Tarte frangipane - poire
 
 
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Ingredients
  • Des demi-poires en sirop 8 à 10 selon la taille
Pour la pâte brisée
  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 c à s de sucre semoule en poudre
  • 5 c à s d’eau froide
Pour la crème frangipane
  • 60 g de beurre
  • 1 petit œuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 80 g d’amandes en poudre
  • ½ fève de tonka râpée (facultatif)
Instructions
Préparez la pâte brisée:
  1. Coupez le beurre en très petits morceaux
  2. Dans un saladier, versez la farine
  3. Creusez un puits au milieu
  4. Ajoutez le sel, le sucre et les morceaux de beurre
  5. Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts
  6. Versez de l’eau pour amalgamer l’ensemble
  7. Puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante)
  8. Formez une boule
  9. Enveloppez-la dans du film alimentaire
  10. Laissez-la reposez au moins 30 minutes
  11. Coupez le beurre en morceaux
  12. Laissez-le ramollir à température ambiante : il doit être souple pour préparer la frangipane
  13. Egouttez les demi-poires au sirop
  14. Puis coupez-les en lamelles
  15. Préchauffez le four à 190°C
Préparez la crème frangipane:
  1. Cassez l’œuf dans un saladier
  2. Ajoutez les morceaux de beurre, le sucre
  3. Fouettez à la main pour obtenir une crème lisse
  4. Incorporez les amandes en poudre
  5. Mélangez à nouveau
  6. Ajoutez la fève de tonka râpé( ou un autre parfum ou rien )
  7. Garnissez de pâte brisée un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé
  8. Versez la crème frangipane sur la pâte
  9. Etalez-la bien
  10. Installez les lames de poires en couronne par dessus
  11. Enfournez pour 35 à 40 minutes, il faut que la tarte prenne une jolie couleur doré sur le dessus
  12. Laissez tiédir avant de démouler
  13. Servir froid
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-frangipane-poire/