Sherazade Laoudedj

Bougatsa : dessert à la semoule
Vous vous rappelez de mon livre sur la cuisine grecque, je me régale rien qu’en le feuilletant. Il y a déjà quelques recettes qui ont attiré mon attention et que je partagerai avec vous inshaa’a Allah. Il n’y a pas mal de similitudes avec la cuisine algérienne. On va trouver des produits en commun et aussi des spécialités, comme la dolma, la baklawa , et autres. Ici par exemple, l’ingrédient far est la pâte à phyllo que l’on ne pourrait remplacer dans ce dessert à base de semoule, parfumé généreusement à la cardamome. Un dessert qui sera parfait, par exemple, pour le mois de ramadan.  
20 min
15 min
Cuisine grecque
Dessert
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans un mortier, concassez les graines de cardamome.
  • Transvasez-les dans une casserole.
  • Faites chauffer une minute.
  • Versez le lait et le sucre.
  • Mélangez continuellement.
  • A ebullition, versez la semoule tamisée.
  • Faites cuire en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
  • Hors du feu, ajoutez dans la préparation tiède, l’oeuf et une c à s de beurre.
  • Délayez à l’aide d’un fouet.
  • Faites fondre le restant du beurre.
  • Réservez.
  • Recouvrez d’une feuille de phyllo, la moitié d’un plat allant au four.
  • Disposez sur l’autre moitié une autre feuille.
  • Tapissez entièrement le plat avec le restant des feuilles en les faisant déborder.
  • A l’aide d’un pinceau, imbibez-les d’un pinceau fondu.
  • Versez la préparation de la crème dans le plat afin de couvrir entièrement les feuilles.
  • Rabattez les feuilles de phyllo les unes sur les autres afin de fermer entièrement la bougatsa.
  • Beurrez-les.
  • Faites cuire au four, à 200°C, entre 10 et 15 minutes.
  • Découpez des carrés.
  • Dressez dans une assiette.
  • Saupoudrez de sucre et de cannelle.

Ingrédients :

  • 8 feuilles de pâte phyllo
  • 40 cl de lait
  • 80 g ( 6 c à s) de semoule grosse
  • 1 œuf
  • 6 graines de cardamome verte
  • 2 c à s de beurre
  • 5 c à s de sucre
Décoration
  • Sucre glace
  • Cannelle

Notes :

La bougotsa est servie surtout pour le petit déjeuner en Grèce. Très énergétique, ce dessert traditionnel est également appelé galactopita. La bougatsa est composée d’une farce très riche à base de semoule, lait, oeuf et du beurre. Une préparation parfumée subtilement à la cardamome. La cardamome est une plante aromatique, originaire de l’Inde. C’est pour cela  qu’elle est très présente dans la cuisine indienne. Cette épice est légèrement poivrée et parfume à merveille le riz et les pâtisseries. Pour notre bougatsa, vous pouvez très bien substituer la cardamome avec de l’orange ou du citron. C’est une très belle découverte, à faire et à refaire inshaa’a Allah surtout pendant le mois de ramadan Et vous, quand vous allez la tester ? -)

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