Sherazade Laoudedj

Bradj recette algérienne facile
Vous connaissez el mbardja, appelé mteqba à alger et bradj dans le constantinois. C’est une pâtisserie algérienne très tendre, souvent en forme de losange, à base de semoule fourrée de pâte de dattes parfumée à la cannelle et parfois aux clous de girofle. C’est une galette à la semoule sablée avec du bon beurre ou du smen et une pâte de dattes algérienne délicate en bouche. C’est un gâteau très peu sucré, je dirai même pas du tout sucré, car cette petite note sucrée est apportée naturellement avec la datte. Ce qui fait de lui un gâteau parfait même pour les diabétiques.   À l’est de l’Algérie, ce gâteau se consomme beaucoup accompagné de petit lait. Je vous ai déjà présenté les bradj ICI, mais nos merveilleux bradj d’aujourd’hui sont proposés par Lynda dans le cadre de notre jeu recette de famille. J’aime beaucoup cette régularité des losanges, et la présentation. Cela donne drôlement envie, d’être au printemps pour les réaliser. Non même pas, on n’a pas besoin d’attendre le printemps, non ??  
Lynda nous dit  Salam alikoum, je vous présente une recette traditionnelle de l’Algérie bradj ou mella aussi appelée m’bardja trés bonne!
10 min
25 min
Cuisine algérienne
Gâteau
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Mélangez la semoule avec le smen ou le beurre.
  • Ajoutez le sel.
  • Sablez bien entre les mains, afin que la semoule s’imprègne bien de la matière grasse.
  • Ajoutez l’eau au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène que l’on pourra étaler.
  • Assouplir la pâte de dattes.
  • Divisez la pâte de semoule en deux.
  • Les aplatir un peu séparément.
  • Aplatir la pâte de dattes un peu de la même taille que les deux pâtes de semoule.
  • Disposez en sandwich, la pâte de semoule, pâte de datte et pâte de semoule dans l’ordre.
  • Continuez à l’étaler au rouleau ou à la main jusqu’à l’obtention d’une épaisseur régulière.
  • Vous pouvez tracer des traits croisés au dessus pour avoir un effet joli.
  • Coupez des losanges.
  • Les faire cuire sur un tajine des deux cotés.

Notes :

Ingrédients :

  • 3 mesures de semoule fine ou moyenne
  • 1 mesure de beurre ou de smen
  • Un peu de sel
  • De l’eau mais pas beaucoup
  • De la pâte de dattes

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49 réponses

  1. J’aime beaucoup vos recettes,pour celle-ci je ramasse la pâte avec l’eau de fleur d’Orange (ma zhar),c est parfumé et le goût est sublimé.
    Merci a vous

  2. As salam aleyki,

    Vous dites que l’on peut faire avec de la semoule fine. Je voudrais juste avoir confirmation et est ce que le gout est le meme qu’avec de la semoule moyenne ? Enfin dernière question quel autre gâteau puis-je faire avec de la semoule fine ?

    JazakiLlahu khairen

  3. Bonjour, est-il possible de faire les bradj avec de l’amande à la place de la pâte de dattes ? si oui comment faire ? Merci d’avance

  4. Coucou Fatma !! eh oui je suis aussi sur ton blog ! tes recettes me sauve hahahaha !!! des que je fais lbradj je posterai une photo !! merci pr la recette depuis hier je cherche !! je suis tombé sur des recettes trop compliqué pr moi avec en plus y’en qui mette du beurre , d’autres mettent meme de la levure … O_o ….. d’autre laisse reposer la pate 1hr !!! … ahhhhh la panique !! je ne savais plus où donner de la tête mdrr !! puis je me suis dit !  » Nary t’es bête !! et le blog de shérazad il sert à quoi ??? hahahaha :p aller bisous bisous !!

  5. Bonsoir,
    si je n’ai pas de tajine je peux mettre au four ?
    merci pour la réponse , votre site est vraiment bien 😉 belle soirée

    1. désolée pour ma réponse tardive , alors tu peux mettre sur une crêpière ou une simple poêle , c’est ce que je fais , ça fait très bien l’affaire
      merci pour le gentil compliment , dis moi quand tu teste stp,
      sherazade

    2. Non les vraies bradj ne cuisent dans le four.sinon ils perdraient de leur gout ca sera au gout du makroud. Si vous n avez pas de tadjine il vous faut une plaque pour cuisson pu une crepiere ou une poele

  6. L’aspect et la présentation sont magnifiques et je suis sûre que c’est très bon. Chapeau bas au chef.
    Pour celles qui voudraient tenter cette recette et n’ont jamais vu quelqu’un la faire, je voudrais préciser deux trois choses. Quand vous ajoutez l’eau à la pâte, il faut la ramasser sans la travailler, c’est très important. Une astuce, formez une boule et faites la sautiller dans votre paume. Si elle se tient mais craquelle un tout petit peu, c’est bon. Si elle s’effrite, c’est qu’elle n’est pas assez imbibée. Il ne faut surtout pas pétrir la pâte. Si elle devient collante, les bradj seront durs.
    Une autre petite astuce mais ça c’est au goût de chacune, ajoutez une cuillère à café de cannelle à la pâte de datte et pour l’assouplir utilisez un peu de beurre et un tout petit peu d’eau de rose ou de fleur d’oranger.
    Enfin, pour réussir à bien étaler les trois couche et ne pas risquer que la pâte s’étale plus que la pâte de dattes, gardez à l’esprit que les deux différentes pâtes doivent avoir exactement la même consistance (ça vaut aussi pour les makroud). Autrement, si la pâte de datte est trop sèche, elle s’étale mal.
    Voilà, désolée c’est un peu long mais je me suis dit que ce serait bien de partager les astuces que ma maman m’a données et qui font que c’est inratable.
    Bises

  7. Assalamou aleyki. Je confirme ct délicieux surtout qd elles sont bien sablees sur le dessus, je suis une inconditionnelle de ces petits m’barja because ct toute mon origine dans cette R7. One two three viva la ville de bordj bou arreridj. Merci du partage.

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