Recette ramadan : Chbah essafra شباح الصّفرة
auteur: Les Joyaux de sherazade
- Viande de mouton
- Des pruneaux séchés
- Des abricots secs
- ½ oignon
- Un peu de beurre ou de smen
- 6 c a soupe de sucre cristallisé ou du miel (ou selon votre goût, si vous aimez plus)
- 4 c a s d’eau de fleur d’oranger
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 peu de safran ou colorant
- 2 anis étoilés
- 1 pincée de sel
- 3 mesures d’amandes (270 g)
- 1 mesure de sucre (90 g)
- 1 ou 2 jaunes d’oeufs en fonction de leur taille
- 1 a 2 c a soupe d’eau de fleur d’oranger
- Faites chauffer le beurre ou smen, Rajoutez l’oignon haché
- Disposez dans la viande coupée en morceau, l’oignon coupé finement, le colorant, la cannelle, le sel et l’anis étoilé
- Couvrir d ½ litre d’ eau environ, et laissez cuire.
- Entre temps, faites cuire les pruneaux et abricots à la vapeur dans un couscoussier ,
- Une fois la viande cuite, retirez-la et réserver
- Filtrez la sauce avec une passoire
- Récupérez la sauce, Partagez-la en deux dans deux casseroles
- Plongez les fruits secs séparément dans la sauce, Ajoutez le sucre et l’eau de fleur d oranger,
- Laissez cuire àfeu doux, jusqu’a ce que les pruneaux et les abricots se caramélisent
- Réduisez la sauce
- Vous pouvez parsemez votre plat de quelques amandes mondées et grillées.
- Mélangez les amandes mondées et moulues avec le sucre
- Arrosez de 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs
- Ajoutez petit à petit les jaunes aux amandes en mélangeant en même temps jusqu'à obtention d'une pâte très ferme
- Farinez une plaque sur laquelle vous travaillerez la pâte d'amandes
- Étalez la pâte d’amandes sur une épaisseur de 1 cm
- Découpez des formes dans cette pâte
- Passez ces pièces dans le blanc d'œuf battu un peu sans qu'il soit nécessaire de le monter en neige
- Faites frire dans une friture assez chaude et ensuite réduisez le feu
- Retirez et égouttez la pâte d’amandes
- Repassez aussitôt une deuxième fois dans le blanc d'œuf
- Replongez-les dans la friture une deuxième fois également
- Retirez dès qu'ils auront pris une belle couleurs dorée
- Servir
- Servir les pruneaux et abricots en brochettes
- Déposez les beignets de pâte d’amandes Et, arrosez avec la sauce de la cuisson de pruneaux et d’abricots
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/chbah-essafra-cuisine-algerienne/
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