Les croquants aux amandes / gâteaux secs

Croquants ou croquets… Voilà ses appellations et il porte très bien son nom. Tout en douceur et si croquant, craquant.. Un délicieux gâteau sec qui est très apprécié des Algériens au moment du goûter. Il y a plusieurs raisons. D’une part, il est économique et simple à préparer.
En effet, les ingrédients sont à la portée de tous, car souvent présents dans les placards de notre cuisine.
Et d’autre part, il est si délicieux accompagné d’un bon café ou thé à la menthe.

Je vous propose une recette de croquet algérien aux amandes et aux pistaches, réalisée lors de mon émission sur samira TV. Ces gâteaux sont d’un fondant et moelleux conférés par la présence d’une touche « mystérieuse » qui lui confère une légèreté et un coté tendre. Alors, je vous dis tout. C’est le lait en poudre qui fait toute la différence. Le zeste de citron lui donne un parfum acidulé, très agréable en bouche.

Ces douceurs très connues en Algérie dont les farces sont variées : fruits secs ou confits, nature, citron, vanille, chocolat,…
Il y en a pour tous les goûts.

Je ne sais pas pour vous mais moi, j’ai un petit penchant pour la pistache avec la coque salée. Sentir fondre le sel hummm. Il n’en est pas de même pour l’amande.
Je l’apprécie nature avec sa peau mais quel délice de la croquer quand elle est présente dans un bon tajine ou en poudre dans une délicieuse pâtisserie.
Je me suis rendue compte que ces deux fruits secs avaient une place prépondérante dans certaines préparations sucrées ou salées. Alors, j’ai voulu en savoir plus sur leurs propriétés.
Je ne vous raconte pas ma surprise en les découvrant.
Oui, oui, les voilà.
Tout d’abord, la pistache contient des acides gras insaturés et des phytostérols favorisant la diminution du mauvais cholestérol.
C’est un antioxydant et un concentré de cuivre, vitamine B6, phosphore, fer, manganèse, vitamines B1, K, magnésium, potassium, zinc, vitamine E,…
Quant à l’amande, c’est un allié de choix pour la diminution du cholestérol sanguin.
Elle a un contenu élevé en phytostérols et contient des acides gras insaturés.
Les fibres qu’elle renferme sont, à la fois, insolubles et solubles qui aident à normaliser le transit intestinal.
Elle contient des protéines végétales et des antioxydants qui réduisent les dommages causés par des molécules impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, certains cancers et autres maladies liées au vieillissement.
C’est un fruit très nutritif avec ses sources de magnésium, manganèse, cuivre, vitamine E, phosphore, fer, zinc, calcium, potassium, vitamines B1, B3, folate.
(source Passeportsanté)

Je suis tout de même restée bouche bée. On les grignote sans se rendre compte qu’elles ont un impact bénéfique sur notre santé.
Alors, j’ai voulu les partager avec vous… Je suis ainsi… Quand je découvre une chose importante, surtout des bienfaits !!!! Je veux que tout le monde soit au courant.

 

 

Croquets, gâteaux algériens

Ingrédients :
1 verre d’huile
1 verre de lait en poudre
1 verre de sucre
3 œufs
1 càs bombée de levure chimique
1 zeste de citron
Pistaches
Amandes
300 ou 400 gr de farine (tout dépend de l’absorption)
Maïzena
Vanille
1 pincée de sel

Préparation :
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le zeste de citron et l’extrait de vanille
Ajoutez l’huile et le lait en poudre et là il faut très bien battre pendant une bonne dizaine de minutes minimum.
Il faut obtenir une belle crème, c’est très important
Ajoutez les deux paquets de levures chimiques
Ajoutez la farine au fur et à mesure.
Quand elle commence à se ramasser, ne plus ajouter la farine
Laisser reposer quelques minutes car la farine continuera à absorber la crème
Si il faut ajouter un peu, dans l’hypothèse que vous n’arrivez toujours pas à la travailler, faites-le mais pas avant le repos.
Mettre juste ce qu’il faut en farine mais pas plus, c’est ce qui va garantir un très bon résultat
Voilà, notre pâte est prête
Préchauffez le four maintenant. J’ai un four à chaleur tournante donc je le préchauffe à 180°C.
Façonnez des boudins pas trop épais, n’oubliez pas qu’il y a de la levure donc ils vont un peu gonfler
La quantité de pâte obtenue, je l’ai divisée en deux, pour laisser une partie nature et l’autre avec des amandes
Dans la partie avec amandes, j’ai juste ajouté les amandes entières
Couvrez une plaque de four avec du papier cuisson
Alors avec cette quantité de pâte, vous pouvez faire 7 boudins qui vont de bout en bout de la plaque
Aplatissez légèrement, à la main, les boudins
Pour travailler la pâte, mettez un peu d’huile sur votre plan de travail et enduisez-en vos mains ( cette pâte colle un peu, et c’est ça le secret d’un bon croquet)
Dans un petit bol, mettez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et un de vanille, ça va permettre d’enlever l’odeur des œufs
Badigeonnez la surface avec le mélange de jaune d’œuf et parsemez selon vos souhaits.
Sinon décorez juste à l’aide d’une fourchette, en faisant des traits croisés en surface
Enfournez pendant 10 minutes à 180°C
Baissez la température à 170 °C afin que cela continue à cuire sans que la surface ne fonce trop.
Cuire, à cette température, pendant encore 15 minutes
Retirez et débarrasser sur le plan de travail,
Utilisez un couteau à pain pour découper,
Découpez délicatement, avec un mouvement de va et vient en biais, les boudins
Voilà, je ne les remets pas au four, je trouve qu’il est super comme ça
Conservez dans une boite hermétique

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5.0 from 1 reviews
Les croquants / gâteaux secs, Lamset Chahrazad
 
Auteur:
type de recette: Gâteaux algériens
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
La mesure est un verre d'eau
  • 1 verre d'huile
  • 1 verre de lait en poudre
  • 1 verre de sucre
  • 3 œufs
  • 1 càs bombée de levure chimique
  • 1 zeste de citron
  • Pistaches
  • Amandes
  • 300 ou 400 gr de farine (tout dépend de l'absorption)
  • Maïzena
  • Vanille
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  2. Ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille
  3. Ajoutez l'huile et le lait en poudre et là il faut très bien battre pendant une bonne dizaine de minutes minimum.
  4. Il faut obtenir une belle crème, c'est très important
  5. Ajoutez les deux paquets de levures chimiques
  6. Ajoutez la farine au fur et à mesure.
  7. Quand elle commence à se ramasser, ne plus ajouter la farine
  8. Laisser reposer quelques minutes car la farine continuera à absorber la crème
  9. Si il faut ajouter un peu, dans l'hypothèse que vous n'arrivez toujours pas à la travailler, faites-le mais pas avant le repos.
  10. Mettre juste ce qu'il faut en farine mais pas plus, c'est ce qui va garantir un très bon résultat
  11. Voilà, notre pâte est prête
  12. Préchauffez le four maintenant. J'ai un four à chaleur tournante donc je le préchauffe à 180°C.
  13. Façonnez des boudins pas trop épais, n'oubliez pas qu'il y a de la levure donc ils vont un peu gonfler
  14. La quantité de pâte obtenue, je l'ai divisée en deux, pour laisser une partie nature et l'autre avec des amandes
  15. Dans la partie avec amandes, j'ai juste ajouté les amandes entières
  16. Couvrez une plaque de four avec du papier cuisson
  17. Alors avec cette quantité de pâte, vous pouvez faire 7 boudins qui vont de bout en bout de la plaque
  18. Aplatissez légèrement, à la main, les boudins
  19. Pour travailler la pâte, mettez un peu d'huile sur votre plan de travail et enduisez-en vos mains ( cette pâte colle un peu, et c'est ça le secret d'un bon croquet)
  20. Dans un petit bol, mettez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et un de vanille, ça va permettre d'enlever l'odeur des œufs
  21. Badigeonnez la surface avec le mélange de jaune d’œuf et parsemez selon vos souhaits.
  22. Si,non décorez juste à l'aide d'une fourchette, en faisant des traits croisés en surface
  23. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C
  24. Baissez la température à 170 °C afin que cela continue à cuire sans que la surface ne fonce trop.
  25. Cuire, à cette température, pendant encore 15 minutes
  26. Retirez et débarrasser sur le plan de travail,
  27. Utilisez un couteau à pain pour découper,
  28. Découpez délicatement, avec un mouvement de va et vient en biais, les boudins
  29. Voilà, je ne les remets pas au four, je trouve qu'il est super comme ça
  30. Conservez dans une boite hermétique

 

Les croquets gâteau algérien sec

Croquets aux fruits confits, faciles

Croquets aux amandes

gâteau algérien , algérie , gateau sec gâteaux secs , gouter , amandes

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Commentaires (16)

Tu me donnes envie d’en faire…

Allez hop,
Franchement, c’est une recette simple et rapide.
Alors, autant satisfaire tes envies.
Tu ne le regretteras pas.
Merci

J’aime beaucoup ce genre de petits croquants, c’est un délice avec le thé tu as raison!! Bises!

Bonsoir,
Cela tombe bien moi aussi hhhh
Oui, les gâteaux secs s’apprêtent à merveille avec un thé à la menthe.
Merci pour ton message.
Je t’embrasse

Ils sont sublimes tes croquets aux amandes. Rien de mieux avec un thé vert à la menthe.
C’est une recette qu’on peut décliner de plusieurs façons en variant les fruits secs.
Ma mère les faisaient aussi en réduisant la quantité de sucre au minimum, pour mon père qui est diabétique.
Merci pour cette belle recette et bonne journée!
Bises

Je suis ravie qu’ils te plaisent.
Je suis à 100 % d’accord avec toi… avec un thé à la menthe humm
Oui, c’est ce qui est bien avec cette recette, on peut se régaler en variant les ingrédients.
Ainsi, tout le monde peut se faire plaisir.
Merci pour ton message.
Je t’embrasse

Je me régalerais avec une bonne tasse de thé ! Bises

hhhh
Alors, on est deux…
C’est un vrai délice.
Merci
Bisous

je viens de les essaye franchement c un ure délice la pâte est succulente , mon mari c régale avec une tasse de cafe au lait
ce qui est le lus to dans vos recette c quon peut les realise sans crainte car les mesure son exacte
bonne continuation
NB jai varie avec du halva

Super.
Ah, quand le mari se régale… c’est une heureuse nouvelles.
Je suis touchée.
Merci

Ils sont super gourmands ces croquants aux amandes !

Ravie qu’ils te plaisent.
Ces gâteaux sont vraiment un régal avec un café ou thé à la menthe.
C’est génial, on peut varier les ingrédients noisettes, amandes, pistaches, fruits confits,…
De quoi se faire plaisir !!!
Merci

vraiment délicieux mon époux en raffole avec une tasse de café au lait c parfait merci pour le partage
NB moi jai avec du halva et jau reduit un eu le sucre ct delicieux

Ma chère Hanane,

Super.
Alors, quand c’est le mari qui en raffole… c’est encore mieux hhh.
Ah, ta recette a l’air vraiment délicieuse.
N’hésite pas à partager avec nous des recettes.
Merci
Bises

Tes croquets sont superbes j’adore ces gâteaux, je mets ta recette dans mes favoris. Bises

Super
Ravie qu’ils te plaisent.
Alors, on est deux.
Moi aussi, j’en raffole avec un bon thé à la menthe.
Merci

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