Tarte frangipane - poire
auteur: Les Joyaux de sherazade
- Des demi-poires en sirop 8 à 10 selon la taille
- 100 g de beurre mou
- 150 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel fin
- 2 c à s de sucre semoule en poudre
- 5 c à s d’eau froide
- 60 g de beurre
- 1 petit œuf
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g d’amandes en poudre
- ½ fève de tonka râpée (facultatif)
- Coupez le beurre en très petits morceaux
- Dans un saladier, versez la farine
- Creusez un puits au milieu
- Ajoutez le sel, le sucre et les morceaux de beurre
- Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts
- Versez de l’eau pour amalgamer l’ensemble
- Puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante)
- Formez une boule
- Enveloppez-la dans du film alimentaire
- Laissez-la reposez au moins 30 minutes
- Coupez le beurre en morceaux
- Laissez-le ramollir à température ambiante : il doit être souple pour préparer la frangipane
- Egouttez les demi-poires au sirop
- Puis coupez-les en lamelles
- Préchauffez le four à 190°C
- Cassez l’œuf dans un saladier
- Ajoutez les morceaux de beurre, le sucre
- Fouettez à la main pour obtenir une crème lisse
- Incorporez les amandes en poudre
- Mélangez à nouveau
- Ajoutez la fève de tonka râpé( ou un autre parfum ou rien )
- Garnissez de pâte brisée un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé
- Versez la crème frangipane sur la pâte
- Etalez-la bien
- Installez les lames de poires en couronne par dessus
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, il faut que la tarte prenne une jolie couleur doré sur le dessus
- Laissez tiédir avant de démouler
- Servir froid
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/tarte-frangipane-poire/
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