Sherazade Laoudedj

Tourte aux pommes de terre
Pourquoi une tourte aux pommes de terre  ? Et bien mes ami(e)s, car c’est un plat rustique qui séduira tout le monde. C’est très bon, des pommes de terre fondantes à souhait au bon goût de beurre et de crème parfumée au persil et à l’estragon. Une pâte sablée délicate en bouche et friable. Découper cette tourte à table pour que chacun apprécie les senteurs qu’elle dégage. Cette tourte est tout aussi bonne froide, accompagnée d’une bonne salade. C’est un régal en toute simplicité.  
20 min
45 min
Cuisine française
Salée
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
  • Ajouter les pommes de terre, oignons.
  • Cuire à feu moyen en remuant toutes les minutes.
  • Après 5 à 6 minutes, les pommes de terre sont souples et cuites au tiers.
  • Les assaisonner.
  • Ajouter le mélange persil/ estragon et la noix de muscade.
  • Laisser refroidir dans un égouttoir placé sur une terrine.
  • Préchauffer le four 180 °C.
  • Abaisser à 3 mm d’épaisseur de 2/3 de la pâte pour foncer le cercle ou le moule.
  • Puis, laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
  • Piquer le fond à la fourchette.
  • Répartir les pommes de terre, bien étalées sans les tasser.
  • Abaisser le reste de la pâte au rouleau.
  • Dorer la crête de la dorure au pinceau.
  • Enrouler l’abaisse autour du rouleau.
  • La dérouler sur les pommes de terre.
  • Éliminer l’excédent de pâte aux ciseaux.
  • Pincer la pâte pour souder le couvercle avec le fond en formant une jolie crête.
  • Faire quelques feuilles avec la pâte.
  • Disposez-les sur la surface ( facultatif).
  • Percer un trou au centre du couvercle, avec un couteau pointu.
  • Y placer une cheminée, morceau de papier aluminium roulé, par lequel la vapeur s’échappera durant la cuisson.
  • Enfourner la tourte 45 minutes environ à 180°C.
  • Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau les pommes de terre à travers la cheminée. Elle doit pénétrer sans résistance.
  • Dès la sortie du four, placer la tourte sur une grille.
  • Mettre la crème à bouillir 2 à 3 minutes.
  • L’assaisonner.
  • La verser petit à petit, en plusieurs fois, dans la cheminée, afin qu’elle s’infiltre progressivement.

Ingrédients :

  • 400 g de pâte brisée
  • 100 g de beurre
  • 1,5 kg de pommes de terre épluchées, émincées à 3 mm d’épaisseur
  • 225 g d’oignons ciselés fins
  • 4 c à s de persil plat et d’estragon ciselés, mélangés
  • 1 pointe de noix de muscade
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de lait pour la dorure
  • Sel et poivre du moulin

Notes :

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42 réponses

  1. Coucou miss,
    Merveilleuse tourte qui me rappelle celle que ma mère nous faisait avec des pommes de terre, épinard et fromage, un bon plat qui me tarde déjà de tester…
    Passe une agréable journée.
    Bisous.

    1. merci ma chère, les souvenirs d’enfance, restent toujours là et nous offrent des moments très agréables, bisous

    1. Oui tout à fait j’ai lu qu’on appel aussi pâté aux pommes de terre, c’est vrai que c’est très bon, bisous

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