Sherazade Laoudedj

Bouchées de reine de poulet aux champignons
C’est un classique que j’aime bien préparer à ma petite famille. De délicieuses bouchées de reine, faites maison ou pas garnies avec une préparation généreuse et onctueuse. Ici, j’ai opté pour une garniture classique ; du blanc de poulet coupé en petits dés avec des champignons et de la crème fraîche pour ajouter du crémeux. Vous pouvez très bien ajouter des olives, des carottes pour autre. On se régale à chaque fois,  8-)  :-D. C’est excellent pendant le mois de ramadan  Alors, il ne faut pas confondre les bouchées de reine qui sont individuelles de petite taille, avec les vols au vent qui est une charcuterie pâtissière composée d’une croûte cylindrique faite de pâte feuilletée, et d’une garniture liée d’une sauce. À l’origine destiné à plusieurs personnes, il a un diamètre généralement de 15 à 20 cm. La bouchée à la reine est composée d’une croustade en forme de timbale en pâte feuilletée, garnie d’un salpicon (petits morceaux de viande, de poisson ou parfois de légumes) liée d’une sauce épaisse et agrémentée de légumes émincés, principalement des champignons. Longtemps servie comme entrée, elle constitue, souvent de nos jours, un plat principal accompagné d’une salade. Elles sont aussi déclinées en mini-bouchées (d’environ 4 centimètres de diamètre) pour l’apéritif ou buffets festifs.
20 min
8 min
Cuisine française
Apéritif
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olives.
  • Laissez suer.
  • Coupez les blancs de poulet en petits dés.
  • Ajoutez-les dans votre marmite et faites revenir.
  • Ajoutez les champignons de Paris.
  • Ajoutez, par la suite, la crème fraîche et le cube de bouillon de poulet.
  • Assaisonnez avec les épices (pas trop de sel).
  • Laissez mijoter jusqu’à cuisson de la viande.
  • Enlevez le petit chapeau des bouchées et les garnir.
  • Remettre le chapeau et enfourner pendant 5 à 8 minutes à 180°C.

Ingrédients :

  • 9 bouchées à la reine
  • 1/2 blanc de poulet (ou de dinde)
  • 1 oignon
  • 1 boite de champignons de Paris, si vous en avez des frais, c’est encore meilleur
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • Curcuma
  • Sel, poivre, huile d’olives

Notes :

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24 réponses

  1. Ma chère Malika,

    Ces bouchées sont un vrai régal… pleine de finesse…
    Moi aussi, j’apprécie beaucoup…
    La garniture classique est la meilleure car elle se marie à merveille avec.
    Merci pour ton commentaire
    Je t’embrasse

  2. Très appétissante ta recette, je ne connaissais pas la différence entre les bouchées à la reine et les vol au vent en fait, merci pour l’info!

    1. Chère Carole,

      Ravie de te lire…
      Et encore plus de savoir que ces délicieuses bouchées te tentent.
      Ah… cela a encore plus d’importance quand cela éveille des souvenirs avec… le papa
      Merci pour ton message

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