Tajine de poulet aux olives à ma façon

Qui désire déguster ce délicieux tajine ? Tout le monde lève la main… à ce que je vois !!!
Rien d’étonnant ! Tout le monde succombe devant un délectable plat dont les parfums viennent embaumer notre cuisine et titiller nos narines.

Tout le monde connait le tajine aux olives vertes, indémodable, qui a toujours autant de succès auprès des petits et des grands. On apprécie de tremper un morceau de matlou3, khobz dar dans sa savoureuse sauce imprégnée des saveurs dégagées par tous les composants de cette recette.

Il y a une touche originale qui surprendra et éveillera la curiosité de vos papilles. Ah ah… Vous voulez en savoir plus ? Et bien non…je ne vous en dis pas plus…
Venez la découvrir.

 

tajine zitoune

 

Tajine de roulé de poulet farcis aux légumes

Ingrédients :
Pour 4 personnes

Tajine
4 pilons de poulet
Olives vertes
Oignon rouge
Persil
Rondelles de carottes coupées biais
Oignon blanc coupé en fines rondelles
Huile végétale et huile d’olive
2 càc de moutarde
2 tranches de citron

Farce
Kefta de blanc de poulet
Oignons rouge coupé finement
Carottes râpées
Courgettes râpées
Épices : 2 càc de curcuma, 1 pincée de poivre noir et de sel
2 gousses d’ail râpées
Persil ciselé
Moutarde
1 càs de farine ou maïzena
Sel et poivre

Bouillon de poulet
Carcasse du blanc de poulet (les os)
1 litre d’eau
Huile
Oignon
Bouquet garni : persil, coriandre, céleri, poireau
1 carotte
Épices : poivre noir, curcuma, sel

Préparation :
Mettre tout les ingrédients du bouillon de poulet et faire bouillir .
Retirer la carcasse et mixer.

Faire tremper, toute une nuit, les olives dans de l’eau avec un peu de farine afin de les débarrasser du sel qu’elles contiennent.
Puis, les bouillir dans de l’eau pendant 15 minutes puis rincer.
Laisser refroidir.
Mélanger un peu de kefta avec l’oignon rouge et le persil.
Ensuite, farcissez-en délicatement les olives.

Dans un tajine, mettre les huiles et l’oignon blanc à rissoler.

Entre temps, disposer votre kefta dans un saladier.
Dans une sauteuse, mettre de l’huile végétale à chauffer.
Ajouter à votre kefta le persil, la moutarde, les gousses d’ail et la farine.
Une fois l’huile chaude, ajouter l’oignon.

Ajouter vos pilons dans le tajine.

Puis, mettre un peu de carottes et de courgettes râpées dans la sauteuse. Mélanger.
Assaisonner de poivre et sel

Poivrer les pilons puis ajouter le curcuma et le sel.

Veiller à mélanger, de temps en temps, la préparation dans la sauteuse.

Puis, ajouter les rondelles de carottes et la moutarde au tajine. Mélanger délicatement tout en retournant les pilons ainsi qu’une partie du bouillon de poulet et le citron.
Couvrir et laisser cuire.

Une fois la préparation carottes/courgettes cuite, les disposer dans un saladier et laisser refroidir.

Faire chauffer un couscoussier rempli d’eau.

Revenons à notre kefta. Mélanger le tout.

Couvrir votre plan de travail de film alimentaire puis étaler dessus votre kefta.
La recouvrir d’un papier cuisson et aplatir de la main.
Puis, le retirer.
Répartissez dessus le mélange carottes/courgettes.
Ensuite, le rouler sur lui-même jusqu’à obtenir un boudin et le refermer avec le film alimentaire.
Nouer les extrémités.
Puis, ajouter une nouvelle couche de film alimentaire.
Les disposer dessus et rouler à nouveau tout en serrant pour lui donner l’épaisseur désirée.
Ensuite, l’enrouler dans du papier aluminium et le disposer dans le haut du couscoussier.
Couvrir.
Vérifier la cuisson de la viande.
Ajoutez-y les olives vertes farcies.
A l’aide d’une cuillère en bois, les faire pénétrer dans la sauce.
Couvrir et laisser cuire.
Si la sauce vous paraît trop liquide, ajoutez-y un peu de farine.
Une fois votre boudin cuit, retirer les papiers aluminium et alimentaire.
Puis, le couper en rondelles et les intégrer dans le tajine.

C’est prêt

Bon appétit

 

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Tajine de poulet aux olives, Lamset Chahrazad
 
Auteur:
type de recette: Tajine
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
Pour 4 personnes
Tajine
  • 4 pilons de poulet
  • Olives vertes
  • Oignon rouge
  • Persil
  • Rondelles de carottes coupées biais
  • Oignon blanc coupé en fines rondelles
  • Huile végétale et huile d'olive
  • 2 càc de moutarde
  • 2 tranches de citron
Farce
  • Kefta de blanc de poulet
  • Oignons rouge coupé finement
  • Carottes râpées
  • Courgettes râpées
  • Épices : 2 càc de curcuma, 1 pincée de poivre noir et de sel
  • 2 gousses d'ail râpées
  • Persil ciselé
  • Moutarde
  • 1 càs de farine ou maïzena
  • Sel et poivre
Bouillon de poulet
  • Carcasse du blanc de poulet (les os)
  • 1 litre d'eau
  • Huile
  • Oignon
  • Bouquet garni : persil, coriandre, céleri, poireau
  • 1 carotte
  • Épices : poivre noir, curcuma, sel
Instructions
  1. Mettre tout les ingrédients du bouillon de poulet et faire bouillir .
  2. Retirer la carcasse et mixer.
  3. Faire tremper, toute une nuit, les olives dans de l'eau avec un peu de farine afin de les débarrasser du sel qu'elles contiennent.
  4. Puis, les bouillir dans de l'eau pendant 15 minutes puis rincer.
  5. Laisser refroidir.
  6. Mélanger un peu de kefta avec l'oignon rouge et le persil.
  7. Ensuite, farcissez-en délicatement les olives.
  8. Dans un tajine, mettre les huiles et l'oignon blanc à rissoler.
  9. Entre temps, disposer votre kefta dans un saladier.
  10. Dans une sauteuse, mettre de l'huile végétale à chauffer.
  11. Ajouter à votre kefta le persil, la moutarde, les gousses d'ail et la farine.
  12. Une fois l'huile chaude, ajouter l'oignon.
  13. Ajouter vos pilons dans le tajine.
  14. Puis, mettre un peu de carottes et de courgettes râpées dans la sauteuse. Mélanger.
  15. Assaisonner de poivre et sel
  16. Poivrer les pilons puis ajouter le curcuma et le sel.
  17. Veiller à mélanger, de temps en temps, la préparation dans la sauteuse.
  18. Puis, ajouter les rondelles de carottes et la moutarde au tajine. Mélanger délicatement tout en retournant les pilons ainsi qu'une partie du bouillon de poulet et le citron.
  19. Couvrir et laisser cuire.
  20. Une fois la préparation carottes/courgettes cuite, les disposer dans un saladier et laisser refroidir.
  21. Faire chauffer un couscoussier rempli d'eau.
  22. Revenons à notre kefta. Mélanger le tout.
  23. Couvrir votre plan de travail de film alimentaire puis étaler dessus votre kefta.
  24. La recouvrir d'un papier cuisson et aplatir de la main.
  25. Puis, le retirer.
  26. Répartissez dessus le mélange carottes/courgettes.
  27. Ensuite, le rouler sur lui-même jusqu'à obtenir un boudin et le refermer avec le film alimentaire.
  28. Nouer les extrémités.
  29. Puis, ajouter une nouvelle couche de film alimentaire.
  30. Les disposer dessus et rouler à nouveau tout en serrant pour lui donner l'épaisseur désirée.
  31. Ensuite, l'enrouler dans du papier aluminium et le disposer dans le haut du couscoussier.
  32. Couvrir.
  33. Vérifier la cuisson de la viande.
  34. Ajoutez-y les olives vertes farcies.
  35. A l'aide d'une cuillère en bois, les faire pénétrer dans la sauce.
  36. Couvrir et laisser cuire.
  37. Si la sauce vous paraît trop liquide, ajoutez-y un peu de farine.
  38. Une fois votre boudin cuit, retirer les papiers aluminium et alimentaire.
  39. Puis, le couper en rondelles et les intégrer dans le tajine.

 

 

 

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Vous trouverez, ci-dessous, des recettes à base d’olives, très gourmandes.

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Commentaires (4)

Délicieux comme tajine, bonne journée…

Bonjour Amal,

Je suis ravie qu’il te plaise.
Je confirme, délicieux.
Merci

C’est le but !!! donner envie.
Tant mieux.
Merci

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