cuisine algerienne - recette de tlitli

je vous propose la recette d’un savoureux plat algérien Tlitli,  تليتلي  ,sauce blanche, il est précisément de l’est de  l'Algérie. Un  plat à base de viande blanche ou rouge, des pâtes en forme de langue d’oiseau et des oeufs dures.

Ces pâtes étaient jadis roulées à la main, maintenant on utilise les pâtes langues d’oiseau toutes prêtent.

C’est un régal, testez-le et jugez par vous même …

500 g de viande de mouton ou de poulet

1 tête d’oignon

1 tête d’ail

1 poignet de pois chiches trempé la veille

1/2 c à s de sel

1/2 c à c de poivre

1 bâton de cannelle

Le safran colorant

2 c à s d’huile et 1 c à s de beurre pour la viande

Deux feuilles de laurier (facultatif )

250 g de viande hachée

Pour la viande hachée , sel, poivre, une pincée de cannelle, et 1 c à s rase de farine

Des oeufs dures

500 de tlitli 

100 g de beurre

Préparation:

Coupez la viande en morceaux dans une marmite ou votre cocote

Ajoutez l’huile, le beurre, salez, poivrez, ajoutez le bâton de cannelle et faites revenir 5 minutes

Ajoutez l’oignon et l’ail râpés, le safran colorant, laurier et faites revenir pendant 10 à 15 minutes

Ajoutez 1 litre d’eau et à ébullition , mettez les pois chiches

laissez cuire

Préparez les boulettes de viande hachée, mélangez tous les ingrédients , sel, poivre cannelle, farine et Façonnez les boulettes. Dorez ces boulettes dans un peu d’huile chaude , égouttez t réservez

D’un autre côté préparez le tlitli, langues d’oiseaux:

Mettre le tlitli dans un couscoussier et laissez cuire à la vapeur

Après 30 minutes, retirez, mettez dans un vaste récipients (gas3a) et arrosez d’eau petit à petit

Remuez pour faire absorber l’eau et séparer les grains les uns des autres (comme on fait avec le couscous)

Remettre le tlitli à cuire à la vapeur 3 fois,

Après le dernier passage du tlitli dans le keskas (le couscoussier) , parsemez-le de petits morceaux de beurre

A la fin de cuisson de la viande , ajoutez les boulettes de viandes hachée

De votre cocote, retirez , les deux viandes et le pois chiches, versez le tlitli dans la marmite et laissez mijoter 10 minutes

Mettez le tlitli dans un plat , posez les morceaux dessus, les boulettes de viande hachée au tour, le pois chiches au milieu et les oeufs dures découpés