Gateaux algeriens sans cuisson aux noix
 
 
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Ingredients
Pour le pâte d’amandes
  • 1 mesure poudre d’amandes
  • 1 mesure de sucre glace
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • Sirop (fait avec moitié sucre, moitié eau : vous portez à ébullition 8 minutes et vous retirez du feu)
Pour la farce
  • 1 mesure de noix légèrement grillée et moulue
  • ½ mesure d’amandes légèrement grillée et moulue
  • 1 mesure d’un gâteau mou (type madeleine, quatre quart ou autres…)
  • 2 c à s de beurre
  • 1 c à s d’extrait de vanille
  • Miel pour mélanger (crémeux si c’est possible, sinon du miel normal pour ramasser la farce
  • Si vous trouvez du sirop de vanille, je l’ai mis pour ramasser la farce avec le miel. Le gout avec était excellent (je l’ai acheté à Auchan, rayon sirop)
  • Brillant alimentaire
  • Décors réalisés en pâte d’amandes ou pâte à sucre
Instructions
Préparer la pâte d’amandes
  1. Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace
  2. Ajoutez l’extrait de vanille
  3. Une fois le sirop refroidi, ajoutez petit à petit pour ramasser, jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et assez malléable (ne travaillez jamais beaucoup la pâte d’amandes sinon vous ferez sortir son huile et vous aurez du mal à la travailler)
  4. Colorez la pâte au choix
  5. Filmez et réservez
Préparation de la farce
  1. Mélangez tous les ingrédients Ramassez-la avec le sirop et le miel (sinon qu’avec le miel)
  2. Formez des boudins un peu épais Il faut dire que vous les allongerez un peu plus tard
Façonnage
  1. Prendre une partie de la pâte d’amandes,
  2. L’étalez en rectangle sur un plan saupoudré de sucre glace, une épaisseur de 1 cm,
  3. Placez votre boudin
  4. Rabattre la pâte d’amandes sur le boudin
  5. Bien souder les bords
  6. Travaillez le boudin à l’épaisseur souhaitée, en faisant en sorte d’avoir les mêmes dimensions sur toute sa longueur
  7. Appliquez le brillant alimentaire avec une éponge
  8. Découpez des losanges et décorez selon vos goûts
Recipe by Les Joyaux de Sherazade at https://www.lesjoyauxdesherazade.com/gateaux-algeriens-sans-cuisson-aux-noix/