Sherazade Laoudedj

Boukhabouz , cuisine traditionnelle constantinoise
On continue avec nos bonnes recettes de famille. Je remercie infiniment mes amies d’avoir répondu nombreuses à ce jeu concours. Le but premier était de partager les recettes auxquelles on tient, qui nous rappellent de beaux souvenirs. Des recette de mamans, de grands mères ou d’un autre être proche. Aujourd’hui, c’est Zane qui partage avec nous une merveilleuse recette du terroir algérien, qui est passée aux oubliettes. Je la remercie du fond du cœur du partage de cette recette saine et très économique . La recette est composée de deux parties. – La galette à la semoule – La sauce faite avec les pois chiches, du blé et du lait. Par la suite, on trempera les carrés de galettes crus dans la sauce Salem Voici un plat qui s’appelle boukhabouz que ma grand mère nous fait. C’est un plat qu’ils faisaient dans un douar à Constantine au premier mai. Ce douar s’appelle JNANE EL BAZ  Ma grand mère m’a dit que lorsque les bergers faisait leur dahiya, c’est à dire quand il égorgeait une bête, les femmes faisaient ce plat à base de semoule blé, pois chiche et lait Alors, je suis désolée  car il n  y a pas vraiment les quantités exactes car ma grand mère le fait bi miz ela3yn ( à l’œil )  Voilà la recette que ma grand mère a réalisée avec les photos 
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans une une gassa3, mouiller la semoule avec un peu d’eau, sel et poivre Puis ramasser la pâte et former une galette La découper en losanges et laisser de coté. Apres avoir fait tremper au préalable une nuit les pois chiches et le blé ( gamh ), les mettre dans un faitout Ajoutez l’eau avec un peu de sel et poivre Laisser cuire puis rajouter les galettes À mi cuisson des galettes, rajouter le lait ( 3 verres) A ébullition, éteindre le feu

Notes :

Ingrédients :

!Pour la galette
500 g de semoule Sel Poivre Eau
!Pour la sauce
Pois chiches Blé 3 verres de lait

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36 réponses

  1. je suis Algérienne, d’origine de Constantine est ce plat est l’un de mes préférés sure tout dans les jours quand il fait froid, malgré que chaque famille a son propre façon de préparé Boukhabouz mais c la meme recette en principe.
    merci pour la recette.

  2. Je suis une constantinoise, je suis née en France et cette recette je la connais bien car ma mère nous là fait tous les hivers quand il fait bien froid et on ne vien pas d’un douar bien au contraire donc cette recette existe bien et c’est juste une turie je recommande vivement et merci de montrer des plat traditionnelle oubliée par certains

    1. Chère anonyme,

      Je suis vraiment heureuse que ton témoignage vienne bien confirmer que ce plat est bien constantinois.
      On ne pourra pas prétendre le contraire car cela vient d’une constantinoise.

      C’est toujours un bonheur pour moi quand cela fait remonter de merveilleux souvenirs, surtout avec la mère.

      Merci pour ton message et ton appréciation

  3. croyez moi ai degu ste les poids chiches a l huile d olive [ boumeguergueb] et une grande variete de tadjine [touadjene] je suis un DEGUSTEUR UN GOURMAND MAIS JE N AI JAMAIS VU CE PLAT MAIS DIRE QUE C EST UN PLAt CONSTANTINOIS C ESTMALHEUREUX NOUS LES CONSTANTINOIS SOMMES DE VRAIS DEGUSTEURS AYEZ LA GENTILLESSE D HONORER LES PURS CONSTANTNOIS A BIENTOT

    1. salam, ,notre gastronomie est riche et très varié et c’est pas parce qu’on ne connais pas un plat qu’il n’existe pas.
      Cette recette est proposée par une lectrice et c’est sa grand mère qui l’a toujours réalisée ainsi.
      Apprenons à nous respecter et à nous aimer
      merci et au plaisir de te relire,

    1. ?????????????????????????????????????????????,
      barakallah fi la dame qui a réalisé ce plat je suis une pure constantinoise mais ce plat n’existe pas dans ma ville
      je l’essaierai quand même je respecte toutes les régions d’algérie

  4. Pourquoi les plats les plus succulents et les plus économiques de notre pays disparaissent-ils progressivement ? :'( , on adopte les régimes alimentaires de l’occident quotidiennement, en négligeant le nôtre sous prétexte que les préparations prennent plus temps et d’efforts, vive notre cuisine: el mwarraq, bouftata , lamqqatta3, thirkemrth , el ftat , doubara , avissar , el khalouta , etc . Tous aussi nutritifs , les uns que les autres . Nos enfants sont dépaysés dans leur propre pays .. Bravo à toutes les participantes. <3

  5. ohhhhh lala avec la photo j’ai le gout dans les papilles 🙂 en tant que constantinoise cela fait un bail que je l’ai pas manger 🙁 pareil ct ma grand mère allah yarhamha qui le faisait dans le temps, c’est juste trop bon, rien quand y pensant j’ai les saveurs de mon enfance qui remontent :'(

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