Tajine brochette pommes de terre à la viande hachée

Tajine brochette pommes de terre à la viande hachée 

J’aime surprendre mon entourage en concoctant des entrées, plats ou desserts qui allient le traditionnel et le moderne.
Une manière de les sublimer en leur donnant une touche originale qui ne peut que plaire à nos papilles.

Après le tarte au poulet aux olives façon tajine ou le tajine lahlou en brochette, je renouvelle avec ces délicieuses brochettes composées de rondelles de pommes de terre frites et d’une viande hachée fondante et suave.
Ces brochettes seront arrosées d’une savoureuse sauce aux olives vertes et violettes à la fois crémeuse et parfumée.
Quand je les propose à ma famille, les expressions de joie fusent que ce soit pour les petits ou les grands.
Ces brochettes ont un coté convivial car on peut la manger avec les doigts. Oh, je ne vous empêche pas d’utiliser des couverts pour les déguster.

Je pourrais dire que cette préparation est la rencontre entre l’orient et l’occident. Oui, la présence de la crème fraîche et du fromage râpé n’est pas une habitude dans la cuisine traditionnelle algérienne.
Toutefois, elle a su s’innover en intégrant des produits pour la rendre plus goûteuse.

Vous pouvez la présenter en entrée ou en plat principal accompagnée d’une délicieuse salade.
Elle fera sensation pendant le mois du ramadan, période à laquelle on aime varier les plaisirs.

Bien entendu, la viande hachée peut être remplacée par du poulet, dinde, foie d’agneau,…
Faites selon vos goûts et envies.

Je dirai qu’elles n’ont pas fait long feu lors de sa réalisation dans mon émission sur samira TV.
Toute l’équipe a jeté son dévolu sur ces brochettes si délectables. J’en fus très heureuse.
Il en sera de même pour vous. J’en suis persuadée.

Un petit tour pour connaître les bienfaits de certains composants de cette sublime recette.Les champignons car c’est un aliment qui rehaussera indéniablement les saveurs d’un plat fade, surtout avec des fines herbes.
Que sait-on de cet aliment ?
Tout d’abord, il est étonnamment nutrifif, fournissant plusieurs minéraux et vitamines dont le cuivre, le sélénium, les vitamines B2 et B3, l’acide pantothénique et la vitamine D.
Certains principes actifs qu’il contient seraient bénéfiques pour la santé intestinale.
Il contient différents glucides qui démontrent des effets spécifiques sur la santé et de l’amidon résistant.
Sans oublier le phosphore, potassium, fer et vitamine B1.
Manger des olives vertes car elles possèdent une grande quantité de certains antioxydants et des acides gras monoinsaturés. Ce n’est pas tout, du fer, cuivre et vitamine E. (source passeportsanté)
Et le meilleur pour la fin… la viande hachée
Elle est souvent issue du bœuf qui une bonne source de fer et contient des protéines de haute qualité.
C’est une excellence source de 12 vitamines et minéraux essentiels dont le fer, zinc et les vitamines du complexe B.
Ses nutriments les plus importants sont phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium, vitamines B2, B3, B6, B12, A, B1, D, acide pantothénique, folate, manganèse.

Que demander de plus…

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Ingrédients

  • 5 à 6 pommes de terre ( pas trop grosse )
  • 1 c à s de beurre
  • Plus l’huile pour friture
  • 3 gousses d’ail
  • 150 g de blanc de poulet ( ou cube de poulet )
  • 1 oignon
  • 3 feuilles de lauriers
  • Des branches de persil ( que vous aurez gardées au préalable pour les utiliser en bouquet garnie )
  • Champignons
  • 4 c à s de crème fraîche
  • 1 c à s de farine
  • Fromage râpé  
  • Les épices :  sel, poivre, ail en poudre, gingembre en poudre
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • Olives vertes et violettes

Pour la viande hachée

  • De la viande haché 300 g
  • Ail en poudre
  • 3 gousses d’ail
  • Oignon râpé
  • 2 c à s de chapelure
  • 1 blanc d’oeuf
  • Persil haché
  • Un peu de beurre

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Épluchez et lavez les pommes de terre et découpez en rondelles
  • Séchez et salez les rondelles de pommes de terre et faites les frire une à une pour qu’elles restent intactes
  • Laissez les pommes de terre refroidir.
  • Mettre, dans une casserole, les olives avec 2 c à s de farine (facultatif) et de l’eau. Mélanger.
  • Faites bouillir afin de leur ôter le goût amer.
  • Mélanger tous les ingrédients de la viande hachée
  • On prend des piques à brochette et on place une rondelle de pommes de terre et une viande hachée ( veillez à ce que celle-ci soit plus épaisse parce qu’elle va rétrécir après la cuisson ), le reste de la viande hachée, faites des boulettes et réservez au frais
  • Placez les brochettes dans un plat allant au four

Préparez la sauce

  • Faites revenir, dans de l’huile et le beurre, les oignons hachés et le blanc de poulet
  • Ajoutez l’ail, les champignons, laurier et les bâtons de persil et faites revenir un peu
  • Puis, filtrez les olives et les ajouter à la préparation. Mélanger
  • Ajoutez le sel et les épices et arrosez avec de l’eau ou bouillon de poulet
  • Couvrir et laisser frémir le tout afin que les saveurs se mélangent bien.
  • Ensuite, mélanger 1 c à s de farine avec un peu d’eau froide. Verser sur la sauce en la filtrant avec une passoire afin d’éviter les grumeaux. Ajouter la crème fraîche tout en mélangeant puis le fromage râpé (on peut même mettre un fromage à caractère style roquefort) .
  • Quand la sauce bout, ajoutez-y les boulettes de viande hachée
  • Quand la sauce est épaisse, versez-la sur les brochettes de pommes de terre et laisser absorber (qui prendra 30 minutes à peu près) et mettre, au dessus, du fromage râpé
  • Enfournez votre plat 15 à 20 minutes
  • Servez avec un peu de persil

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Tajine brochette pommes de terre à la viande hachée
 
Auteur:
type de recette: Tajine
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • 5 à 6 pommes de terre ( pas trop grosse )
  • 1 c à s de beurre
  • Plus l’huile pour friture
  • 3 gousses d’ail
  • 150 g de blanc de poulet ( ou cube de poulet )
  • 1 oignon
  • 3 feuilles de lauriers
  • Des branches de persil ( que vous aurez gardées au préalable pour les utiliser en bouquet garnie )
  • Champignons
  • 4 c à s de crème fraîche
  • 1 c à s de farine
  • Fromage râpé
  • Les épices : sel, poivre, ail en poudre, gingembre en poudre
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • Olives vertes et violettes
Pour la viande hachée
  • De la viande haché 300 g
  • Ail en poudre
  • 3 gousses d’ail
  • Oignon râpé
  • 2 c à s de chapelure
  • 1 blanc d’oeuf
  • Persil haché
  • Un peu de beurre
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre et découpez en rondelles
  3. Séchez et salez les rondelles de pommes de terre et faites les frire une à une pour qu’elles restent intactes
  4. Laissez les pommes de terre refroidir.
  5. Mettre, dans une casserole, les olives avec 2 c à s de farine (facultatif) et de l'eau. Mélanger.
  6. Faites bouillir afin de leur ôter le goût amer.
  7. Mélanger tous les ingrédients de la viande hachée
  8. On prend des piques à brochette et on place une rondelle de pommes de terre et une viande hachée ( veillez à ce que celle-ci soit plus épaisse parce qu’elle va rétrécir après la cuisson ), le reste de la viande hachée, faites des boulettes et réservez au frais
  9. Placez les brochettes dans un plat allant au four
Préparez la sauce
  1. Faites revenir, dans de l’huile et le beurre, les oignons hachés et le blanc de poulet
  2. Ajoutez l’ail, les champignons, laurier et les bâtons de persil et faites revenir un peu
  3. Puis, filtrez les olives et les ajouter à la préparation. Mélanger
  4. Ajoutez le sel et les épices et arrosez avec de l’eau ou bouillon de poulet
  5. Couvrir et laisser frémir le tout afin que les saveurs se mélangent bien.
  6. Ensuite, mélanger 1 c à s de farine avec un peu d'eau froide. Verser sur la sauce en la filtrant avec une passoire afin d'éviter les grumeaux. Ajouter la crème fraîche tout en mélangeant puis le fromage râpé (on peut même mettre un fromage à caractère style roquefort) .
  7. Quand la sauce bout, ajoutez-y les boulettes de viande hachée
  8. Quand la sauce est épaisse, versez-la sur les brochettes de pommes de terre et laisser absorber (qui prendra 30 minutes à peu près) et mettre, au dessus, du fromage râpé
  9. Enfournez votre plat 15 à 20 minutes
  10. Servez avec un peu de persil

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