Tourte aux pommes de terre

Tourte aux pommes de terre 

Pourquoi une tourte aux pommes de terre  ?
Et bien mes ami(e)s, car c’est un plat rustique qui séduira tout le monde.

C’est très bon, des pommes de terre fondantes à souhait au bon goût de beurre et de crème parfumée au persil et à l’estragon. Une pâte sablée délicate en bouche et friable.
Découper cette tourte à table pour que chacun apprécie les senteurs qu’elle dégage.

Cette tourte est tout aussi bonne froide, accompagnée d’une bonne salade.
C’est un régal en toute simplicité.

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Ingrédients

  • 400 g de pâte brisée recette ICI
  • 100 g de beurre
  • 1,5 kg de pommes de terre épluchées, émincées à 3 mm d’épaisseur
  • 225 g d’oignons ciselés fins
  • 4 c à s de persil plat et d’estragon ciselés, mélangés
  • 1 pointe de noix de muscade
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de lait pour la dorure
  • Sel et poivre du moulin

 

Instructions

  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre
  • Ajouter les pommes de terre, oignons
  • Cuire à feu moyen en remuant toutes les minutes
  • Après 5 à 6 minutes, les pommes de terre sont souples et cuites au tiers
  • Les assaisonner
  • Ajouter le mélange persil/ estragon et la noix de muscade
  • Laisser refroidir dans un égouttoir placé sur une terrine
  • Préchauffer le four 180 °C
  • Abaisser à 3 mm d’épaisseur de ⅔ de la pâte pour foncer le cercle ou le moule
  • Puis, laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
  • Piquer le fond à la fourchette
  • Répartir les pommes de terre, bien étalées sans les tasser
  • Abaisser le reste de la pâte au rouleau
  • Dorer la crête de la dorure au pinceau
  • Enrouler l’abaisse autour du rouleau
  • La dérouler sur les pommes de terre
  • Éliminer l’excédent de pâte aux ciseaux
  • Pincer la pâte pour souder le couvercle avec le fond en formant une jolie crête
  • Faire quelques feuilles avec la pâte
  • Disposez-les sur la surface ( facultatif)
  • Percer un trou au centre du couvercle, avec un couteau pointu
  • Y placer une cheminée, morceau de papier aluminium roulé, par lequel la vapeur s’échappera durant la cuisson
  • Enfourner la tourte 45 minutes environ à 180°C
  • Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau les pommes de terre à travers la cheminée. Elle doit pénétrer sans résistance
  • Dès la sortie du four, placer la tourte sur une grille
  • Mettre la crème à bouillir 2 à 3 minutes
  • L’assaisonner
  • La verser petit à petit, en plusieurs fois, dans la cheminée, afin qu’elle s’infiltre progressivement

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5.0 from 2 reviews
Tourte aux pommes de terre
 
Auteur:
Cuisine: Française
Serves: 6
temps de préparation:
temps de cuisson:
le temps total:
 
Ingredients
  • 400 g de pâte brisée recette ICI
  • 100 g de beurre
  • 1,5 kg de pommes de terre épluchées, émincées à 3 mm d'épaisseur
  • 225 g d'oignons ciselés fins
  • 4 c à s de persil plat et d'estragon ciselés, mélangés
  • 1 pointe de noix de muscade
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de lait pour la dorure
  • Sel et poivre du moulin
Instructions
  1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre
  2. Ajouter les pommes de terre, oignons
  3. Cuire à feu moyen en remuant toutes les minutes
  4. Après 5 à 6 minutes, les pommes de terre sont souples et cuites au tiers
  5. Les assaisonner
  6. Ajouter le mélange persil/ estragon et la noix de muscade
  7. Laisser refroidir dans un égouttoir placé sur une terrine
  8. Préchauffer le four 180 °C
  9. Abaisser à 3 mm d'épaisseur de ⅔ de la pâte pour foncer le cercle ou le moule
  10. Puis, laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
  11. Piquer le fond à la fourchette
  12. Répartir les pommes de terre, bien étalées sans les tasser
  13. Abaisser le reste de la pâte au rouleau
  14. Dorer la crête de la dorure au pinceau
  15. Enrouler l'abaisse autour du rouleau
  16. La dérouler sur les pommes de terre
  17. Éliminer l'excédent de pâte aux ciseaux
  18. Pincer la pâte pour souder le couvercle avec le fond en formant une jolie crête
  19. Faire quelques feuilles avec la pâte
  20. Disposez-les sur la surface ( facultatif)
  21. Percer un trou au centre du couvercle, avec un couteau pointu
  22. Y placer une cheminée, morceau de papier aluminium roulé, par lequel la vapeur s'échappera durant la cuisson
  23. Enfourner la tourte 45 minutes environ à 180°C
  24. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau les pommes de terre à travers la cheminée. Elle doit pénétrer sans résistance
  25. Dès la sortie du four, placer la tourte sur une grille
  26. Mettre la crème à bouillir 2 à 3 minutes
  27. L'assaisonner
  28. La verser petit à petit, en plusieurs fois, dans la cheminée, afin qu'elle s'infiltre progressivement

 

plats, cuisine vegetarienne, france, accompagnement, légumes, auvergne

paris

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Commentaires (42)

Elle a l’air delicieuse.je note la recette.merci Fatma

DE RIEN , c’est très bon teste et dis moi,

Chez nous on appelle ça un pâté aux pommes de terre et c’est un délice…..

Bises. Valou.

Oui tout à fait j’ai lu qu’on appel aussi pâté aux pommes de terre, c’est vrai que c’est très bon, bisous

oui je sais que ça s’appel comme ça aussi, qu’est ce que c’est bon !!

c’est trèèès bon une tourte aux pommes de terre! je n’en ai jamais fais et pourtant c’est forcément excellent!

une belle tourte bien appétissante
bonne soirée bisous

avec une salade verte impeccable pour le dîner

tout simplement délicieux ! bises

Coucou miss,
Merveilleuse tourte qui me rappelle celle que ma mère nous faisait avec des pommes de terre, épinard et fromage, un bon plat qui me tarde déjà de tester…
Passe une agréable journée.
Bisous.

merci ma chère, les souvenirs d’enfance, restent toujours là et nous offrent des moments très agréables, bisous

elle est superbe!
bonne journée

très belle tourte très appétissante !!! bises et bon début de semaine

merci ma chère, bisous

HmmmC’est tres bon pour la saison.Meme en ete pour un camping.

Hum c délicieux moi je mets toujours de la viande hachée ☺️ c un repas complet accompagné d’une bonne salade

Hum c délicieux moi je mets toujours de la viande hachée ☺️ c un repas complet accompagné d’une bonne salade

une superbe tourte 100 % maison,je suis fan!bisesss

Encore une belle recette que je vais vite tester 😉

Très belle journée, bises.

ihihih merci Martine, bisous

encore une bonne recette, facile à faire et de saison merci à toi et bisousss elle mérite 5 étoiles hihi

moi qui aime tout ce qui est à base de pommes de terre trop bon

une recette pour mes enfants ! bravo

J’adore t’es assiettes <3

hhh j’aime beaucoup, pour accompagner la viande

Une belle part avec une bonne salade

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