100 g de jaunes d’œufs ( c’est environ 5 à 6 jaunes d’œuf)
50 g de maïzena.
Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre(j’ai utilisé un moule)
100 g de bons raisins secs, blancs pour moi
De la fleur d’oranger
Instructions
Mettez les raisins secs dans un bol et couvrez-les de fleur d’oranger. Laissez gonfler pour 30 minutes minimum
Retirez les raisins secs et bien les égoutter
Prenez le soin de bien les essorer. Ensuite, les mettre sur du papier absorbant et bien frotter
Portez à ébullition le lait et la crème
Mélangez dans un cul de poule les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez dessus le lait bouillant. Puis reportez sur le feu. Laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition
Ajoutez les raisins secs trempés
Débarrassez dans un plat à gratin. Filmez au contact (l’intérêt : empêcher le contact avec l’air qui évite ainsi la condensation et la formation d’une pellicule en surface). Laissez refroidir complètement
Beurrez et farinez un moule
Préchauffez le four à 180°C
Fouettez la crème froide pour l’assoupli. Versez-la dans un moule beurré
Lissez à la spatule coudée
Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.
Laissez refroidir sur une grille
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/flan-patissier-sans-pate/