Seffa algérienne aux fruits secs

Seffa algérienne aux fruits secs 

Le couscous se décline sous différentes saveurs salées ou sucrées et très apprécié dans les pays du Maghreb en passant par l’Algérie, Maroc et Tunisie. Pour le salé, il est toujours présent le vendredi, jour de repos pour les Algériens. Plat convivial et suave, toute la famille se réunit autour de ce met pour le déguster.
Il constitue un repas complet par la présence des féculents, protéines, légumes, légumineuses,…

C’est un trésor inestimable qui est transmis de génération en génération.
Je suis persuadée qu’il en existe des méconnus car n’oublions pas que l’Algérie est très très vaste.
J’aimerais tellement tous les découvrir, les déguster et les partager avec vous.

Je vous propose une recette seffa royale, un couscous sucré aux raisins secs. Un couscous sucré facile. Des grains fondants conférés par le smen et un habillage croustillant apporté par des noisettes, noix, pistaches,… Ce n’est pas tout… Alors, voulez-vous que je vous les dévoile ?
Des abricots secs, raisins secs, pruneaux… hummm. On comprend mieux son appellation « Royale ».
Ce plat mérite bien son nom avec toutes ces arômes gourmands et croquants. Une réalisation qui émerveillera votre famille, convives ou amis. Elle est souvent proposée lors d’événements importants : fiançailles, baptêmes,…

Je vous ai déjà présenté des variantes, toutes aussi délicieuses les unes que les autres, à la grenade, aux raisins secs, au miel, aux fruits secs.

Le groupe des amis de Sherazade regorge, également, de succulentes recettes à la noix de coco et ananas, aux fruits secs et miel naturel, seffa à l’oranaise, noisettes, halwat turc et dragées, aux raisins secs, pistaches et amandes, mesfouf algérois royal,… La liste est longue.

Qu’est-ce que j’aime les dattes !!! Nature, dans un couscous sucré ou un dessert… tartes, smoothies… hummmm. Il en va de même pour la pistache surtout avec la touche salée mais aussi dans un plat ou dessert. Alors, la noix !!! j’ai souvent du mal à m’arrêter tellement j’en raffole hhh.
J’ai des questions pour vous. Oui, oui, c’est sérieux. Que savez-vous de la datte ? de la pistache ? de la noix ?
Alors, avez-trouvé ? D’accord, je vous dévoile tout.
Saviez-vous que la datte est une source de fibres alimentaires et protéines, ayant un apport élevé en glucides et d’énergie idéale lors des activités sportives. C’est un antioxydant. riche en vitamines C, B1, B2, B3, B5 et A1. Bonne nouvelle, elle est faible en calories, en sodium et riche en potassium.
Elle contient d’importants sels minéraux comme le cuivre, fer, zinc, magnésium, manganèse et phosphore.
Je me suis donc aussi intéressée à la pistache qui contient des acides gras insaturés et des phytostérols favorisant la diminution du mauvais cholestérol.
C’est un antioxydant et est un concentré de cuivre, vitamine B6, phosphore, fer, manganèse, vitamines B1, K, magnésium, potassium, zinc, vitamine E,…
Quant à la noix, elle contient des acides gras polyinsaturés riches en omega 3.
C’est un antioxydant avec son apport en acide ellagique, mélatonine, photostérols, arginine,…
Une mine de bienfaits pour notre corps car elle est riche en manganèse, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, vitamines B1, B6, folate,…
(Source Passeportsanté)

Les datte, pistache et noix ont de nombreuses vertus communes. Alors, imaginez-les, associées à d’autres fruits secs, dans un même plat !!! Un trésor gustatif très agréable, délicieux et un atout de choix pour notre capital santé.

On peut se rendre compte que nos aïeux avaient une alimentation saine qui leur apportait force et énergie pour faire face à leurs travaux de labeurs.

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Ingrédients

  • Couscous moyen
  • 1 pincée de sel
  • Huile
  • Eau
  • Raisins secs
  • Abricots secs
  • Pruneaux secss
  • Amandes effilées
  • 7 cuillères de miel
  • Pistaches entières
  • Noix
  • Noisettes
  • 1 càs de smen
  • Cannelle
  • Dattes

 

Préparation

  • Rincer les grains de couscous afin de les hydrater et les mettre dans un grand plat.
  • Bien les mélanger afin de séparer chaque grain. Saler et versez-y de l’huile.
  • Bien rouler les grains avec la paume des mains.
  • Puis, mettre le couscous dans le haut du couscoussier. Dès les premières vapeurs, compter 20 minutes avant de les retirer.
  • Ensuite, disposer le tout dans un grand plat. Asperger d’eau et rouler à nouveau.
  • Renouveler cette opération 3 ou 5 fois afin qu’il soit fondant (tout dépend de la qualité du couscous) tout en y mettant, à chaque fois, du smen.

 

  • Préparer 2 poêles sur feu doux et y mettre du smen.
  • Sur une planche à découper, couper en petits morceaux les noix. Réserver.
  • Faire de même avec les noisettes en les laissant plus épaisses puis les mettre dans une poêle.
  • Couper les abricots en quatre et les disposer dans l’autre poêle avec un peu de raisins secs,

 

  • Ensuite, couper les pruneaux et les ajouter aux abricots/raisins secs.
  • Mélanger et saupoudrer de cannelle et ajoutez-y 5 cuillères de miel.
  • Remuer le tout.
  • Puis, ajouter, aux noisettes, les noix ainsi que les pistaches et amandes effilées.
  • Mélanger et laisser frire lentement.
  • Ajouter de la cannelle et le restant de miel. Mélanger.
  • Mettre le contenu de la première poêle (abricots, raisins secs, pruneaux) dans un bol.
  • Ensuite, faire de même avec le contenu de la deuxième poêle (noix, noisettes, pistaches,…).
  • Mélanger le couscous avec tous les fruits secs et le disposer dans des verrines. Décorer de pistaches et d’amandes effilées.
  • Ou le mettre dans un grand plat décoré de pistaches, d’amandes effilées et de dattes.

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5.0 from 5 reviews
Seffa aux dattes, Lamset Chahrazad
 
Auteur:
type de recette: Couscous
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • Couscous moyen
  • 1 pincée de sel
  • Huile
  • Eau
  • Raisins secs
  • Abricots secs
  • Pruneaux secss
  • Amandes effilées
  • 7 cuillères de miel
  • Pistaches entières
  • Noix
  • Noisettes
  • 1 càs de smen
  • Cannelle
Instructions
  1. Rincer les grains de couscous afin de les hydrater et les mettre dans un grand plat.
  2. Bien les mélanger afin de séparer chaque grain. Saler et versez-y de l'huile.
  3. Bien rouler les grains avec la paume des mains.
  4. Puis, mettre le couscous dans le haut du couscoussier. Dès les premières vapeurs, compter 20 minutes avant de les retirer.
  5. Ensuite, disposer le tout dans un grand plat. Asperger d'eau et rouler à nouveau.
  6. Renouveler cette opération 3 ou 5 fois afin qu'il soit fondant (tout dépend de la qualité du couscous) tout en y mettant, à chaque fois, du smen.
  7. Préparer 2 poêles sur feu doux et y mettre du smen.
  8. Sur une planche à découper, couper en petits morceaux les noix. Réserver.
  9. Faire de même avec les noisettes en les laissant plus épaisses puis les mettre dans une poêle.
  10. Couper les abricots en quatre et les disposer dans l'autre poêle avec un peu de raisins secs,
  11. Ensuite, couper les pruneaux et les ajouter aux abricots/raisins secs.
  12. Mélanger et saupoudrer de cannelle et ajoutez-y 5 cuillères de miel.
  13. Remuer le tout.
  14. Puis, ajouter, aux noisettes, les noix ainsi que les pistaches et amandes effilées.
  15. Mélanger et laisser frire lentement.
  16. Ajouter de la cannelle et le restant de miel. Mélanger.
  17. Mettre le contenu de la première poêle (abricots, raisins secs, pruneaux) dans un bol.
  18. Ensuite, faire de même avec le contenu de la deuxième poêle (noix, noisettes, pistaches,...).
  19. Mélanger le couscous avec tous les fruits secs et le disposer dans des verrines.
  20. Décorer de pistaches et d'amandes effilées.

Couscous sucrés aux notes ensoleillées…

Seffa royal

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Couscous aux dattes

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Commentaires (12)

Voilà qui me donne faim de bon matin.

Bonjour Lady,

Oh, il n’y a pas d’heure pour se régaler…
Merci

Bonjour et merci de ces bonnes recettes qui font revenir en mémoire de si beaux souvenirs d’enfance et surtout de réunion de Famille.
Ma Belle MAMAN (de BIZERTE TUNISIE) faisait ce plat pour suivre les coutumes de mon PAPA (de MASCARA-ORAN).
Donc ce plat était servi lors d’une Fête Juive, il arrivait sur la table tout chaud et après des décennies j’ai cette merveilleuse odeur de coucous tout en vapeur et de ces fruits secs.
Nous nous servions dans nos assiettes, accompagnée d’un bon et beau verre de Petit Lait que nous versions sur le couscous fumant hum hum que c’était bon, rien n’égale nos plats bien de chez nous dont le souvenirs perdure …
Encore merci pour cette remonté d’amour familial.

oh, tu m’as vraiment émue avec ton message.
Que les souvenirs d’enfance sont magnifiques, indélébiles…
je suis vraiment heureuse que cela te rappelle ta belle-maman et ton papa.
Ah, il était servi lors d’une fête juive. Je ne savais pas.
Comme quoi, on peut retrouver un même plat dans plusieurs origines.
Merci à toi de partager avec nos ces doux moments inoubliables.
Je t’embrasse

Re bonjour Sherazade
Merci d’avoir répondu a mon message « souvenir ».
C’est vrai que j’ai eu une enfance, une adolescence et une vie de femme merveilleuse, grâce à ma MAMAN (en disant BELLE, je voulais dire qu’elle était très jolie et d’une douceur que je n’ai jamais rencontré dans ma longue vie). Étant la dernière née une fratrie de 4 frères et sœurs avec des différences d’age de 19 à 14 ans d’écart (l’accident quoi), j’ai été particulièrement gâtée.
MAMAN me disait toujours que j’étais son bâton de vieillesse et nous étions très complice, nous vivions en osmose permanente.
Ma meilleure amie « RABEA » vient d’Algérie et nous partageons nos coutumes qui sont à 95% identiques, nos plats idem, même les noms de nos Fêtes ou Coutumes (pas la même chose) sont avec une même consonance.
Son marie « HAMID » fait toujours des recherches et trouve plein de similitudes.
Désolée de me lâcher dans ce message mais cela fait tellement de bien de parler un peu de ceux qui ont faits de moi telle que je suis aujourd’hui.
Gros bisous ma belle et continue de me faire rêver.
NAUSIKAA

Ma chère Nausikaa,

Quel magnifique partage.
C’est un plaisir de le lire et d’en faire profiter de nombreuses personnes.
Ta MAMAN devait être une femme formidable et je ne pense pas que tu aies été considérée comme « un accident ».
De ton côté, tu lui as apporté de belles choses (moments, complicité,…).
Non, ne t’excuse pas…
Je serai telle heureuse que toi et Rabea partagiez avec nous vos recettes. les amis de sherazade est un groupe de partage
de la cuisine.
Alors, n’hésitez pas à vous joindre à cette grande famille.
Merci
Je te fais de gros bisous…
Ah oui, je compte bien le faire…

A la fée des Saveurs,

Au travers de vos recettes, je retrouve les saveurs de ma jeunesse!
Ah! ce créponné! le jupon de mes 20 ans en a virevolté !
J’attends chaque parution et les souvenirs de mon magnifique Pays resurgissent. J’apprécie toutes les indications sur l’origine des plats et pâtisseries.
Je cuisinais par tradition familiale cette cuisine tant appréciée de ma famille et de mes amis.
Vous lui donnez ces lettres de noblesses ! Et vous la pimentez de votre délicieux sourire.
C’est un conte de fées!

Parmi toutes les recettes de couscous, ma mère disait : » le meilleur est celui de sa mère »!
Maintenant ce sont mes enfants et petits enfants qui le disent!
Les pâtisseries font parties de toutes les fêtes, éblouissent mes invités et surpassent de loin la Bûche de Noël, le Vacherin, ou les Choux à la crème ou la Tarte Tatin!
Je vous dis merci pour ce soleil que vous mettez dans mon coeur.
Une Constantinoise, Yvonne Nicard (dite Babouchette! )

Ma chère Babouchette
J’espère que tu m’autorises à t’appeler ainsi
Je tiens à te dire ton message m’a beaucoup émue…
Je suis vraiment heureuse d’apporter autant de bonheur.
Quelle joie de savoir que cela rappelle de si merveilleux souvenirs… la jeunesse.
Tu l’expliques si bien.
Un grand merci à toi pour ces doux mots qui me vont droit au cœur.
Je t’embrasse bien fort.

Voir mes commentaires plus haut.
En core merci et bravo
Y.N

Un grand merci à toi.
Gros bisous

merci pour cette recette certainement délicieuse que je vais vite réaliser
bravo pour ton blog et belle fin de semaine

Ma chère Hélène,
Super
Je compte sur toi pour me donner ton avis.
C’est un plaisir.
Merci
Bon week-end.

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