Cuisine algérienne, tajine d’agneau au bourek

J’aime beaucoup cet ustensile « le tajine » en terre cuite. Il possède une jolie forme esthétique, dans lequel vos ingrédients cuisent lentement et qui sert également de plat de service.
Il y en a pour tous les goûts avec de magnifiques décorations et un couvercle qui lui est propre.
L’artisanat a innové ce plat traditionnel en y intégrant des notes colorées chatoyantes, flamboyantes et en jouant sur la forme pour l’art de la cuisine ou décorer son intérieur.
Mais, vous pouvez tout à fait trouver le plus classique et célèbre des tajines, comme à l’ancienne, avec ou sans vernis.
On retrouve énormément cet ustensile berbère en Afrique du Nord.

Il est impossible de dénombrer les différentes recettes de tajines qui varient d’un pays à un autre, d’une région à une autre, même d’une famille à une autre.
Vous le préférez salé ou salé-sucré. Vous trouverez incontestable votre bonheur parmi les tajines suivants…
Les plus classiques et célèbres ; olives, pruneaux.. sont ceux que l’on retrouve le plus dans les grandes occasions tels que les mariages, baptêmes, fiançailles,…. mais on apprécie un délicieux tajine de calamars, medgoug, abricots et pains d’épices, agneau et viande hachée, merlan, raisins secs et miel, nèfles et amandes, kefta sauce blanche, poivrons

Je vous l’ai déjà dit… le tajine tunisien est tout aussi savoureux mais ne s’apparente pas tout à ceux de ses voisins. On dirait plus une quiche.

Je vous invite à regarder tranquillement les différentes recettes de tajines proposées sur mon site et celui des Amis de Sherazade.
Vous y trouverez un choix succulent qui mettra en éveil vos papilles.

Aujourd’hui, j’ai élaboré un tajine savoureux et surprenant. Oui, surprenant.
Cette viande fondante est cuite avec des oignons à laquelle on rajoute des pois chiches.
Rien de plus… sans oublier la cannelle et le poivre noir qui relèvent à merveille notre délicieuse sauce.
Où est notre surprise ?
Ce sont des feuilles de dyouls garnies d’une délectable farce qui allie viande hachée, épices, oignons, omelette… qui seront frites.
Après, à vous de miser sur une belle présentation en disposant au centre votre viande et pois chiches tout en l’entourant de bourek.
Vous ferez plaisir à votre famille ou honorer la venue d’un invité. Et pourquoi pas pendant le mois de ramadan où l’on est friand de viande et bourek.
L’équipe de samira TV a énormément apprécié cette suave association.
J’espère qu’il en sera de même pour vous.

Ma famille et moi apprécions énormément ces viandes. Elles s’adaptent admirablement à de nombreuses préparations en passant par l’entrée et le plat… en sauce, au four… On se régale.
Le mouton et l’agneau sont d’excellentes sources de plusieurs éléments nutritifs essentiels, dont le fer et le zinc.
Bien qu’il possède une teneur assez élevée en gras saturé. Pourtant, l’agneau contient surtout de l’acide stéarique, un gras saturé moins néfaste pour la santé.
Ils contiennent du phosphore, fer, zinc, vitamines B2, B3 et B12. (source passeportsanté)

La viande hachée est souvent issue du bœuf qui une bonne source de fer et contient des protéines de haute qualité.
C’est une excellence source de 12 vitamines et minéraux essentiels dont le fer, zinc et les vitamines du complexe B.
Ses nutriments les plus importants sont phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium, vitamines B2, B3, B6, B12, A, B1, D, acide pantothénique, folate, manganèse.

Bien entendu, il ne faut pas non plus en abuser !!!

 

meghalef fe ghlafou, recette algérienne traditionnelle

 

Ingrédients :

  • 500 g de viande de mouton ou d’agneau en morceau ( j’ai utilisé la viande de veau)
  • 2 oignons
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 2 c à s d’huile
  • 1 c à s de beurre ou de smen
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel

Pour la farce

  • 1 douzaines de feuilles de bricks ( dyoule ) voir la recette ICI
  • 300 g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 1 c à s de beurre
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • 4 œufs
  • Sel
  • Huile pour friture

`

tajine d'agneau algérien
Cuisine algérienne, tajine d’agneau au bourek

 

Instructions :

  1. Faites revenir la viande avec l’huile, le beurre, les oignons râpés et les épices
  2. Mouillez avec ½ litre d’eau
  3. Mettre les pois chiches dans la sauce
  4. Laissez cuire et réduire la sauce à la fin

Préparez la farce

  1. Coupez les oignons en rondelles très fines
  2. Faites-les revenir avec une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajoutez la viande hachée et les épices
  4. Ajoutez un peu d’eau, qui permettra à la viande de ne pas faire des petits paquets
  5. Couvrez et laissez cuire à petit feu
  6. Lorsque les oignons sont tendres et la viande cuite ainsi que le liquide évaporé, retirez du feu et réservez
  7. Battez les œufs, salez et poivrez
  8. Faites-les cuire en omelette à petit feu
  9. Emiettez cette omette par la suite dans une assiette
  10. Mélangez les miettes de l’omelette à la viande
  11. Coupez chaque feuilles de dyouls en deux
  12. Mettez au milieu un peu de farce
  13. Pliez les deux bords
  14. Roulez pour former des petits boureks ( petits cigares )
  15. Collez le bord avec du blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau
  16. Faites dorer dans une friture, sur feu moyen
  17. Mettez sur une papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile

cuisine algérienne

Le service

  1. Disposez les morceaux de viande dans le plat de service
  2. Versez dessus la sauce avec les pois chiches
  3. Disposez par dessus les petits boureks
  4. Arrosez d’un peu de sauce

Notes

Pour la friture des boureks, ces derniers ne doivent pas baigner dans la friture mais à moitié seulement

idée menu pour ramadan

 

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Cuisine algérienne, tajine d'agneau au bourek
 
Auteur:
type de recette: Tajine
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • 500 g de viande de mouton ou d'agneau en morceau ( j'ai utilisé la viande de veau)
  • 2 oignons
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 2 c à s d'huile
  • 1 c à s de beurre ou de smen
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel
Pour la farce
  • 1 douzaines de feuilles de bricks ( dyoule ) voir la recette ICI
  • 300 g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 1 c à s de beurre
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cannelle
  • 4 œufs
  • Sel
  • Huile pour friture
Instructions
  1. Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, les oignons râpés et les épices
  2. Mouillez avec ½ litre d'eau
  3. Mettre les pois chiches dans la sauce
  4. Laissez cuire et réduire la sauce à la fin
Préparez la farce
  1. Coupez les oignons en rondelles très fines
  2. Faites-les revenir avec une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajoutez la viande hachée et les épices
  4. Ajoutez un peu d'eau, qui permettra à la viande de ne pas faire des petits paquets
  5. Couvrez et laissez cuire à petit feu
  6. Lorsque les oignons sont tendres et la viande cuite ainsi que le liquide évaporé, retirez du feu et réservez
  7. Battez les œufs, salez et poivrez
  8. Faites-les cuire en omelette à petit feu
  9. Emiettez cette omette par la suite dans une assiette
  10. Mélangez les miettes de l'omelette à la viande
  11. Coupez chaque feuilles de dyouls en deux
  12. Mettez au milieu un peu de farce
  13. Pliez les deux bords
  14. Roulez pour former des petits boureks ( petits cigares )
  15. Collez le bord avec du blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau
  16. Faites dorer dans une friture, sur feu moyen
  17. Mettez sur une papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
Le service
  1. Disposez les morceaux de viande dans le plat de service
  2. Versez dessus la sauce avec les pois chiches
  3. Disposez par dessus les petits boureks
  4. Arrosez d'un peu de sauce
Notes
  1. Pour la friture des boureks, ces derniers ne doivent pas baigner dans la friture mais à moitié seulement

Tajine, Tajine… c’est ici.

recette de tajine de kefta aux épices

Tajine El Bey, tajine tunisien

tajine au poulet et aux poix chiches
tajine au poulet et aux pois chiches

Tajine de fèves

 

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Commentaires (2)

pourquoi la petite loupe pour chercher des recettes a disparu?

Bonjour,

La petite loupe est bien visible maintenant.
Il est vrai que la publicité la dissimulait.
Merci

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