طاجين ملوخية جزائرية (بكبوكة) mouloukhia algerienne bekbouka

0
  IMG_00421
هناك من الأطباق من نحبها و من لا نحبها ! على كل حال ، سر تعرفي على طبق الملوخية هو السينيما المصرية حيث كنت من عشاق البرامج المصرية التي كانت تبث عبر التلفزيون الجزائري في زمن معين و شيئا فشيئا وجدت نفسي مرتبطة بالثقافة المصرية و ما ينجر عنها من أطباق خاصة بالطبخ المصري.
المولوخية بالأرانب ! يوووووو!!! من منا لم يسمع بهذا الطبق ؟ بحيث اذا أرادت الأم المصرية أن تدخل الفرحة على أولادها تصنع هذا الطبق ! و كأنما الطبق المفضل و السخي و المحبوب لديهم ! و من كثرة ما سمعت عنه تطوقت شوقا لتذوقه في بلادنا الحبيبة…
و فعلا بلغت ما تطوقت إليه و كان ذلك بفضل سامي…من سامي ؟.. سامي يعد من رواد و عشاق و أعمدة الطبخ الجزائري عبر الأنترنيت و هو من يبعث بانتظام صفحته wikipedia عن الطبخ الجزائري ، عمة سامي هي من زودتني بكيفية تحظير الطبخة ، سيدة جد سخية و أخذت من الوقت لتشرح لي الكيفية بحذافرها فألف تحية لها ، كما لا يخفى عليكم أن الملوخية المصرية تختلف عن الملوخية الجزائرية من حيث المكونات ، الأولى تأتي على شكل نبتة أما الثانية على شكل مسحوق.
IMG_0039-2
المقادير  :
حبة بصلة كبيرة
رأس ثوم
الكرشة (الخروف) مقطعة قطع صغيرة
2 حبات طماطم كبيرة أو ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
كأس شاي زيت و 4 ملاعق زيت
ملعقة كبيرة (كارفي ، بابريكا ، بابيل)
1 كيس ملوخية
لتر ونصف إلى  لترين ماء
فلفل حار
IMG_0058
طريقة التحظير  :
في طنجرة ضعي البصل المقطع شرائح ، الثوم مرحي ، قطع الكرشة المقطعة ، 4 ملاعق زيت ، التوابل ، أخلطي الكل مع التحريك بملعقة من خشب لدقائق .
ضعي الملوخية في ايناء مع كأس الزيت ، أخلطي جيدا ثم أضيفي الماء الساخن شيئا فشيئا و أخلطي جيدا مع التحريك حتى لا تتشكل كويرات.، أضيفي خليط الملوخية إلى  الطنجرة ثم  كمية الماء المتبقية ، في الأخير قطعي الفلفل الحار و أضيفيه إلى  الطنجرة ، أتركي  الطبخة تستوي على عافية  هادئة و سوف تستغرق على الأقل 3 ساعات ، راقبي الطنجرة من حين لآخر  مع التحريك لتجنب الالتصاق و الاحتراق و إذا  تشكلت طبقة من الزيت من الأعلى فمعنى ذلك أن الطبخة قد استوت.
قدمي الطاجين في صحن التقديم مع المطلوع و شهية طيبة.
IMG_0053
طاجين ملوخية جزائرية (بكبوكة) mouloukhia algerienne bekbouka
المقادير
  • حبة بصلة كبيرة
  • رأس ثوم
  • الكرشة (الخروف) مقطعة قطع صغيرة
  • 2 حبات طماطم كبيرة أو ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
  • كأس شاي زيت و 4 ملاعق زيت
  • ملعقة كبيرة (كارفي ، بابريكا ، بابيل)
  • 1 كيس ملوخية
  • لتر ونصف إلى لترين ماء
  • فلفل حار
طريقة التحضير
  1. في طنجرة ضعي البصل المقطع شرائح ، الثوم مرحي ، قطع الكرشة المقطعة ، 4 ملاعق زيت ، التوابل ، أخلطي الكل مع التحريك بملعقة من خشب لدقائق .
  2. ضعي الملوخية في ايناء مع كأس الزيت ، أخلطي جيدا ثم أضيفي الماء الساخن شيئا فشيئا و أخلطي جيدا مع التحريك حتى لا تتشكل كويرات.، أضيفي خليط الملوخية إلى الطنجرة ثم كمية الماء المتبقية ، في الأخير قطعي الفلفل الحار و أضيفيه إلى الطنجرة ، أتركي الطبخة تستوي على عافية هادئة و سوف تستغرق على الأقل 3 ساعات ، راقبي الطنجرة من حين لآخر مع التحريك لتجنب الالتصاق و الاحتراق و إذا تشكلت طبقة من الزيت من الأعلى فمعنى ذلك أن الطبخة قد استوت.
  3. قدمي الطاجين في صحن التقديم مع المطلوع و شهية طيبة.
Share.

About Author

Leave A Reply

Rate this recipe: