Tajine d’agneau aux petits pois et à la viande hachée farcie, Lamset Chahrazad

Tajine d’agneau aux petits pois et à la viande hachée farcie, Lamset Chahrazad
Tajine d’agneau aux petits pois et à la viande hachée farcie, Lamset Chahrazad

Dès que l’on évoque les tajines, mille et une saveurs suaves viennent titiller nos narines.
On ferme les yeux en imaginant une viande onctueuse, fondante accompagnée de légumes qui apportent à la sauce des parfums qui embaument notre palais.
Les variantes sont si nombreuses qu’il est impossible de les répertorier. Chaque pays a sa touche personnelle pour sublimer ce délicieux plat.
Du salé au sucré ou les deux associés afin que ce soit un intense moment de plaisir.

Celui que je vous propose est un vrai délice. Une double alliance qui est une explosion gustative à chaque bouchée.
Tout d’abord, l’agneau et le bœuf dont les parfums se mélangent pour lui conférer un délicieux goût.
Puis, les petits pois et les artichauts qui s’associent à merveille. L’un pour donner une note douce et sucrée et l’autre un arôme de noisette.
Une présentation originale et colorée qui met harmonieusement en valeur tous les composants de ce tajine.

Un plat égayera votre table pendant le mois de ramadan et ravira votre famille, convives ou amis.

Hummm, un vrai régal avec un pain maison…


Vous aimez l’agneau, une autre recette en cliquant sur le lien : http://lesamisdesherazade.com/loubia-fessassa-a-lagneau-haricots-blancs/

Tajine  d’artichauts farcis panés et des côtelettes

 

Ingrédients :
1 kilo de côtelettes ou 1 par personne
1 oignon haché
1 càs de smen et 1 càs d’huile
6 fonds d’artichauts cuits
1 aubergine
250 g de viande hachée de bœuf
1 bol de petits pois
Sel, Poivre, Cannelle, Curcuma
Persil haché
3 œufs

 

Préparation :
*Dans une marmite, mettez l’oignon haché avec le smen et l’huile
Ajoutez les côtelettes et mélangez de temps en temps
Ajoutez le poivre, le curcuma, la cannelle et bien mélangez le tout
Laissez dorer et ensuite couvrir d’eau
Salez une fois que l’eau a bouilli et laissez cuire

*Pendant ce temps , faites cuire les cœurs d’artichauts  dans de l’eau bouillante  salée

*Mettez l’aubergine dans un papier aluminium
Piquez-la et faites cuire au four
Récupérez la chair d’aubergine une fois cuite et la mixez dans le bol d’un robot
Ensuite disposez dans un saladier, ajoutez la viande, le persil haché, le poivre et le sel
Bien mélangez le tout

*Coupez les artichauts cuits en 2

*Farcir la viande hachée d’1/2 artichaut et façonner des boulettes
Les passer dans la farine et retirer l’excédent
Les dorer dans de l’huile chauffée et les disposer sur du papier absorbant une fois cuites
Les recouvrir de papier aluminium pour les garder chaudes

* Dans une casserole, mettre quelques louches de sauce des côtelettes, y faire cuire les petits pois
Retirer les petits pois cuits de la sauce et mettre dans un saladier
Ajoutez un à un 2 œufs battus
Ajouter le poivre, la cannelle, le curcuma et mélanger
Verser dans un moule à cannelés et ajouter de l’œuf battu au-dessus
Cuire quelques minutes au four le temps que les œufs soient cuits

* Disposer dans un plat les côtelettes, les cannelés aux petits pois et les boulettes de viande
Arroser de sauce
Parsemez du persil haché à la fin et servez avec une rondelle de citron

Notes :
Si vous souhaitez rendre votre plat plus économique, à la place de la viande haché utilisez de la pommes de terre et pour une version plus légère, mettre au four

 

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5.0 from 2 reviews
Tajine d’agneau aux petits pois et à la viande hachée farcie, Lamset Chahrazad
 
Auteur:
type de recette: Plats / Tajine
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • 1 kilo de côtelettes ou 1 par personne
  • 1 oignon haché
  • 1 càs de smen et 1 càs d'huile
  • 6 fonds d'artichauts cuits
  • 1 aubergine
  • 250 g de viande hachée de boeuf
  • 1 bol de petits pois
  • Sel, Poivre, Cannelle, Curcuma
  • Persil haché
  • 3 oeufs
Instructions
  1. *Dans une marmite , mettez l’oignon haché avec le smen et l'huile
  2. Ajoutez les côtelettes et mélangez de temps en temps
  3. Ajoutez le poivre, le curcuma, la cannelle et bien mélangez le tout
  4. Laissez dorer et ensuite couvrir d'eau
  5. Salez une fois que l'eau a bouilli et laissez cuire
  6. *Pendant ce temps , faites cuire les cœurs d’artichaut dans de l’eau bouillante salée
  7. *Mettez l’aubergine dans un papier aluminium
  8. Piquez-la et faites cuire au four
  9. Récupérez la chair d’aubergine une fois cuite et la mixez dans le bol d'un robot
  10. Ensuite disposez dans un saladier, ajoutez la viande, le persil haché, le poivre et le sel
  11. Bien mélangez le tout
  12. *Coupez les artichauts cuits en 2
  13. *Farcir la viande hachée d'1/2 artichaut et façonner des boulettes
  14. Les passer dans la farine et retirer l'excédent
  15. Les dorer dans de l'huile chauffée et les disposer sur du papier absorbant une fois cuites
  16. Les recouvrir de papier aluminium pour les garder chaudes
  17. *Dans une casserole, mettre quelques louches de sauce des côtelettes, y faire cuire les petits pois
  18. Retirer les petits pois cuits de la sauce et mettre dans un saladier
  19. Ajoutez un à un 2 œufs battus
  20. Ajouter le poivre, la cannelle, le curcuma et mélanger
  21. Verser dans un moule à cannelés et ajouter de l'œuf battu au-dessus
  22. Cuire quelques minutes au four le temps que les œufs soient cuits
  23. *Disposer dans un plat les côtelettes, les cannelés aux petits pois et les boulettes de viande
  24. Arroser de sauce
  25. Parsemez du persil haché à la fin et servez avec une rondelle de citron
Notes :
  1. Si vous souhaitez rendre votre plat plus économique, à la place de la viande haché utilisez de la pommes de terre et pour une version plus légère , mettre au four

 

 

Algérie, Plats, Ramadan, Boulettes de viande hachée, Artichauts, Cuisine facile, Côtelettes d’agneau

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Commentaires (4)

il me semble bien gourmand, j’arrive
bisous et bonne journée

Hhhhh
Super si il te tente autant…
J’en suis heureuse
Tu es la bienvenue
Bises
Merci pour ton message

Les tajines et moi, c’est une histoire d’amour!
Ce tajine est l’un de mes préférés, avec l’agneau, ces beaux légumes, et en plus des boulettes de viande, j’adore!
Elle est superbe cette idée de farcir les boulettes avec des morceaux d’artichaut. C’est encore meilleur!
Un plat bien épicé comme j’aime et complet. Accompagné de pain, c’est un régal! 🙂
BISOUS

hhhh
Alors, on est deux.
Il est vrai que ce tajine est très savoureux avec les petits pois et artichauts qui se marient à merveille.
La présence de ces onctueuses viandes lui apporte une saveur délicieuse.
Je vois qu’il te tente énormément… j’en suis ravie
Merci

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