Tarte aux poires (bourdaloue) CAP pâtissier

Qui veut déguster avec moi une part de cette délicieuse tarte ? Et pas n’importe laquelle !!! Une tarte bourdaloue cap pâtissier qui est un vrai régal pour les papilles.
Elle trouve son origine en France dans le XIX siècle. C’est un dessert typiquement parisien qui tire son nom de la rue Bourdaloue où était établi le pâtissier. Je trouve que c’est toujours intéressant de connaître l’histoire d’une entrée, plat ou dessert car il y a toujours des détails, anecdotes qui les entourent.
C’est le cas de notre tarte… le nom d’une rue.

Elle est foncièrement gourmande avec une délicieuse pâte sablée enrobée d’une crème d’amande sur laquelle seront déposées des poires.
Ce dessert est vraiment très facile à réaliser et fera, lors du goûter, le bonheur de votre entourage pour accompagner un bon café ou thé à la menthe.
Oh, vous pouvez tout à fait la manger toute seule si vous le souhaitez.

tarte bourdaloue cap pâtissier
Tarte aux poires (bourdaloue) CAP pâtissier

 

 

Et oui l’une des fiches sur lesquelles je travaille sur le programme du cap pâtissier,  un diplôme passionnant qui permet d’avoir toutes les technique de base de la pâtisserie française,

La tarte bourdaloue est l’un des plus grands classiques de la pâtisserie française, une tarte avec une délicieuse pâte sablée et  une pâte d’amande gourmande ainsi que des poires fondantes

La vidéo ne correspond pas à la réalisation de la fiche cap pâtissier. C’est une tarte faite avec une crème frangipane qui est un mélange en crème d’amande et crème pâtissière ( j’ai un faible pour cette variante ).

Tarte bourdaloue facile

 

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 200 g de farine.
  • 100 g de beurre.
  • 80 g de sucre glace.
  • 40 g d’œuf entier.

Crème d’amandes

  • 100 g de beurre.
  • 100 g de sucre.
  • 100 g de poudre d’amandes.
  • 2 œufs.

Garniture et finition

  • 6 demies poires au sirop.
  • Amandes effilées.
  • 100 g de nappage.

Préparation

Pâte sucrée

  1. Travailler le beurre en pommade.
  2. Y ajouter le sucre, et crémer la préparation (fouetter énergiquement).
  3. Incorporer l’œuf puis la farine.
  4. Fraiser la pâte, former une boule un peu aplatie, filmer en entreposer au frais.
  5. Lorsqu’elle est suffisamment ferme, étaler et foncer le cercle (que vous aurez posé au préalable sur une plaque avec du papier sulfurisé). Piquer le fond, entreposer au frigo.

Crème d’amandes et poires

  • Travailler le beurre en pommade.
  • Crémer le beurre et le sucre (fouetter énergiquement).
  • Incorporer les œufs 1 à 1 en faisant blanchir entre chaque ajout.
  • Ajouter la poudre d’amande et éventuellement quelques gouttes d’arôme d’amande amère.
  • Garnir le fond de tarte en faisant une spirale avec la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille.
  • Remettre au frais le temps de couper les poires.
  • Émincer les poires, les aplatir pour que cela fasse un effet un peu couché, les transporter avec une spatule et déposer sur la crème d’amande.
  • Parsemer d’amandes effilées.

Cuisson

  • Enfourner à 180° pour 1h10. Pour mémoire, j’ai trouvé qu’elle était trop cuite, donc à voir pour réduire le temps. Et bien vérifier la cuisson, car mon four ne chauffe pas comme une bête non plus. 10 minutes avant la fin de la cuisson j’ai décerclé la tarte.
  • Laisser refroidir.

Nappage

  • Diluer le nappage dans de l’eau pour qu’il soit bien fluide. Chauffer au micro-onde.
  • Badigeonner la tarte de nappage avec un pinceau.
  • Quantité : cercle de 22 cm de diamètre, 8 personnes. (j’ai également pu en réaliser 3 petites de 8 cm de diamètre avec le reste de pâte et de crème d’amande)

 

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Tarte aux poires (bourdaloue) CAP pâtissier
 
Auteur:
type de recette: Tarte
Cuisine: Française
 
Ingredients
Pâte sucrée
  • 200 g de farine.
  • 100 g de beurre.
  • 80 g de sucre glace.
  • 40 g d'œuf entier.
Crème d'amandes
  • 100 g de beurre.
  • 100 g de sucre.
  • 100 g de poudre d'amandes.
  • 2 œufs.
Garniture et finition
  • 6 demies poires au sirop.
  • Amandes effilées.
  • 100 g de nappage.
Instructions
Pâte sucrée
  1. Travailler le beurre en pommade.
  2. Y ajouter le sucre, et crémer la préparation (fouetter énergiquement).
  3. Incorporer l'œuf puis la farine.
  4. Fraiser la pâte, former une boule un peu aplatie, filmer en entreposer au frais.
  5. Lorsqu'elle est suffisamment ferme, étaler et foncer le cercle (que vous aurez posé au préalable sur une plaque avec du papier sulfurisé). Piquer le fond, entreposer au frigo.
Crème d'amandes et poires
  1. Travailler le beurre en pommade.
  2. Crémer le beurre et le sucre (fouetter énergiquement).
  3. Incorporer les œufs 1 à 1 en faisant blanchir entre chaque ajout.
  4. Ajouter la poudre d'amande et éventuellement quelques gouttes d'arôme d'amande amère.
  5. Garnir le fond de tarte en faisant une spirale avec la crème d'amande à l'aide d'une poche à douille.
  6. Remettre au frais le temps de couper les poires.
  7. Émincer les poires, les aplatir pour que cela fasse un effet un peu couché, les transporter avec une spatule et déposer sur la crème d'amande.
  8. Parsemer d'amandes effilées.
Cuisson
  1. Enfourner à 180° pour 1h10. Pour mémoire, j'ai trouvé qu'elle était trop cuite, donc à voir pour réduire le temps. Et bien vérifier la cuisson, car mon four ne chauffe pas comme une bête non plus. 10 minutes avant la fin de la cuisson j'ai décerclé la tarte.
  2. Laisser refroidir.
Nappage
  1. Diluer le nappage dans de l'eau pour qu'il soit bien fluide. Chauffer au micro-onde.
  2. Badigeonner la tarte de nappage avec un pinceau.
  3. Quantité : cercle de 22 cm de diamètre, 8 personnes. (j'ai également pu en réaliser 3 petites de 8 cm de diamètre avec le reste de pâte et de crème d'amande)

 

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desserts , gateaux , pate sablée algérie , amandes , cuisine facile

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Commentaires (2)

Un grand classique qui plait toujours !

Oui, tout à fait.
Elle est tout simplement succulente.
Merci

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