طريقة عمل الدوارة عيد الاضحى

2

نبقى دائما في إطار الأطباق الخاصة بالأعياد و المناسبات على كل حال ، العصبان المحشي و الذي يعد هو الآخر  من بين الأطباق الكلاسيكية في الطبخ الجزائري .

أعشق تحظير العصبان نزولا عند رغبة زوجي العزيز رغم أنني لا أحبه ….. غير أنه و لتحظير العصبان يتطلب المرور عبر عدة مراحل ، أولها تنقية الكرشة أو الدوارة ، ثانيا حشو الدوارة ثم تحظير الصلصة أو المرق الذي يطهى فيه العصبان ، تابعي معي بدقة كيفية التحظير و سوف تجدين ذلك سهلا عزيزتي و خصوصا من هي على أهبة دخول القفص الذهبي ، أدام الله أفراحنا يا رب .
عملت على تحظير العصبان بالكيفية التقليدية و أنصحك عزيزتي أن تطحني كل المكونات عدا الحمص و الروز  و حضرت  الصلصة الحمراء المعطرة بالفلفل الأسود و الأحمر و الكمون و هو الاساسي في التتبيلة .. إليك  كيفية التحظير بدون إطالة. …
طريقة عمل الدوارة عيد الاضحى

طريقة عمل الدوارة عيد الاضحى

المقادير  :
الكرشة و الرئة
حفنة حمص منقوع في الماء مسبقا
ملعقة كبيرة روز
حبة بصل جافة
2 سنينات ثوم
باقة معدنوس
باقة قصبر
ملعقة كبيرة (فلفل أحمر ، كمون) ، ملح ، نصف ملعقة فلفل أسود
   بالنسبة للصلصة  :
حفنة حمص منمنقوع في الماء مسبقا
3 أو 4 حبات بصل
3 أو 4 حبات طماطم
باقة معدنوس
2 سنينات ثوم
4 أو 5 ملاعق زيت أو زيت الزيتون
ملعقة كبيرة فلفل أسود ، نصف ملعقة كمون ، ملح
طريقة التحظير  :
نقي الدوارة أولا (أنظري الصورة) ، قطعيها إلى 5 أو 6 قطع حسب حجم الدوارة و اصنعي من كل قطعة جيب يتراوح سمكه من 10 إلى 12 سم ، أخيطيه من كل الجوانب و أتركي جانب مفتوح لملء الحشو و لا يهم أن تكون كل القطع من نفس الحجم .
في طنجرة ضعي الرئة المقطعة قطع صغيرة ، البصل المفروم ، الثوم المرحي ، المعدنوس و القصبر المرحي ، الحمص ، الروز ، الفلفل الاسود ، الفلفل الأحمر ، الكمون ، الملح ، أخلطي جيدا ، املئي الجيوب بالخليط المحضر ثم أخيطيها.
    تحظير الصلصة  :
في طنجرة ضعي العصبان المملوء بالحشو ، البصل المقطع دوائر ، الطماطم بعد نزع الزريعة و تقطيعها مكعبات ، الثوم المرحي ، الزيت ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، الكمون ، الملح ، أضيفي في الاخير الحمص و المعدنوس المرحي ، مرقي بالماء و أطهيها لمدة 3 ساعات على الأقل.
قدمي الطبق ساخن مع خبز الزرع أمممممم
   ملاحظة   :
قدمت لك عزيزتي الطريقة التقليدية المحضة للعصبان مثلما كان يحضرها أسلافنا ، غير أنه بإمكانك  أن تدخلي عليها تعديلات بالزيادة أو النقصان.
أنا شخصيا أسحب الرئة من ضمن المكونات كون زوجي لا يحبها و أستبدلها باللحم المرحي ، اطحني الكل ما عدا الحمص و الروز طبعا ، كما يمكنك استعمال الطماطم المصبرة.
طريقة عمل الدوارة عيد الاضحى

طريقة عمل الدوارة عيد الاضحى

طريقة عمل الدوارة عيد الاضحى

طريقة عمل الدوارة عيد الاضحى

 

 

طريقة عمل الدوارة عيد الاضحى
Author:
المقادير
  • الكرشة و الرئة
  • حفنة حمص منقوع في الماء مسبقا
  • ملعقة كبيرة روز
  • حبة بصل جافة
  • 2 سنينات ثوم
  • باقة معدنوس
  • باقة قصبر
  • ملعقة كبيرة (فلفل أحمر ، كمون) ، ملح ، نصف ملعقة فلفل أسود
  • بالنسبة للصلصة :
  • حفنة حمص منمنقوع في الماء مسبقا
  • 3 أو 4 حبات بصل
  • 3 أو 4 حبات طماطم
  • باقة معدنوس
  • 2 سنينات ثوم
  • 4 أو 5 ملاعق زيت أو زيت الزيتون
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود ، نصف ملعقة كمون ، ملح
طريقة التحضير
  1. نقي الدوارة أولا (أنظري الصورة) ، قطعيها إلى 5 أو 6 قطع حسب حجم الدوارة و اصنعي من كل قطعة جيب يتراوح سمكه من 10 إلى 12 سم ، أخيطيه من كل الجوانب و أتركي جانب مفتوح لملء الحشو و لا يهم أن تكون كل القطع من نفس الحجم .
  2. في طنجرة ضعي الرئة المقطعة قطع صغيرة ، البصل المفروم ، الثوم المرحي ، المعدنوس و القصبر المرحي ، الحمص ، الروز ، الفلفل الاسود ، الفلفل الأحمر ، الكمون ، الملح ، أخلطي جيدا ، املئي الجيوب بالخليط المحضر ثم أخيطيها.
  3. تحظير الصلصة :
  4. في طنجرة ضعي العصبان المملوء بالحشو ، البصل المقطع دوائر ، الطماطم بعد نزع الزريعة و تقطيعها مكعبات ، الثوم المرحي ، الزيت ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، الكمون ، الملح ، أضيفي في الاخير الحمص و المعدنوس المرحي ، مرقي بالماء و أطهيها لمدة 3 ساعات على الأقل.
  5. قدمي الطبق ساخن مع خبز الزرع أمممممم
  6. ملاحظة :
  7. قدمت لك عزيزتي الطريقة التقليدية المحضة للعصبان مثلما كان يحضرها أسلافنا ، غير أنه بإمكانك أن تدخلي عليها تعديلات بالزيادة أو النقصان.
  8. أنا شخصيا أسحب الرئة من ضمن المكونات كون زوجي لا يحبها و أستبدلها باللحم المرحي ، اطحني الكل ما عدا الحمص و الروز طبعا ، كما يمكنك استعمال الطماطم المصبرة.
 

Douara , recette pour l’aid el adha

Share.

About Author

تعليقان

Leave A Reply

Rate this recipe: