Créponné (sorbet au citron d’Algérie)

Le créponné est un sorbet à base de citron que l’on trouve en Algérie. Sa spécificité est de contenir du blanc d’œuf qui lui donne de la texture.

Je l’adore. C’était ma glace préférée en Algérie, à l’époque il y avait une crèmerie sur le front de mer qui faisait le meilleur créponé au monde.
Je me régalais avec, surtout quand il faisait très chaud. Assise sur une terrasse avec l’air marin et ma coupe de créponé devant moi, c’était le bonheur absolu.

Cette ville me manque: Oran el bahia comme on l’appelle. Sa bonne humeur et sa joie de vivre me manque: Le front de mer, médina jdida, sidi el houari, santa cruz …

Pour revenir un notre sorbet au citron. Notre fameux créponné fut inventé par Gilbert Soriano à Oran, alors propriétaire de la Crème l’Oranaise.
On le prépare en faisant bouillir puis infuser un sirop contenant du jus et des écorces de citron.
Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d’œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 minutes pour le battre au fouet, jusqu’à ce que la glace prenne.

 

La recette est simple à préparer et se fait sans sorbetière.
Pour les nostalgiques, elle vous séduira vraiment. Testez et donnez-moi des nouvelles

 

 

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Sorbet au citron créponné
Créponné

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5.0 from 2 reviews
Créponné ( sorbet au citron d'Algérie)
 
Auteur:
 
Ingredients
  • ¾ litre d'eau
  • 1 verre de moutarde de sucre ( 15 cl à peu prêt )
  • 2 verres de moutarde de jus de citron
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 c à s d'eau de fleur d'oranger ( facultatif )
Instructions
  1. Avant de récupérer les jus des citron, enlevez le zeste de deux d'entre eux
  2. Faites chauffer l'eau dans une casserole pour y dissoudre le sucre
  3. Laissez refroidir et ajoutez le zeste de citron, le citron et la fleur d'oranger
  4. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et l'incorporez délicatement au liquide (on peut l'intégrer complètement, il flottera en surface, ce n'est pas grave il finira par s'intégrer complètement quand on va battre et mixer à la fin )
  5. Versez le créponné dans une boite et placez-le au congélateur
  6. Toutes les 30 minutes, sortez-le. Battez l'ensemble au batteur électrique ou grattez à la fourchette et mélangez bien
  7. Avant de le servir mixez le créponné au mixeur pour lui donner la bonne texture (mixez quelques minutes)
Notes
Si vous possédez une sorbetière, vous pouvez l'utiliser bien sur

 

Créponné sorbet au citron d'Algérie
Créponné

 

Crépon sorbet au citron
Sorbet au citron

 

Sorbet au citron sans sorbetière
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Commentaires (289)

creponéééééééééééééééééééé miyam miyam

creponéééééééééééééééééééé miyam miyam

oui créponné ke j’adooore

Creponeeeeeeeeeee hummmm le meilleur

Tu m’as fait voyager à setif!!!

marahba ben nass setif, qu’est ce qu’elle est belle cette ville !!!!!

Mmmmhhhhh Creponéeeeeeeeeee

crepone au bled c etait servi direct dans la casserole famîlial hummm

absolument, du créponé, et si tu prends une grande quantité dans ta bouche, alors gare à cette décharge électrique dans la gorge………..hmmmm ça fait aussi mal que bonnnnnnnnnn

Est-il possible d’avoir la recette ? D’avance merci. Bonne fin de journée

je suis entrain de la rédiger avec les photos, elles sera plus publier très vite , bonne journée

Ça fait des années que j’ai pas gouté chahitini

Surtout à Oran , importé  » paraît il par les Espagnols « 

Wawwww j’adore créponé ça fait bien longtemps que j’ai pas dégusté recette plzzzzzzz

creponné!!!!!!!!!! mmmmmmmmmmmm tres frais

wahooo impossible de retrouver ce goût en France inimitable

Créponé, la glace de mon enfance!!!!!

Nanouche Gasmi pas aussi que celui de zzzzzzzzz lol

Tu as une recette inchaAllah 🙂

Nina Niina aaaaaaaa oui hadak wahdou

J adooooor le crepone merci pour la recette

Mdr ça me fait penser a mon enfance créponé très acide
Mais heureusement maintenant y’a plus de variétés

Cela me rappelle de bons souvenirs des dimanches en famille sur le Cours Bertagna ( BÔNE )une recette SVP merci

glace crepone et j’adore (y)

sur stora à Skikda j’en ai dégusté hum trop bon

Le fameux creponé des vacances de ma tendre jeunesse !! ❤️

Mmmmmm le creponer jadorrrrrrr

Ya yama 3la creponé…..hmmmmn riht 9aress…Allah Allah

creponé. mal orthographié mais qu’est ce que c’est bon!!!!!!

Délicieux..souvenir d’enfance …en Algérie précisément

j’adore le crepone surtout ma mère

Panache crepone…ça c’est trop trop trop bon!!!

Crepone ma glace préférée ou.plutôt ma.crème préférée!!!

Désolée Fatma Laoudedj mais je suis la seule à ne pas connaître

Mash Allah c’est trop bon creponi en plus j’y pensait il n’y a pas longtemps 😉

crépponé!! au gout de citron tellement bon, ça me rappelle mon enfance

juste les glaces et les sorbets de l’Algérie Fatiha Wahrania ????? c’est gentille, pour nous !!!!!!!!!!!

moi je connais le créponné !!!!

Bonjour Sherazade le crépone c’est des souvenirs de vacances quand j’étais petite au bled on en mangeait tout le temps à ce moment la y avait que ça mais pour nous c’était très bon!

oh oui pour moi c’était la meilleur glace au monde, ihhih je ne prenais que ça

bonjour Fatma et merci pour la recette bonne journée

Merci pour la recette je la testerai et te rendrai des nouvelles dés que possible !
Le début de ton article est trés nostalgique ….je peux comprendre !

La glace de mon enfance 🙂 Merci !

Oh la la trop bon d’ailleurs on les trouve qu’en Algérie j’ai fais le tour Maroc Espagne Italie ect…. je l’ai trouvé nulle part!!!!Merciiiiiiiii

Criponè je me suis guavèe cette ètè

Merciiii beaucoup mêmes si je suis en Algérie et il on a partous mais je vais la faire on chalah.

Faty Evasion Culinaire hummmm

Tu nattendra plus d’aller en Algérie

1 verre de moutarde de sucre c’est le verre de moutarde qui te servira a mesurer le sucre et le citron! Un verre de moutarde est equivalent a 15ml un peu pres comme se quelle a marquer! Enfin c’est se que jai compris loll

C’est ma glace préférée mmmmm !

Souvenir de mes vacances au bled 😉

coucou je suis de retour et ravie de retrouver tes recettes ! bises

Ma mère nous a toujours préparé cette glace et elle est trop bonne !!!! bises

Ellah ibarek koul ssba3 bssan3a looollll

merci comme c promis kelmet nssa lol

MOTARDE DE SUCE ET LA MOTARDE DE CITRON OMRI MA SME3TE BIHOM MEMKIN TKOULI WA CH HOMA

Y3tik el saha j’adore le créponné

Y3tik el saha j’adore le créponné

merciiiiiiiiiiii pour la recette

merciiiiiiiiiiii pour la recette

La cremerie soriano se trouvait a sidi el houari pres de l ecole sediman on achetait des pirolis delicieux qui se souvient des pirolis?

j’arrive pas a trouver la r7 svp

a l’époque a dellys y’avais un certain houssou qui fait le créponé

j’aime énormément ce sorbet. A Annaba il y a un glacier juste en bas de chez ma belle famille .Sur le cours de la Révolution. trop bon.Merci pour le partage.

j’aime énormément ce sorbet. A Annaba il y a un glacier juste en bas de chez ma belle famille .Sur le cours de la Révolution. trop bon.Merci pour le partage.

Merci pour la recette rabi ykhalik .

Je prefere l’achter que de faire toute ces étapes

j’adore, Dali boulaglace, spécialiste du créponé

A la dernier soirée au bled j’en raffoler tellement que si bon hummmm!!

c’est la glace préféré de mes enfants,on l’a dégusté a alger,dellys et tigzirt,sans oublier tizi-ouzou.

et oui que de bon souvenirs avec cette glace, tu l’as déjà réalisé toi meme ??

Ma glace préféré ❤Gambetta Sonia Ouasti

créponé de GAMBETTA à ORAN c’est très très bon, un délice .

Bonsoir je viens tout juste de voir la recette du creponet que de beaux souvenirs je suis oranaise vivant au Canada ,j’habitais saint Eugène (delmonte)alors étant je l’achetais sans cornet direct dans le ghoraf ce fut ma glace préféré ,je vais la faire demain j’ai des citrons Bio milles merci cherazed . Bonnes continuations

de rien chère leila, souvenirs souvenirs,
alors tu as testé la recette ??

Mmm j’adore le créponné c’est ma glace préféré merci Sherazade

Je pense que suis amoureuse du citron je rajoute du citron a tt mes repas

Merci pour tes merveilleuses recettes!!!

sa me rappelle mes vacances en Algerie quand j etait petite, j on ai remanger a Mostaganem l ete dernier , trooooooooooop bon

le sorbet citron est mon dessert préféré Merci pour le partage .

c’est gentil de partager..ramdane en soirée ça passera très bien. Merci

ههههههههههههههه

Il faut que je me lance. Glace au citron, bienvenue par temps ensoleillé

voila une recette tres reussite

merci fatma, mon mari adore je note cette recette :*

Pharm Aicha c’esr pour toi mamam

Merci en nous donnant cette recette tu nous a rendu ungrd service on la déguster à a la maison sans se déplace merci

Les créponnés de Ali bou la glace Allah irahmou à Béjaïa, les meilleurs!

شكرا هرزاد على الوصفت الرائعة الت تقدميها فعلا رائعة

Que du bonheur souvenir de mon enfance

salam à ma trés chère fatma (un prénom que j’affectionne particulièrement), c’est avec une grande émotion que j’écris ce petit commentaire, j’ai les yeux pleins de larmes en lisant ton introduction à la recette du créponné, cette glace dont rien que le nom me fait remonter loin dans mes souvenir, la wahrania que je suis te remercie du fond du coeur de toutes ces recettes surtout traditionnelles et anciennes que tu nous proposes et par ta générosité tu les partages.

mille merci fouzia, pour ce beau message ,ça me touche au plus profond de mon coeur,
je ferai de mon mieux pour être à la hauteur de vos exigence incha allah,; merci encore une fois,
bisous

Excellent – je ne pensais pas réussir – merci pour ce partage

de rien la recette est facile et indatable, ravie qu’elle t’a plu bisous

bonjour – je vais essayé la recette du créponné – mais vous ne dites pas combien de temps il faut le laisser au congélateur- toutes les 30′ on doit le battre mais combien de temps ? merci pour votre réponse – je suis pressée d’y goûter – amicalement jocelyne

bonjour , alors on laisse au congélateur jusqu’à ce que ça prenne bien
on mélange bien pour casser la glace
avant de servir mixe bien pour obtenir ce crémeux légendaire 😉
mes amitiés

Ca donne très très envie

Il me semble l’avoir vu aujourd’hui à samira tv

انا تاني شفتها وان شاء الله نجربها يعطيك الصحة حبيبتي

hayal Bazaf chahrasad ya3tik ak saha tré joli

Sybaris La Reine Mystérieuse

j’ai souhaite voir l’etape de mixage

Regardes ma Chere une fois congelé tu le passes au mixeur

Mrc beaucoupppp c l air trés bon

Soraya Sd cette recette est pour toi !

merci beaucoups pour tt ce que vous faite pour nous aider a etre chef chez nous svp la recette la tartine de pains grille qui accompagne soupe de poisson

Un très bon souvenir de mon enfance et de mes vacances à skikda

Hafida ShineInka ShineSalima Shine

Mmmm j’adore les sorbets de citron merci Cherazed

Mmmmm le citron qu’est ce que j’adore ce fruit .
Ét le créponné quels souvenirs …

Ouiiiiii j’adore et c’est tres tres bon!

J’adore le créponné c’est rafraîchissant et c’est bon après un repas copieux ! Merci

Pou goûter le vrais creponne essayer la ville de Jijel j’avais beaucoup apprécier durant les soirées d été

Bonsoir,

Merci pour cette information qui servira à tous les lecteurs et lectrices…
Alors, si vous êtes de passage à Jijel… autant en profiter!!!
Surtout que l’on a l’avis d’un dégustateur !!!
Encore merci

Hahahahahah mdr ? tu m’as tue

Ptdr je savais meme pas que c’t vraiment sont nom mdrrr???

Et nous on s’fouter d eux !!!! Krkrkrkr,, ??

J’adore le sorbet de citron

Kahina Naana prépare ce dessert pour must…. Hummmm….lol

Didi Fatima Mabrouk c’est pas sa dont tu parle toujours

Mdrrrr creponer oui mai c pas komsa vien chez moi o bled tu ca gouter de la balle

Anya Chocolat chicoulat ou créponné ?

Mdr. Ça dépend. Le chocolat en Algérie n’est pas le meilleur. Donc Creponne 😀

On avait que ces deux choix là a Blida !

Emmm moi j’aime pas trop mais ils le font super bien à côté de chez moi *.*

Je les et pas goûter ceux a côté dd chez toi mais pk pk lol

Mdrrr si tu vien nchallah on ten ferra goûté

Le créponné… souvenirs souvenirs….

J’adore ? ? ? ça a l’air enfantin, je vous dirais si réussi ou pas, gros bisous

J’en suis ravie….
Mais oui, ce n’est pas du tout difficile…
J’attends de vos nouvelles…
Merci
Bises

Bonjour sherazade je desirerai savoir combien d heure au congel mon mari la veut pour le front et je viens juste de la mettre merci

Bonjour,

Oh, je suis en retard pour te répondre.
J’en suis désolée… un peu débordée ces derniers jours.
Alors, quel est le verdict ?
Je compte sur toi pour me donner ton avis.
Merci

Salam Sherazade, et bravo pour votre site, c’est vraiment super.
Une question pour les 30 min : combien de fois faut-il battre le mélange créponé ?

Merci, et saha ftorkom.

3 à 4 fois , bisous
merci pour ton message

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