طريقة عمل تارت تروبيزيان

7
تارت تروبيزيان

تارت تروبيزيان

حلوى تروبيزيان هي عبارة عن بريوش رائع و طري بالكريمة المعطرة و خصوصا بعطر البرتقال …..

أحب كثيرا الحلوى التي لها تاريخ ، حيث أنه في بداية 1950 ، ألكساندر ميكا ، طاهي الحلوى الأصلية البولونية قرر فتح مخبزة إذ أحظر وصفة لحلوى بريوش بالكريمة من عند جدته التي تبيع في محل الحلوى ، و في سنة 1955 ، السنة التي تزامنت و فيلم vadin roger و الرب أخذت المرأة دور في saint tropez ، ألكساندر ميكا أنجز وصفات لكل المجموعة ، إذ قدم وصفة الطارطة و brigitte bardot و سمى الحلوى بطارطة  saint tropez و كارطة تروبيزان لا تزال متواجدة في saint tropez….

 

تارت تروبيزيان

تارت تروبيزيان

المقادير  :

البريوش :

30 غ فرينة

4 غ ملح

20 غ سكر

10 غ خمارة lyophilisée

3 حبات بيض

130 غ زبدة بالكريمة

5 سل حليب دافئ

2 ملاعق كبار عطر البرتقال

حبة صفار البيض محللة في الماء للدهن.

الكريمة :

نصف لتر حليب

5 صفار البيض

70 غ سكر

30 غ فرينة

30 غ مايزينة

4 إلى 5 أوراق جيلاتين

30 غ زبدة

2 ملاعق كبار ماء ورد البرتقال

:  Meringue italienne

3 حبات بيض

100 غ سكر مطهي على درجة حرارة 110.

 

طريقة التحظير  :

ضعي في إيناء الخمارة مع الحليب الدافئ و أتركيها .

في إيناء آخر ضعي الفرينة ، الخمارة المحللة في الحليب الدافئ ، البيض ، الملح ، السكر ، أخلطي الكل لدقائق ثم أضيفي الزبدة و واصلي الخلط لدقائق أخرى .

أتركي الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مغطى بخرقة ثم غطيه بورق بلاستيكي خاص بالفرن و ضعيه في الفرن على درجة حرارة 40 من 20 إلى 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.

حظري مول دائري كبير خاص بالفرن ، أبسطي فيه الخليط و بواسطة فرشاة مطبخ أدهني الخليط بصفار البيض من الأعلى ثم ذري عليه السكر المطهي من الفوق .

أطهي الحلوى على درجة حرارة الجسم 180 لمدة 35 دقيقة .

بعد الطهي أتركي الحلوى تبرد ثم أقسميها على قسمين .

الكريمة :

سخني الحليب مع قرصة كبيرة فانيلا ، أخلطي صفار البيض مع السكر ثم أضيفي الفرينة و المايزينة المغربلة و واصلي الخلط.

أضيفي إلى الخليط نصف الحليب .

ضعي الخليط في كاسرونة فوق العافية ثم أضيفي إليه نصف كمية الحليب المتبقية و واصلي الخلط حتى تتخثر الكريمة ، في الأخير أضيفي أوراق الجيلاتين و الزبدة و واصلي طهي الكريمة في حمام مريم .

: Meringue

أخفقي بياض البيض بواسطة خلاط كهربائي ، أطهي السكر على درجة حرارة 110 و ضعي فيه القليل من عصير الليمون .

أسكبي السكر المطهي على بياض البيض .

أسكبي ربع meringue مرة واحدة على الكريمة الطازجة ثم أسكبي الممية المتبقية على الكربمة برفق .

إملئي جيب الحلواني بالكربمة ثم أبسطبها على الجزء الأسفل من الحلوى ثم غطيه بالجزء الأعلى من الحلوى ثم ذري عليها السكر الناعم.

تارت تروبيزيان

تارت تروبيزيان

تارت تروبيزيان

تارت تروبيزيان

 

طريقة عمل تارت تروبيزيان
Author:
المقادير
  • البريوش :
  • 30 غ فرينة
  • 4 غ ملح
  • 20 غ سكر
  • 10 غ خمارة lyophilisée
  • 3 حبات بيض
  • 130 غ زبدة بالكريمة
  • 5 سل حليب دافئ
  • 2 ملاعق كبار عطر البرتقال
  • حبة صفار البيض محللة في الماء للدهن.
  • الكريمة :
  • نصف لتر حليب
  • 5 صفار البيض
  • 70 غ سكر
  • 30 غ فرينة
  • 30 غ مايزينة
  • 4 إلى 5 أوراق جيلاتين
  • 30 غ زبدة
  • 2 ملاعق كبار ماء ورد البرتقال
  • : Meringue italienne
  • 3 حبات بيض
  • 100 غ سكر مطهي على درجة حرارة 110.
طريقة التحضير
  1. ضعي في إيناء الخمارة مع الحليب الدافئ و أتركيها .
  2. في إيناء آخر ضعي الفرينة ، الخمارة المحللة في الحليب الدافئ ، البيض ، الملح ، السكر ، أخلطي الكل لدقائق ثم أضيفي الزبدة و واصلي الخلط لدقائق أخرى .
  3. أتركي الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة مغطى بخرقة ثم غطيه بورق بلاستيكي خاص بالفرن و ضعيه في الفرن على درجة حرارة 40 من 20 إلى 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
  4. حظري مول دائري كبير خاص بالفرن ، أبسطي فيه الخليط و بواسطة فرشاة مطبخ أدهني الخليط بصفار البيض من الأعلى ثم ذري عليه السكر المطهي من الفوق .
  5. أطهي الحلوى على درجة حرارة الجسم 180 لمدة 35 دقيقة .
  6. بعد الطهي أتركي الحلوى تبرد ثم أقسميها على قسمين .
  7. الكريمة :
  8. سخني الحليب مع قرصة كبيرة فانيلا ، أخلطي صفار البيض مع السكر ثم أضيفي الفرينة و المايزينة المغربلة و واصلي الخلط.
  9. أضيفي إلى الخليط نصف الحليب .
  10. ضعي الخليط في كاسرونة فوق العافية ثم أضيفي إليه نصف كمية الحليب المتبقية و واصلي الخلط حتى تتخثر الكريمة ، في الأخير أضيفي أوراق الجيلاتين و الزبدة و واصلي طهي الكريمة في حمام مريم .
  11. : Meringue
  12. أخفقي بياض البيض بواسطة خلاط كهربائي ، أطهي السكر على درجة حرارة 110 و ضعي فيه القليل من عصير الليمون .
  13. أسكبي السكر المطهي على بياض البيض .
  14. أسكبي ربع meringue مرة واحدة على الكريمة الطازجة ثم أسكبي الممية المتبقية على الكربمة برفق .
  15. إملئي جيب الحلواني بالكربمة ثم أبسطبها على الجزء الأسفل من الحلوى ثم غطيه بالجزء الأعلى من الحلوى ثم ذري عليها السكر الناعم.
 

Tarte tropézienne 

Share.

About Author

7 تعليقات

Leave A Reply

Rate this recipe: