel très connu en Algérie et exceptionnellement chez les gens de l’est. Je l’ai appris de ma mère qui est de m’sila Donc, j’ai choisi spécialement la chakhchoukha de m’sila , après le couscous, qui était le plat qui accompagnait nos fêtes. Quand la famille se réunissait   c’était le plat par excellence. Il est consistant et savoureux. Je ne  connais pas quelqu’un qui n’aime pas le déguster. Comme anecdote je me souviens quand j’avais 13 ans ma mère allait accoucher , à la veille d’el mawled. Alors vers 1 h du matin, elle venait réveiller ma grande sœur pour insister qu’elle doit acheter les ingrédients pour que ma grand mère puisse préparer la chakhchoukha tellement c’est sacré pour eux .
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

!Pour les feuilles de cherkhchoukha
Mélanger la semoule le sel et l’eau . Commencer à pétrir la pâte en rajoutant à chaque fois de l’eau , il ne faut pas qu’elle se déchire , on pétrit jusqu’à la formation de bulle d’air , la pâte doit être élastique . Huiler les mains Former des boules de la grosseur d’un œuf. On couvre et on laisse reposer environs 30 minutes Prendre une boule de pâte L’abaisser avec la paume des mains en l’enduisant d’huile jusqu’à ce qu’elle devient transparente. Faire chauffer un tadjine Puis, déposer une feuille, on prépare une autre et on la dépose sur la première et on cuit des 2 cotés , on répète l’opération jusqu’à 7 feuilles . Lorsque les feuilles de pâte sont cuites, les découper en petits morceaux .
!Pour la sauce :
Mélanger la viande, poulet, les oignons, l’ail et les épices Laisser dans le réfrigérateur quelques heures pour que les épices s’introduisent bien dans les viandes. Mettre dans une cocotte l’huile Ajouter la viande et poulet déjà préparé Ajouter ensuite la tomate fraîche, tomate concentrée, pois chiches laisser mijoter sur feux doux quelques minutes , on peu rajouter un peu d’eau chaude et la laisser mijoter encore . On va couvrir d’eau chaude et on ferme la cocotte . Une fois prête, on ouvre la cocotte on enlève le poulet ( par ce que c’est le plus rapide a être cuit) On rajoute un peu d’épices ( les même qu’on a mis au début ) c’est l’astuce pour un bon goût de sauce Laisser sur feux doux jusqu’à cuisson . On fait chauffer les feuilles à la vapeur dans un keskes . A la fin, on met les feuilles dans une assiette traditionnelle et on dépose une petite quantité On arrose de sauce puis on renouvelle l’opération 3 à 4 fois Puis, on garnit avec la viande , pois chiche et hchicha ( coriandre fraîche hachée )

Notes :

Ingrédients :

!Les feuilles de chekhchoukha
1 kg de semoule fine 1 c. à c. de sel Eau
!Pour la sauce
500 g de viande de mouton 4 morceaux de poulet 4 tomates 4 oignons 1 gousse d’ail 2 c. à s. de tomate concentrée 1 verre de pois chiches trempés la veilles 2 c. à s. d’huile 1/2 c. à s. de poivre rouge en poudre 1/2 c. à c. de piment fort rouge en poudre 1/2 c. à s. de dersa (ou ras el hanout) 1/2 c. à s. de poivre noir 1 piment vert Coriandre hachée pour le service

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67 réponses

  1. Cette recette c’est celle de serif la chekhchoukha de m’sila s’étale avec de l’eau pas l’huile et les plus feuilles pas trop fines et à la fin on la met ds un fait tout sur le feu tadjamer comme on dit environ 5mn

  2. salam aylikoum, barak ALLAHoufikoum pour cette recette de m’sila depuis le temps que je la cherchais olalala je vais m’y mettre ce weekend insha allah .

  3. Je confirme le zviti qu’on appel aussi « slata melhess » à m’sila est différent de la chakchoukha mais ils sont tous les deux très bon et incontournable chez les m ‘sili

  4. Je confirme le zviti qu’on appel aussi « slata melhess » à m’sila est différent de la chakchoukha mais ils sont tous les deux très bon et incontournable chez les m ‘sili

  5. appelé chakhchoukha Zviti je l’ai mangé cet été à Msila meme avec mon mari et je peux vous dire que c’est un delice ….mais elle se presente dans un Mehraz special qui s’imbrique dans une table avec un grand trou circulaire !!!

  6. appelé chakhchoukha Zviti je l’ai mangé cet été à Msila meme avec mon mari et je peux vous dire que c’est un delice ….mais elle se presente dans un Mehraz special qui s’imbrique dans une table avec un grand trou circulaire !!!

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