طريقة البركوكس الجزائري

0
طريقة البركوكس الجزائري

طريقة البركوكس الجزائري

إنني سعيدة كوني أقترح عليكم طبق تقليدي من غرب الجزائر الحبيبة و بالتحديد من مدينة سيدي بلعباس…
جدتي تقول دائما أن خلال موسم حصاد الفول ، جل أطباقنا تحظر بالفول و الجلبانة و القرنون……الخ
أدعوك عزيزتي إلى رحلة لبضع دقائق عبر موقع شهرزاد لتتعرفي رفقتنا على أشهى الأطباق التقليدية و ألذها……….
طريقة البركوكس الجزائري

طريقة البركوكس الجزائري

 مدة التحظير  20 دقيقة  –  مدة الطهي  40 دقيقة  –  الوقت الإجمالي ساعة كاملة.
المقادير  :
300 غ لحم غنم أو دجاج
2 حبات جزر
حبة قرعة
500 غ طماطم
حبة أو 2 بصل
حبة بطاطا
200 غ جلبانة
4 أو 5 سنينات ثوم
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
ملعقة كبيرة زعتر
باقة معدنوس و قصبر
حبة أو 2 حار
ملح ، فلفل أسود ، ملعقة كبيرة رأس حانوت ،  زعفران أو كركم ، عود قرفة
زيت المائدة
عجائن البركوكس
        بالنسبة لكريات اللحم  :
250 غ لحم مرحي
خبز محمص مرحي
ملح ، فلفل أسود
طريقة التحظير  :
في طنجرة ضعي الزيت ، اللحم ، الثوم ، الزعتر ، قلي جيدا .
قشري كل الخضر ، قطعيها و أضيفيها للطنجرة ثم أضيفي الطماطم المصبرة و التوابل من الملح ، الفلفل الأسود ، الكركم ، رأس الحانوت ، عود قرفة ، مرقي بالماء ثم أضيفي الحار و أطهي الطبخة .
في ايناء ضعي الثوم المدروس ، المعدنوس و القصبر المرحي و أخلطي جيدا لتتحصلي على الشرمولة.
ضعي البركوكس في قصعة ، أسكبي القليل من الزيت و أفركي بأصابع اليد حتى تفرزي حبات البركوكس عن بعضها البعض ثم أطهيها على البخار مدة 20 دقيقة .
عندما يستوي المرق ، اسحبي اللحم من الطنجرة و كذا الحار و الخضر و الحمص و أحتفظي بها جانبا و أرحي ما تبقى فيها .
في ايناء ضعي اللحم المرحي ، الملح ، الفلفل الأسود ، رأس الحانوت ، سكنجبير ، قليل من الخبز المحمص المرحي ، أخلطي جيدا و شكلي كويرات .
أعيدي المرق المرحي إلى الطنجرة ، أضيفي كويرات اللحم المشكلة ، الشرمولة المحظرة ، و البركوكس المطهي على البخار ، أخلطي برفق حتى لا تلتصق المكونات ببعضها البعض وواصلي الطهي حتى تستوي الطبخة.
قدمي البركوكس الحار ، اللذيذ بالخظر و الحمص و المعطر بالتوابل مزين بالمعدنوس و شهية طيبة.
طريقة البركوكس الجزائري

طريقة البركوكس الجزائري

 

طريقة البركوكس الجزائري
Author:
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
المقادير
  • 300 غ لحم غنم أو دجاج
  • 2 حبات جزر
  • حبة قرعة
  • 500 غ طماطم
  • حبة أو 2 بصل
  • حبة بطاطا
  • 200 غ جلبانة
  • 4 أو 5 سنينات ثوم
  • ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
  • ملعقة كبيرة زعتر
  • باقة معدنوس و قصبر
  • حبة أو 2 حار
  • ملح ، فلفل أسود ، ملعقة كبيرة رأس حانوت ، زعفران أو كركم ، عود قرفة
  • زيت المائدة
  • عجائن البركوكس
  • بالنسبة لكريات اللحم :
  • 250 غ لحم مرحي
  • خبز محمص مرحي
  • ملح ، فلفل أسود
طريقة التحضير
  1. في طنجرة ضعي الزيت ، اللحم ، الثوم ، الزعتر ، قلي جيدا .
  2. قشري كل الخضر ، قطعيها و أضيفيها للطنجرة ثم أضيفي الطماطم المصبرة و التوابل من الملح ، الفلفل الأسود ، الكركم ، رأس الحانوت ، عود قرفة ، مرقي بالماء ثم أضيفي الحار و أطهي الطبخة .
  3. في ايناء ضعي الثوم المدروس ، المعدنوس و القصبر المرحي و أخلطي جيدا لتتحصلي على الشرمولة.
  4. ضعي البركوكس في قصعة ، أسكبي القليل من الزيت و أفركي بأصابع اليد حتى تفرزي حبات البركوكس عن بعضها البعض ثم أطهيها على البخار مدة 20 دقيقة .
  5. عندما يستوي المرق ، اسحبي اللحم من الطنجرة و كذا الحار و الخضر و الحمص و أحتفظي بها جانبا و أرحي ما تبقى فيها .
  6. في ايناء ضعي اللحم المرحي ، الملح ، الفلفل الأسود ، رأس الحانوت ، سكنجبير ، قليل من الخبز المحمص المرحي ، أخلطي جيدا و شكلي كويرات .
  7. أعيدي المرق المرحي إلى الطنجرة ، أضيفي كويرات اللحم المشكلة ، الشرمولة المحظرة ، و البركوكس المطهي على البخار ، أخلطي برفق حتى لا تلتصق المكونات ببعضها البعض وواصلي الطهي حتى تستوي الطبخة.
  8. قدمي البركوكس الحار ، اللذيذ بالخظر و الحمص و المعطر بالتوابل مزين بالمعدنوس و شهية طيبة.
 

Berkoukes de Sidi bel abbès

Share.

About Author

Leave A Reply

Rate this recipe: