Couscous de Mostaghanem

Couscous de Mostaghanem 

Imaginez l’immensité de l’Algérie, ses régions et villes…Alors qu’en est-il de ce plat emblématique qu’est le couscous ? En effet, les variantes sont nombreuses et je suis persuadée qu’il y en a encore qui sont inconnues au peuple algérien et au reste du monde

Nous traversons ce magnifique pays pour découvrir une recette de la cuisine Mostaganem, présentée lors de mon émission sur samira TV. Son couscous, plat traditionnel de cette ville, au double saveurs délectables composées de cuisses de poulet et de mana.

Le maanar est une préparation avec de la viande hachée et de la semoule grillée. Une alliance parfumée dont les épices viendront embaumer ce délicieux plat sans oublier les pois chiches. Eh oui, qui dit couscous, dit pois chiches hhhh.
Je vous garantis un moment de pur plaisir. Vous ferez la joie des petits et des grands. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter !

Mostaganem dispose d’un répertoire gastronomique riche, mêlant des produits agricoles variés de la région, des produits de la mer et ceux de la nature. La cuisine mostaganémoise s’établit sur un fond berbère, qui a été enrichis par les apports des occupations successives, parmi les plats remarquables : le couscous aux escargots, la semoule y est relevée d’une sauce aux escargots, légumes et la viande séchée, le couscous appelé taam el hror dont la marqa est composé d’herbes sauvages (menthe sauvage) et d’épices exotiques (poivre, gingembre, cubèbe), des variantes de pâtes artisanaux dont le bouftata et les qouarat, et des tajines tel que chbeh essofra, mais également une manière particulière de préparer les baklawas appelées localement bahlawa.

Mhamar au poulet est l’un des plats de la gastronomie de Mostaganem. Il est composé d’oignon, d’ail, de poulet, de pomme de terre, de tomate et d’œuf. (source )

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Ingrédients

Pour la sauce

  • Des cuisses de poulet
  • Une poignée de pois chiches
  • Beurre ( je cuisine avec du smen)
  • Huile
  • 1 oignon
  • Épices: une c à c de chaque sauf la kababa 3 à 4 graines
  • Poivre noir, cannelle, Kababa je préfère en graines pour qu’elle ne noircisse pas la sauce)
  • Sel
  • Poivre rouge ou piment rouge doux ,
  • De l’eau

Maamar

  • 200 g de viande hachée
  • 100 g de semoule moyenne
  • Beurre
  • Un demi oignon coupé très fin
  • Sel
  • Épices: 1 c à c de chaque
  • Cannelle
  • 1 graine de kababa
  • Poivre noir
  • Gingembre
  • Feuilles de menthe fraîche

 

Préparation

Instructions

  • Préparez votre graines de couscous comme indiqué ICI
  • Préparation de la sauce
  • Dans une cocote , mettez l’huile et le smen ou le beurre
  • Ajoutez l’oignon haché les épices, ainsi que les morceaux de poulet
  • Faites revenir quelques minutes
  • Ajoutez la poignée de pois chiches
  • Arrosez avec de l’eau
  • Laissez cuire

Pendant ce temps, préparez el maamar

  • Dans une autre marmite, mettez le beurre, les oignons coupés en petits morceaux
  • Ajoutez les épices
  • Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides
  • Ajoutez la viande hachée
  • Mélangez bien et laissez mijoter
  • Ajouter deux louches de la sauce du poulet et
  • on obtient une sauce un peu liquide avec la viande hachée
  • Ajoutez, à cette préparation, des feuilles de menthe fraîche
  • Faites griller la semoule au four ou sur le feu mais la cuisson du four est plus uniforme
  • Ajoutez-la sur la préparation à base de viande hachée dont l’aspect paraît liquide
  • Remuez jusqu’à ce que cela sèche complètement
  • C’est cuit quand on arrive à le prendre à l’aide d’un cuillère
Le dressage
  • Dans l’assiette de dressage , mettez le couscous, par dessus el maamar, les pois chiches et le poulet par dessus
  • Arrosez avec la sauce

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Couscous de Mostaghanem, Lamsat Chahrazad
 
Auteur:
type de recette: Couscous
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
Pour la sauce
  • Des cuisses de poulet
  • Une poignée de pois chiches
  • Beurre ( je cuisine avec du smen)
  • Huile
  • 1 oignon
  • Épices: une c à c de chaque sauf la kababa 3 à 4 graines
  • Poivre noir, cannelle, Kababa je préfère en graines pour qu'elle ne noircisse pas la sauce)
  • Sel
  • Poivre rouge ou piment rouge doux ,
  • De l'eau
Maamar
  • 200 g de viande hachée
  • 100 g de semoule moyenne
  • Beurre
  • Un demi oignon coupé très fin
  • Sel
  • Épices: 1 c à c de chaque
  • Cannelle
  • 1 graine de kababa
  • Poivre noir
  • Gingembre
  • Feuilles de menthe fraîche
Instructions
  1. Préparez votre graines de couscous comme indiqué ICI
  2. Préparation de la sauce
  3. Dans une cocote , mettez l'huile et le smen ou le beurre
  4. Ajoutez l'oignon haché les épices, ainsi que les morceaux de poulet
  5. Faites revenir quelques minutes
  6. Ajoutez la poignée de pois chiches
  7. Arrosez avec de l'eau
  8. Laissez cuire
  9. Pendant ce temps, préparez el maamar
  10. Dans une autre marmite, mettez le beurre, les oignons coupés en petits morceaux
  11. Ajoutez les épices
  12. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
  13. Ajoutez la viande hachée
  14. Mélangez bien et laissez mijoter
  15. Ajouter deux louches de la sauce du poulet et
  16. on obtient une sauce un peu liquide avec la viande hachée
  17. Ajoutez, à cette préparation, des feuilles de menthe fraîche
  18. Faites griller la semoule au four ou sur le feu mais la cuisson du four est plus uniforme
  19. Ajoutez-la sur la préparation à base de viande hachée dont l'aspect paraît liquide
  20. Remuez jusqu'à ce que cela sèche complètement
  21. C'est cuit quand on arrive à le prendre à l'aide d'un cuillère
  22. Le dressage
  23. Dans l'assiette de dressage , mettez le couscous, par dessus el maamar, les pois chiches et le poulet par dessus
  24. Arrosez avec la sauce

couscous bel maamar
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plat , plat complet , poulet viande hachée , semoule , pois chiches algérie

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Commentaires (2)

Merci de nous avoir fait découvrir ce couscous de Mostaganem, j’avoue que je ne le connaissais pas!
Surtout ce maamar à base de viande hachée, c’est la première fois que je découvre cette manière de servir le couscous.
Ca doit être bon!
On peut rajouter quelques légumes comme les carottes et les courgettes. Un plat complet!
Bonne journée!

Bonjour Malika,

Tant mieux si c’est une découverte pour toi.
Et, il en reste encore beaucoup à découvrir…
Oui, c’est très bon.
Tout à fait…
Merci
Bises

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