Sherazade Laoudedj

Boussou la tmessou, gâteau sec algérien
La cuisine algérienne, outre sa richesse, est également connue pour avoir donnée des noms très originaux à ses plats. C’est le constat réalisé par le célèbre Farouk Mardam-Bey, auteur de LA CUISINE DES CALIFES, qui retrace l’histoire culinaire du monde arabe et y fait un bel éloge à l’Algérie. Boussou la Tmessou est assurément l’une de ces appellations que l’on ne retrouve que dans ce pays, et nulle part ailleurs. Il signifie : Embrasse le maïs, ne le touche pas !. Faisant référence ainsi à sa douceur et sa tendresse car cette pâtisserie est d’une telle fragilité qu’elle risque de se briser au moindre souffle. Et parce que la cuisine éveille les sens et nous rappelle grandement notre rapport à l’amour et à la beauté. Ces femmes algériennes nous enseignent la méthode romantique pour l’appréhender : boussou !! (embrasse-le) ! A croquer en douceur … mais sans modération !   Ces petits gâteaux est la version économique de makrout el louz, la même forme, la même présentation … Il existe plusieurs recettes du boussou la tmessou. Je vous en présente qui me vient d’une très chère amie. Cette douceur est parfumée au citron et j’utilise la poudre de flan. Je vous présenterai ultérieurement d’autres variantes   Testez-le pour l’aid , il va sûrement vous séduire
15 min
20 min
Cuisine algérienne
Gâteau
4personnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Battez le beurre avec le sucre.
  • Ajoutez le poudre flan et le zeste de citron.
  • Continuez à battre.
  • Ajoutez la levure chimique et la farine progressivement jusqu’à ce que vous arrivez à ramasser la pâte.
  • Préchauffez le fout à 170°C.
  • Façonnez un boudin et découpez des losanges.
  • Placez-les sur une plaque de cuisson et faire cuire pendant 15 à 20 minutes ( retirez dés que ça commence à changer de couleur ).
  • Laissez refroidir.
  • Vu qu’il y a de la levure, vos losanges vont surement changer de forme.
  • Pas de souci, une fois refroidies, à l’aide d’un couteau redécoupez délicatement pour reformer les losanges.
Pour le sirop et la finition
1/
  • Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre et le citron.
  • Comptez 10 minutes après l’ébullition et retirez du feu.
  • Laissez refroidir le sirop.
  • Trempez les gâteaux dans le sirop.
  • Les égoutter.
2/
  • Enrobez-les de sucre glace.
 

Notes :

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 250 g de beurre ramolli
  • 4 c à s de sucre glace
  • Le zeste de 5 à 6 citons
  • 2 paquets de flan vanille
  • 400 à 450 g farine ( ce qu’il faut pour obtenir pour ramasser la pâte)
  • 1 sachet de levure
Pour le sirop et la finition
1/
  • 1/2 verre d’eau
  • Le jus d’1/2 citron ( facultatif)
  • 3 c à s de sucre
  2/
  • sucre glace

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113 réponses

  1. Je cherchais cette recette depuis un bon moment. juste pour la quantité du flan, veuillez nous confirmer si vous utilisez des paquets qui correspondent à 1L de lait? sinon sa sera mieux que vous donnez la quantité en grammes stp

    Merciii !

    1. effectivement c’est plus simple de donner la quantité en gramme ça évite la confusion. oui c’est bien le paquet pour faire un litre de flan
      mes amitiés
      sherazade

  2. نحن أمازيغ اصلا لسنا عربا وأعراق مختلفة هذه الحلويات معظمها من اصول فارسية تركية اسبانية اوروبية وجزائرية

  3. Boussou latmessou, ce gâteau est tellement friable et délicat, qu’à la moindre pression il s’effrite. Nous ne mettons aucun arôme dans cette recette, juste du Maa z’har pour le glaçage, pour le différencier du Makrout Elouze qui lui est très aromatisé au zeste de citron. Cette recette est très ancienne.

    1. Salam Sherazade.
      Le boussou let messou que je fais est plus gourmand. Il contient de la poudre d’amende, de la noix de coco, des graines de sésame.

  4. Je détestais faire des gâteaux! Mais en partie grâce à tes recettes toujours bien expliqué, je trouve du plaisir à les faire. Boussou la tmessou est un de mes préfèré, à chaque occasion il y en a sur ma table ou sur celle de la famille. Merci pour tes partages

  5. la pate c est comme el ghribia algeroise 3mesures de matiere grasse moitié huile moitié smen ou beurre , 1demi mesure de sucre et la farine jusqu a fformer une pate ensuite on faconne comme pour el makrout une fois les gateaux cuits preperer cherbet ,le sirop doit etre tres léger et parfumé à la fleur d oranger ,et le sucre glace ,proceder exactement comme pour makrout ellouz le glacage taskir ,ce gateau est tres fondant et j éspere qu il vous plaira

    1. je ne veux offencer personne et les recette d une region à l autre ca change ,jai lu la recette de cherazade c est le faux makrout elloz pour nous à alger ,j ai eu la chance d’avoir eu une grand mere qui faisait la vielle cuisine algeroise et qui etait une grande halouadjia ,j ai beaucoup appris d elle ainsi que de sa fille qui ma petite maman !

  6. mais cherazade ,moi j ai une autre recette de ma mere ,ma grand mere et meme mon arriere grand mere qui n est pas la meme que celle que vous avez posté ,je vous en parlerai en mp

  7. salam sherazade barakalahoufik y3thik saha tu fait des superbe réalisation dit moi pourquoi dans cette recette pourquoi il y as pas d’œuf et es que je peus le faire pour un mariage et sa me donnera combien de pièces? bisous.

    1. et oui il n y a pas d’oeufs, et ne t’inquiète pas ils seront super tes petits gâteaux,
      tu peux les réaliser pour un mariage par contre pour la quantité elle dépendra de la taille de tes gâteaux, mais sache que yeghrame, donc c’est super pour les grandes quantités, bisous

  8. J’ai fais cette recette comme j’étais inviter…. Ils ont fait fureur!!! J’ai découvert votre site il y a pas longtemps!! Après avoir tester plusieurs recette du site de ma fleur d’oranger et sousoukitchen….J’adore et j’adhère pour ton site un grand merci de Marseille pour ce partage

    1. ohh ça me touche Héloïse, et ravie que ma recette a fait autant d’effet. Désolée pour ma réponse tardive, !!!
      ravie de te compter parmi mes fidèles lectrices et au passage j’adore Marseille, je n’arrête pas d’harceler mon mari pour nous emmener vivre la bas, iihihiihi bisous

  9. Bonjour,
    Pour la poudre de flan est-il possible de savoir le poids exact utilisé dans cette recette?Vous indiquez que c’est deux paquets mais les paquets ne sont pas les mêmes. Merci d’avance de votre réponse.

  10. Bonjour, cela fait très longtemps que je n’ai pas fais boussou la tmessou donc je suis contente de trouver ta recette. Par contre je n’ai jamais mis de flan vanille, si je ne rajoute pas ça à la recette ça changera beaucoup au goût? Sinon où puis-je trouver ça?

    1. salam jasmine , j’ai une autre sans flan
      300g de beurre ramolli , 7 c à soupes de sucre glace , zeste de 2 citrons , vanille , 2oeufs puis rajoute 450g de farine (envirant)et un sachet de levure chimique
      bonne réalisation

      1. Bonjour, je voudrais essayer cette recette mais je ne comprend pas trop si on doit prendre des flan déja pret sorti de la patisseries ou des préparation rapide pour flan en grande surfance ? Peux tu m’éclairer la dessus, Merci 🙂

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