شباح الصفرة قسنطينة

9
طاجين شباح السفرة هو طبق تقليدي و من أصل قسنطيني و حاظر بقوة في المناسبات الرمضانية و الأفراح ، يحظر مالحا كما يحظر حلوا  ، بلدنا الحبيبة تزخر بأطباق مختلفة الأنواع و الأشكال على مستوى كافة القطر الجزائري………
شباح الصفرة قسنطينة

شباح الصفرة قسنطينة

– الكاتبة شهرزاد  –  مدة التحظير 20 دقيقة  -مدة الطهي 60 دقيقة  – الوقت الإجمالي ساعة و 20 دقيقة.
المقادير  :
— بالنسبة للصلصة :
قطع لحم الخروف
حبة بصلة مقطعة 4 قطع
عود قرفة ، ملح ، فلفل أسود ، شعيرات زعفران الشعرة أو القليل من الكركم
ملعقة كبيرة سمن
4 ملاعق كبار سكر
3 ملاعق كبار ماء البرتقال
— بالنسبة للكريات المقرمشة :
300 غ لوز مرحي
100 غ سكر
ربع ملعقة كبيرة قرفة
3 حبات بيض
زيت للقلي
كمية قليلة من الجلجلان للتزيين
كيس فانيليا
طريقة التحظير  :
— الصلصة  :
فر طنحرة ضعي السمن ، اللحم ، البصل ، التوابل ، قلي الكل لدقائق ، أضيفي كأسين من الماء ، أغلقي الطنجرة و أتركيه يطهى على نار هادئة مع مراقبة الطبيخ من حين لآخر.
— الكريات المقرمشة  :
في ايناء أخلطي اللوز المرحي ، السكر ، القرفة ، الفانيليا ، صفار 3 حبات البيض  أما البياض المتبقي طربيه كالثلج و احتفظي به جانبا.
بكف اليد شكلي مثلثات بعجينة اللوز ثم مرريها في بياض البيض المثلج ثم اقليها في مقلاة بعد تسخين الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي ثم قطريها فوق الورق الماص ، و كرري العملية للمرة الثانية بتمرير الكريات من جديد في البياض المثلج و و طهيهم من جديد في الزيت الساخن .
— هناك اقتراحات لتحظير اللحم الحلو التقليدي :
1  صفي المرق و اللحم من البصل و أضيفي إليه  السكر ، ماء البرتقال و اطهي الصلصة الحلوة حتى تصبح كراميل ثم ضعي فيها كريات اللوز المقرمشة و أتركيها لدقائق.
2 انزعي اللحم ، صفي المرق من البصل و أضيفي إليه السكر ، ماء البرتقال و أطهيه حتى يصبح سيرو ثم ضعي فيه كريات اللوز المقرمشة و أتركيها لدقائق.
3 بالنسبة لكريات اللوز المقرمشة يمكنك الإحتفاظ بها لتقديمها على حالها دون وضعها في الصلصة الحلوة .
قدمي سيدتي طاجين شباح السفرة في صحن التقدبم بوضع اللحم في قلب الصحن و أديري عليه الكريات الطازجة المقرمشة ، سقي بالصلصة الحلوة ، و زينيه بالجلجلان و شهية طيبة.
شباح الصفرة قسنطينة

شباح الصفرة قسنطينة

 

شباح الصفرة قسنطينة
Author:
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
المقادير
  • -- بالنسبة للصلصة :
  • قطع لحم الخروف
  • حبة بصلة مقطعة 4 قطع
  • عود قرفة ، ملح ، فلفل أسود ، شعيرات زعفران الشعرة أو القليل من الكركم
  • ملعقة كبيرة سمن
  • 4 ملاعق كبار سكر
  • 3 ملاعق كبار ماء البرتقال
  • -- بالنسبة للكريات المقرمشة :
  • 300 غ لوز مرحي
  • 100 غ سكر
  • ربع ملعقة كبيرة قرفة
  • 3 حبات بيض
  • زيت للقلي
  • كمية قليلة من الجلجلان للتزيين
  • كيس فانيليا
طريقة التحضير
  1. -- الصلصة :
  2. فر طنحرة ضعي السمن ، اللحم ، البصل ، التوابل ، قلي الكل لدقائق ، أضيفي كأسين من الماء ، أغلقي الطنجرة و أتركيه يطهى على نار هادئة مع مراقبة الطبيخ من حين لآخر.
  3. -- الكريات المقرمشة :
  4. في ايناء أخلطي اللوز المرحي ، السكر ، القرفة ، الفانيليا ، صفار 3 حبات البيض أما البياض المتبقي طربيه كالثلج و احتفظي به جانبا.
  5. بكف اليد شكلي مثلثات بعجينة اللوز ثم مرريها في بياض البيض المثلج ثم اقليها في مقلاة بعد تسخين الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي ثم قطريها فوق الورق الماص ، و كرري العملية للمرة الثانية بتمرير الكريات من جديد في البياض المثلج و و طهيهم من جديد في الزيت الساخن .
  6. -- هناك اقتراحات لتحظير اللحم الحلو التقليدي :
  7. صفي المرق و اللحم من البصل و أضيفي إليه السكر ، ماء البرتقال و اطهي الصلصة الحلوة حتى تصبح كراميل ثم ضعي فيها كريات اللوز المقرمشة و أتركيها لدقائق.
  8. انزعي اللحم ، صفي المرق من البصل و أضيفي إليه السكر ، ماء البرتقال و أطهيه حتى يصبح سيرو ثم ضعي فيه كريات اللوز المقرمشة و أتركيها لدقائق.
  9. بالنسبة لكريات اللوز المقرمشة يمكنك الإحتفاظ بها لتقديمها على حالها دون وضعها في الصلصة الحلوة .
  10. قدمي سيدتي طاجين شباح السفرة في صحن التقدبم بوضع اللحم في قلب الصحن و أديري عليه الكريات الطازجة المقرمشة ، سقي بالصلصة الحلوة ، و زينيه بالجلجلان و شهية طيبة.
 

Chbah essafra de constantine

Share.

About Author

9 تعليقات

Leave A Reply

Rate this recipe: