Couscous algérien aux raisins secs et oignons caramélisées

Couscous de msila

L’une des histoire des mille et une nuits sur le couscous ou dirai je mille et un couscous. Ce met emblématique nous fait voyager d’une région à une autre. Nous prenons la direction de la ville de Msila pour déguster cette délicieuse recette traditionnelle qu’est le couscous. La touche sucrée, apportée par les raisins secs, amandes et sucre glace, confère à ce plat des saveurs délectables en bouche.

Quant à celle salée,  nous la retrouvons avec la présence d’une viande fondante, pois chiches, oignons et tomates qui mijoteront dans une sauce parfumée. Ce couscous est le COUSCOUS par excellence pour la célébration d’un important événement qui marque notre vie : le mariage. On lui attribue une si jolie appellation que vous découvrirez plus bas…

La semoule est riche en vitamines B, en magnésium et en phosphore. Les raisins secs sont riches en oligoéléments tels que le fer, calcium, magnésium, potassium,… C’est un anti-oxydant qui protège le cœur et permet de prévenir des risques du cancer.
Un allié de choix pour les sportifs.
Ils soulagent de la constipation, anémie, fièvre,… Aident à la prise de poids et ont un impact positif sur la vue, les dents et les os.

Le couscous des mariés, on lui donne ce nom si romantique car il est servi lors des cérémonies de mariage dans la région de Msila, à l’est du pays. Les mariages algériens se déroulent sur plusieurs jours, chaque journée ayant son propre repas spécifique correspondant à un rituel ancestral.

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Ingrédients

  • 500 g de couscous fin

Préparation des pois chiches :

  • une belle poignée de pois chiches préalablement réhydratés
  • 2 oignons râpés
  • 1 c à c de fouh
  • 1 c à c de paprika
  • Sel, poivre
  • ½ c à s de concentré de tomate

Préparation de la sauce:

  • 10 oignons râpés
  • 1 kg de gigôt d’agneau
  • 1 bonne c à c de fouh
  • Sel, poivre
  • 1 c à c de paprika doux ou piquant
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 2 tomates bien mûres râpées
  • Huile
  • 5 oignons émincés en lamelles en plus

Garniture:

  • 6 oignons
  • 4 c à s de sucre
  • 1 c à c de paprika
  • 300 g raisins secs
  • 100 g d’amandes émondées et grillées
  • Sucre glace

 

Préparation

Préparez le couscous avec une cuisson vapeur en deux ou trois fois.

Préparation de la sauce à la viande et aux oignons :

  • Dans une marmite, mettez l’huile, la viande, les oignons râpés, les épices, le concentré de tomate, et les tomates râpées. Couvrez avec de l’eau et laissez cuire.
  • Une fois la viande cuite, ajoutez les 5 oignons en lamelles, et laissez cuire à nouveau 5 minutes dès ébullition.

Préparation des pois chiches :

  • Dans une petite marmite, mettez l’huile, les pois chiches, les épices, la sauce tomates, couvrez avec de l’eau, salez, poivrez et faites cuire.
  • Passez les raisins secs à la vapeur, pour les attendrir.

Préparation des oignons caramélisés :

  • Mettez les 6 oignons réservés pour cette étape dans une poêle avec le paprika, le sucre et une bonne louche de sauce de la viande et faites cuire jusqu’à ce que la sauce se réduise  et que les oignons se caramélisent.
  • Présentez le couscous, avec la viande, les raisins secs, les pois chiches, arrosé de sauce et saupoudré de sucre glace.

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5.0 from 1 reviews
Couscous aux raisins secs et oignons caramélisées
 
Auteur:
type de recette: Couscous
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • 500 g de couscous fin
Préparation des pois chiches :
  • une belle poignée de pois chiches préalablement réhydratés
  • 2 oignons râpés
  • 1 c à c de fouh
  • 1 c à c de paprika
  • Sel, poivre
  • ½ c à s de concentré de tomate
Préparation de la sauce:
  • 10 oignons râpés
  • 1 kg de gigôt d'agneau
  • 1 bonne c à c de fouh
  • Sel, poivre
  • 1 c à c de paprika doux ou piquant
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 2 tomates bien mûres râpées
  • Huile
  • 5 oignons émincés en lamelles en plus
Garniture:
  • 6 oignons
  • 4 c à s de sucre
  • 1 c à c de paprika
  • 300 g raisins secs
  • 100 g d'amandes émondées et grillées
  • Sucre glace
Instructions
  1. Préparez le couscous avec une cuisson vapeur en deux ou trois fois.
Préparation de la sauce à la viande et aux oignons :
  1. Dans une marmite, mettez l'huile, la viande, les oignons râpés, les épices, le concentré de tomate, et les tomates râpées. Couvrez avec de l'eau et laissez cuire.
  2. Une fois la viande cuite, ajoutez les 5 oignons en lamelles, et laissez cuire à nouveau 5 minutes dès ébullition.
Préparation des pois chiches :
  1. Dans une petite marmite, mettez l'huile, les pois chiches, les épices, la sauce tomates, couvrez avec de l’eau, salez, poivrez et faites cuire.
  2. Passez les raisins secs à la vapeur, pour les attendrir.
Préparation des oignons caramélisés :
  1. Mettez les 6 oignons réservés pour cette étape dans une poêle avec le paprika, le sucre et une bonne louche de sauce de la viande et faites cuire jusqu'à ce que la sauce se réduise  et que les oignons se caramélisent.
  2. Présentez le couscous, avec la viande, les raisins secs, les pois chiches, arrosé de sauce et saupoudré de sucre glace.

 

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Commentaires (3)

Tant mieux.
Ravie qu’il te tente autant.
Merci

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