Scaccia Ragusana

Scaccia Ragusana 

Le Scaccia est un plat typique de la région Hyblaean, en particulier dans la province de Raguse en Italie.
Il s’agit d’une sorte de pain plat farci.

En fait, c’est une couche de pâte rectangulaire, mince, pliée sur elle-même trois ou quatre fois.
Elle peut être fourrée de différentes manières.
Les variantes sont nombreuses.
Celle avec le fromage et l’oignon est la  plus consommée.
On peut la trouver avec le fromage et la saucisse, tomates et l’oignon, la tomate et l’aubergine.
Le choix des garnitures varie grandement selon le goût, la région et la saison.

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Ingrédients

Pour une grande Scaccia : Utiliser la même tasse pour tous les ingrédients : (1 tasse = environ 20 cl)

  • 2 Tasses de semouline (semoule très très fine)
  • 1 et ½ tasse de farine ordinaire
  • 1 et ¼ d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère (la recette originale n’en contient pas )
  • 3 cs d’huile d’olives extra-vierge, un peu plus pour graisser
  • 1 c. sel
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Une petite boite de sauce tomates (du commerce ou maison)
  • 1 bouquet de basilic frais
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une bonne quantité de fromage. J’ai utilisé de la mozzarela
  • Pour  la deuxieme variante: 1 ou 2 aubergines

Préparation

  • Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olives
  • Ajouter la sauce tomates
  • Saler et poivre
  • Puis, ajouter un peu de basilic frais haché
  • Cuire quelques minutes juste pour parfumer la sauce tomates
  • Réserver (laissez refroidir, la pâte ne doit pas être chaude au moment de la réalisation de la Scaccia)
  • Mélanger les ingrédients de la pâte dans le bol du robot
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène
  • La pâte doit être douce et agréable (vous devez obtenir une consistance proche de la pâte à pizza, l’eau est cité à titre indicatif, vous pouvez la moduler en fonction de votre semoule et farine)
  • Couvrir et laisser reposer 30-45 minutes ( j’utilise comme toujours pour mes pâtes levées, le sachet de plastique mouillé, essoré)
  • Préchauffer le four à 250°C
  • Dégazer la pâte
  • L’étaler finement sur un plan de travail fariné pour former un rectangle
  • Répartir la sauce tomate dans le 1/3 au milieu du rectangle
  • Parsemer de fromage généreusement et plier en portefeuille,
  • Remettre un peu de sauce tomates et de fromage (et quelques feuilles de basilic si vous le souhaitez) dans le 1/3 au milieu de ce nouveau rectangle obtenu,
  • Saler et poivrer (selon le type de fromage si il est très salé ou non)
  • Fermer de nouveau la pâte en portefeuille,
  • Donc, si vous avez bien suivi, c’est un jeu de pliage
  • Transférer la Scaccia dans un plateau recouvert de papier sulfurisé
  • La badigeonner entièrement d’huile d’olives
  • Enfourner pendant 10-12 minutes à 250°C
  • Puis, baisser à 200°C et poursuivre la cuisson pour 45-60 minutes (selon l’épaisseur)
  • La scaccia doit être bien dorée à la sortie du four !
  • Mon petit plus : 10 minutes avant la fin de la cuisson, je ressorts la Scaccia, et mets dessus une couche de sauce tomates et de fromage et la remets au four
  • Pour la deuxième variante.
  • – Découpez les aubergines en rondelles
  • Salez et laissez dégorger
  • Les faire frire dans de l’huile d’olives ou les faire griller pour une version plus légère
  • Quand vous mettrez la sauce tomates, ajoutez les rondelles d’aubergines la première et la deuxième fois
  • Laisser tiédir avant de découper et régalez vous!

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Ingrédients :

Pour une grande Scaccia : Utiliser la même tasse pour tous les ingrédients : (1 tasse = environ 20 cl)

2 Tasses de semouline (semoule très très fine)

1 et ½ tasse de farine ordinaire

1 et ¼ d’eau tiède

1 cuillère à soupe de levure boulangère (la recette originale n’en contient pas )

3 cs d’huile d’olives extra-vierge, un peu plus pour graisser

1 c. sel

2 gousses d’ail, hachées

Une petite boite de sauce tomates (du commerce ou maison)

1 bouquet de basilic frais

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Une bonne quantité de fromage. J’ai utilisé de la mozzarela

Pour  la deuxieme variante: 1 ou 2 aubergines

 

Préparation :

Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olives
Ajouter la sauce tomates
Saler et poivre
Puis, ajouter un peu de basilic frais haché
Cuire quelques minutes juste pour parfumer la sauce tomates
Réserver (laissez refroidir, la pâte ne doit pas être chaude au moment de la réalisation de la Scaccia)

Mélanger les ingrédients de la pâte dans le bol du robot
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène
La pâte doit être douce et agréable (vous devez obtenir une consistance proche de la pâte à pizza, l’eau est cité à titre indicatif, vous pouvez la moduler en fonction de votre semoule et farine)

Couvrir et laisser reposer 30-45 minutes ( j’utilise comme toujours pour mes pâtes levées, le sachet de plastique mouillé, essoré)

Préchauffer le four à 250°C

Dégazer la pâte
L’étaler finement sur un plan de travail fariné pour former un rectangle
Répartir la sauce tomate dans le 1/3 au milieu du rectangle

Parsemer de fromage généreusement et plier en portefeuille,

Remettre un peu de sauce tomates et de fromage (et quelques feuilles de basilic si vous le souhaitez) dans le 1/3 au milieu de ce nouveau rectangle obtenu,

Saler et poivrer (selon le type de fromage si il est très salé ou non)
Fermer de nouveau la pâte en portefeuille,

Donc, si vous avez bien suivi, c’est un jeu de pliage

Transférer la Scaccia dans un plateau recouvert de papier sulfurisé
La badigeonner entièrement d’huile d’olives
Enfourner pendant 10-12 minutes à 250°C
Puis, baisser à 200°C et poursuivre la cuisson pour 45-60 minutes (selon l’épaisseur)
La scaccia doit être bien dorée à la sortie du four !

Mon petit plus : 10 minutes avant la fin de la cuisson, je ressorts la Scaccia, et mets dessus une couche de sauce tomates et de fromage et la remets au four

Pour la deuxième variante.

– Découpez les aubergines en rondelles

Salez et laissez dégorger

Les faire frire dans de l’huile d’olives ou les faire griller pour une version plus légère

Quand vous mettrez la sauce tomates, ajoutez les rondelles d’aubergines la première et la deuxième fois

Laisser tiédir avant de découper et régalez vous!

 

Recette inspiréé du blog rendez-vous aux mignardises

 

pizza, pain , boulange, boulangerie, tomates, aubergines

cuisine vegetarienne, italie

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Commentaires (67)

salam alikoum

bonne fete de l aid .j’ai essaye de vous envoyé un message mais je n’avais pas trouve l’endroit pour le faire.
ca m a l air bien bon allez je garde dans mes favoris.mmmmhh

merci , jespere que ça va mieux maintenant pour ecrire les messages;, bisous

Olala tout ça me tente beaucoup
Je te souhaite un agréable dimanche.
Chez moi ce sera sous la pluie.
Valérie.

merci ma belle, bisous

Bonjour !!

ton blog de cuisine es vraiment super , top, bien expliquer , les photos donne envie de se lancer . la recette des scaccia ragusana je la fait aujourd’hui . je te donne tout mon courage pour continuer ton blog .

mille merci pour tes encouragement, au plaisir de te relire , bisous

Magnifique ta recette
a tester d’urgence inshaaAllah

et tu me dira !!!

Ohlala! Avec le fromage qui coule, je craque totalement! J’adooore! Bises ma belle!

ohlalala je salive devant tes photos !

Hummm!!!!!!!!! ça a l’air délicieux!!!!!!!

oh oui, bisous

Hmmm ça donne envie de tester et surtout goûter !

dis moi quand tu teste, bisous

hummm bravo ma belle, ça doit être excellent! merci pour le partage! bisous

oh oui c »est super, bisous

c’est une belle decouverte et quel delice!!!

merci ma chère, bisous

un pain farci qui me plait beaucoup, je note bien vite ta recette 🙂 bises et bon lundi !

merci ma belle, bisous

merci pour ce délice, j’adore le principe. j’essayerai de préparer , on verra

et tu me tiendera au courant; bisous

super , tu m’envoie ravis

Bonjour,
Merci pour votre partage sa m’a l’air délicieux …
Je souhaiterais reproduire cette recette mais le hic c’est que je ne comprends pas pour le pliage 🙁 serait il possible d’avoir des images des différentes étapes ?
Merci par avance de votre réponse

j’ai pris des photos et je voulais faire une video en plus je vais essayer de la faire incha allah, si non je vais mettre quelques photos, biz

sa l’air bon mmm tout ce qui italien et très bon!

Je te pique ma recette ,ça l’air trop bon , tout ce qui est fait avec mes aubergines j’

Je te pique ma recette ,ça l’air trop bon , tout ce qui est fait avec mes aubergines j’

Merci sherazade j’adore …! Bonne journée

Ca dois etre trop bon merci !!!

Yummy 🙂 J’adore les sandwichs aux aubergines. Il a l’air trè appétissant.

Je ne connais pas, on a envie de tester toutes tes recettes

Mmmmm j’adore les aubergine s bcp de succès ma chère

Vous étés un grand chef Fatma Laoudedj c est normale que l émission cartonne

c’est grâce à un public formidable, tu sais j’ai eu l’occasion de croiser pas mal de téléspectatrices, et j’étais ravie de leur accueil;, je faisais partie de leur vie, c’est vraiment touchant et très honorant un tel accueil el hamdulillah

Cela fait longtemps que je fais vos recettes et je suis très contente le jour de la vente de votre livre j ai pas peu venir mais ma fille était là et je vous ai parle au téléphone j étais aux ange j aimerais bien vous rencontrai un jour inchaalah Fatma Laoudedj vous étés extra vous Samar Guira Ratiba Gourmandises et Soulef Zaoui vous étés top des top merci a vous

Bila Mila oh ma chère c’était toi au téléphone ? incha allah on se verra un jour 😉

Vous partagez le meme charme lol ben pas grv 😀

C est grâce à vs et à votre sérieux et votre amour pour la cuisine que l émission à réussi.vous êtes sincère sherazede.et je consultait votre blog bien avant votre émission sur samira tv.je ne savais même pas que c t vous.jusqu à chèque ma mère m informé.

C est grâce à vs et à votre sérieux et votre amour pour la cuisine que l émission à réussi.vous êtes sincère sherazede.et je consultait votre blog bien avant votre émission sur samira tv.je ne savais même pas que c t vous.jusqu à chèque ma mère m informé.

vous avez une présence magnifique ;l honneur est pour nous de vous accueillir chez nous chaque jour encore merci.

Merci pour la recette. Dommage qu’on n’a pas l’illustration des étapes !

Mmmhh je vais l’a tester ce Week end merci encore pour ce partage

bonjour et djoumou3a moubaraka!mais vous le méritez et avec tout ce que vous faites pour nous ,allah ybarek bonne continuation ,vous etes notre fiereté

mmm ca l air bon, je dois l essayer.

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