Tarte tatin revisitée

Qui ne connait pas l’histoire de cette délicieuse tarte ? Allez, c’est toujours un plaisir de la remémorer.
L’histoire de la tarte tatin est assez sympathique et trouve son origine à la fin du XIX siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-Beuvron dans le Loir et Cher).
Ce sont deux sœurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard la célèbre tarte.
La tarte ne s’est pas renservée, comme on le prétend, mais elle a brûlé :
Aussi, une des sœurs décida de garder les pommes maintenant caramélisées et de mettre la pâte sur le dessus afin que les pommes ne brûlent pas davantage et de la remettre au four.
Ce fut un grand succès !
C’était fait et la tarte porte maintenant leur nom. La tarte Tatin (source www.tarte-tatin.info)

C’est une manière de rendre hommage à ces magnifiques femmes qui ont su nous régaler avec de délicieuses recettes.

J’ai réalisé lors de mon émission sur samira TV la recette traditionnelle de la célèbre tarte tatin aux pommes caramélisées, facile et rapide.
Bien entendu, j’ai souhaité lui donner une forme exceptionnelle et originale. La vidéo vous permettra de mieux le visualiser.
Tout d’abord, les pommes caramélisées, fondantes et goûteuses, sont posées délicatement sur un palet breton avec une savoureuse touche salée conférée par le beurre et et un délectable goût d’amandes.

Elle est présentée sous forme de sphères pour éveiller les papilles sans oublier la crème chantilly qui vient couronner cette suave douceur. Vous ferez sensation aurpès des vos convives et clôturerez en beauté votre repas.
Vous ne le regretterez pas… C’est tellement bon.
Voici d’autres recettes de tarte tatin pour vous régaler..  délicieuse à  la pâte feuilletée,  aux pommes façon Philippe Conticini, aux pommes,….
J’aime les pommes dans toutes ses formes. Y croquer à pleine dents, desserts, compotes, plats…
Tout, tout… sans exception. Surtout les golden… je vous l’ai déjà dit.
Comme vous avez pu le remarquer, je fais mes recherches pour allier la santé à l’agréable.
La pomme (verts, jaunes, rouges) sont une bonne source d’antioxydants et de fibres alimentaires.
Donc, manger régulièrement des pommes réduirait le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’asthme.
Elle contient des antioxydants, de la quercétine, des polyphénols.
Pour profiter des bienfaits de la pomme, il est préférable de manger le fruit avec sa pelure qui a un pouvoir antioxydant 2 à 6 fois plus élevé que celui de sa chair.
Riche en vitamines C, K et manganèse. (source passeportsanté)

A consommer sans modération !

ps: cette version de tarte tatin est inspirée de celle de Michalak  , j’ai remplacé la pâte sablé avec du palet breton pour apporter plus de gourmandise

Ingrédients :
(pour 8 grandes demi sphères)

Tatin  de pommes

  • 4 pommes Golden
  • 50 gr de miel
  • 30 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 45 gr de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

 

Pour le palet breton

  • 170 gr de beurre salé
  • 125 gr de farine
  • 80 gr de poudre d’amandes
  • 90 gr de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
tarte aux pommes revisitée
Tarte tatin revisitée

 

Préparation :

Tatin de pommes

– Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.

–  Verser le miel dans une grande  casserole, ajouter  le beurre  et chauffer jusqu’à ce que  le beurre fonde.

– Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement, bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Réserver.

– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir  dans de l’eau froide.

-Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre. Le faire fondre et  caraméliser  à sec. Ajouter le reste du sucre et laisser cuire  encore. Dès que ça commence à mousser et à  l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.

– Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.

– Ajouter ensuite les cubes de pommes  en mélangeant bien pour les enrober de caramel.

– Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes  sphères selon que l’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.

– Laisser refroidir et mettre  au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker facilement 1 mois au congélateur.

 

tarte aux pommes caramel

Pour les palets de breton
  1. Mettre les deux jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.
  2. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
  3. Ajouter la farine et la poudre d’amandes
  4. Mélanger rapidement pour ne pas trop travailler la pâte ainsi obtenue. Le fait de mélanger d’abord les jaunes, beurre et sucre en une pâte très molle, permet l’ajout rapide par la suite de la farine et de la poudre d’amandes
  5. Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Cette façon de faire permet d’éviter l’ajout de farine et c’est plus propre
  6. Puis, étaler sur une épaisseur de 1 cm.
  7. Mettre la pâte entre les 2 feuilles (étalée sur 1 cm…) au réfrigérateur jusqu’à durcissement de celle ci.
  8. Enlever la feuille supérieure
  9. Pour cette étape, soit vous avez assez d’emporte-pièces pour cuire les palets dedans. Il faut absolument les cuire enfermés sinon ils vont s’étaler et couler
  10. Préchauffer le four à 180°C
  11. Mettre les emporte-pièces sur une plaque garnie de papier sulfurisé
  12. Laisser reposer au frais le temps du préchauffage.
  13. Cuire 20-25 minutes en surveillant, le temps de cuisson dépend toujours de la puissance du four. Laissez reposer quelques minutes.
  14. Décercler les palets, ou les enlever du moule
  15. Les mettre à refroidir sur une grille.

Le montage, collez la demi sphère au palet breton

Décorez avec la crème chantilly

 

recette de tarte à tatin

 

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Tarte tatin revisitée
 
Auteur:
type de recette: Tarte
Cuisine: Française
 
Ingredients
Tatin de pommes
  • 4 pommes Golden
  • 50 gr de miel
  • 30 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 45 gr de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
Pour le palet breton
  • 170 gr de beurre salé
  • 125 gr de farine
  • 80 gr de poudre d'amandes
  • 90 gr de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
Instructions
Tatin de pommes
  1. – Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
  2. – Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
  3. - Ajouter les cubes de pommes. Les poêler légèrement, bien les enrober, cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Réserver.
  4. – Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  5. -Dans une grande casserole, verser la moitié du sucre. Le faire fondre et caraméliser à sec. Ajouter le reste du sucre et laisser cuire encore. Dès que ça commence à mousser et à l’obtention d’un caramel brun clair, ôter du feu.
  6. - Ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger le tout.
  7. - Ajouter ensuite les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel.
  8. - Verser le mélange dans des moules demi sphères en silicone ou flexipan. Petites ou grandes sphères selon que l’on veuille de simples mignardises ou des desserts à l’assiette.
  9. - Laisser refroidir et mettre au congélateur 3 heures minimum.On peut les stoker facilement 1 mois au congélateur.
Pour les palets de breton
  1. Mettre les deux jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.
  2. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
  3. Ajouter la farine et la poudre d'amandes
  4. Mélanger rapidement pour ne pas trop travailler la pâte ainsi obtenue. Le fait de mélanger d'abord les jaunes, beurre et sucre en une pâte très molle, permet l'ajout rapide par la suite de la farine et de la poudre d'amandes
  5. Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Cette façon de faire permet d'éviter l'ajout de farine et c'est plus propre
  6. Puis, étaler sur une épaisseur de 1 cm.
  7. Mettre la pâte entre les 2 feuilles (étalée sur 1 cm...) au réfrigérateur jusqu'à durcissement de celle ci.
  8. Enlever la feuille supérieure
  9. Pour cette étape, soit vous avez assez d'emporte-pièces pour cuire les palets dedans. Il faut absolument les cuire enfermés sinon ils vont s'étaler et couler
  10. Préchauffer le four à 180°C
  11. Mettre les emporte-pièces sur une plaque garnie de papier sulfurisé
  12. Laisser reposer au frais le temps du préchauffage.
  13. Cuire 20-25 minutes en surveillant, le temps de cuisson dépend toujours de la puissance du four. Laissez reposer quelques minutes.
  14. Décercler les palets, ou les enlever du moule
  15. Les mettre à refroidir sur une grille.
  16. Le montage, collez la demi sphère au palet breton
  17. Décorez avec la crème chantilly

 

Tarte tatin aux pommes

Tarte tatin aux pommes

Tarte tatin aux pommes

Tarte tatin à ma façon

tarte sucrée , sablé , france dessert , gateau , patisserie gâteau algérien

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Commentaires (4)

Une interprétation superbe et tellement gourmande!!

Chère Michèle,

Tu as trouvé le mot juste « interprétation ».
J’aime m’inspirer de recettes classiques et si délicieuses.
C’est le cas de ce dessert. Un vrai régal.
Merci

Sympa ta recette, je ne savais pas que la tarte avait brûlé à l’origine tu m’apprends quelque chose!! bisous!

Oh, c’est pareil pour moi.
J’aime beaucoup les anecdotes autour d’une entrée, plat ou dessert.
Cela lui donne une approche différente.
Comme quoi, même brûlée, elle est devenue célèbre grâce à ce détail hhhh.
Merci
Bises

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