Dessert au café, Lamset Chahrazad

Dessert au café, Lamset Chahrazad
Dessert au café, Lamset Chahrazad

On pourrait appeler ce délicieux dessert « amoureusement café  » pour le plus grand bonheur des amateurs de cette boisson chaleureuse.
L’alliance du chocolat et du café nous promet un double plaisir à la fois doux et corsé.
En effet, un fond tarte original, réalisé avec de la poudre d’amandes et du cacao qui la rend savoureuse et croquante en bouche.
Imaginez-la nappée d’une crème associant crème liquide, chocolat noir et café lui conférant une touche onctueuse et légère.
Ce n’est pas tout… une chantilly au café, parsemée de noisettes caramélisées, pour finaliser et magnifier ce magnifique dessert.
Vous pouvez l’accompagner d’un bon café… eh oui, il n’y en a que pour lui hhhh, vous l’avez remarqué… ou d’un bon thé à la menthe.
Sans oublier que cette onctueuse sphère (tarte) clôturera un repas avec touche de gaité et de couleur.
Vous n’avez plus qu’à vous laisser tenter et le tester.
Qui peut résister à une telle douceur ?

 

Vous aimez le café, je vous mets le lien d’une autre recette de Crème dessert au café  http://www.lesjoyauxdesherazade.com/groupe/creme-dessert-au-cafe/

 

 

Ingrédients :
Pour la chantilly au café :
500g de crème liquide entière
5g de café soluble
5g de café moulu
45g de sucre semoule

Pour la pâte sucrée au chocolat :
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
150 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf entier à température ambiante
225 g de farine
15 g de cacao en poudre (1 càs bombée)

La pâte à sucre peut se préparer à l’avance et se congèle crue sous film

Pour la crème chocolat noir café :
150 g de chocolat entre 60 et 70 % de cacao
40 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
150 g de lait entier
150 g de crème liquide entière
1 càc de café moulu

La crème peut se préparer la veille et se conserve sous film au réfrigérateur
Réchauffez-la légèrement le lendemain

Pour la décoration :
100 g de noisettes caramélisées
Poudre d’or

 

 

Préparation :
Chantilly au café :
La veille, portez à ébullition la moitié de la crème
Ajoutez les différents cafés, laissez infuser 5 minutes
Ajoutez le reste de la crème et stockez le tout au réfrigérateur

Pâte sucrée au chocolat :
Versez le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un récipient
Mélangez à la feuille au batteur (ou à la spatule) jusqu’à ce que la préparation ait une texture homogène
Ajoutez l’œuf et continuez de remuer jusqu’à ce que l’œuf soit bien incorporé
Tamisez directement la farine et le cacao en poudre sur cette préparation et finissez le mélange
Aplatissez la pâte légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures

Préchauffez votre four à 170°C
Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné
Détaillez des ronds de 5 cm de diamètre
Foncez des sphères en Flexipan
Piquez les fonds de pâte à l’aide d’une fourchette, et enfournez-les pendant une quinzaine de minutes
Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir
Poncez un peu la base des sphères sur un tamis afin qu’elles aient une bonne assise sur l’assiette

Crème au chocolat noir café :
hachez finement le chocolat et mettez-les dans un récipient
Fouettez le sucre semoule et les jaunes d’œufs
Dans une casserole, portez à ébullition, sur feu moyen, le lait et la crème
Mettez à infuser le café pendant 5 minutes. Chinoisez
Versez le liquide chaud sur les jaunes sucrés tout en remuant afin de bien diluer l’ensemble
Puis, reversez dans la casserole et faites cuire à 82°C sur feu moyen tout en remuant
Lorsque la crème est cuite, retirez-la du feu
Versez-en une petite partie sur le chocolat haché et remuez
Une fois la crème terminée, laissez légèrement refroidir

Garnissez les petites sphères en vous aidant d’une louche ou d’une poche à douille
Placez au frais pendant au moins 2 heures

Suite de la Chantilly au café :
Versez la crème dans un récipient que vous posez dans un saladier contenant des glaçons
Fouettez la crème
Lorsqu’elle commence à être montée, ajoutez le sucre semoule
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches de votre fouet
Disposez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée

Décoration et finition du dessert :
Sur les sphères garnies de crème au chocolat, disposez des morceaux de noisettes caramélisées et concassées
Ajoutez par dessus de la crème au chocolat
Terminez par la chantilly au café en réalisant de belles rosaces
Déposez-les au congélateur 5 minutes puis saupoudrez de pralinettes hachées
Soufflez un peu de poudre sur les noisettes

 

 

 

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

 

 

 

5.0 from 1 reviews
Dessert au café, Lamset Chahrazade
 
Auteur:
type de recette: Desserts
 
Ingredients
Pour la chantilly au café :
  • 500 g de crème liquide entière
  • 5 g de café soluble
  • 5 g de café moulu
  • 45 g de sucre semoule
Pour la pâte sucrée au chocolat :
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 150 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre (1 càs bombée)
La pâte à sucre peut se préparer à l'avance et se congèle crue sous film
Pour la crème chocolat noir café :
  • 150 g de chocolat entre 60 et 70 % de cacao
  • 40 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'œufs
  • 150 g de lait entier
  • 150 g de crème liquide entière
  • 1 càc de café moulu
La crème peut se préparer la veille et se conserve sous film au réfrigérateur
  • Réchauffez-la légèrement le lendemain
Pour la décoration :
  • 100 g de noisettes caramélisées
  • Poudre d'or
Instructions
Chantilly au café :
  1. La veille, portez à ébullition la moitié de la crème
  2. Ajoutez les différents cafés, laissez infuser 5 minutes
  3. Ajoutez le reste de la crème et stockez le tout au réfrigérateur
Pâte sucrée au chocolat :
  1. Versez le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un récipient
  2. Mélangez à la feuille au batteur (ou à la spatule) jusqu'à ce que la préparation ait une texture homogène
  3. Ajoutez l'œuf et continuez de remuer jusqu'à ce que l'œuf soit bien incorporé
  4. Tamisez directement la farine et le cacao en poudre sur cette préparation et finissez le mélange
  5. Aplatissez la pâte légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures
  6. Préchauffez votre four à 170°C
  7. Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné
  8. Détaillez des ronds de 5 cm de diamètre
  9. Foncez des sphères en Flexipan
  10. Piquez les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette, et enfournez-les pendant une quinzaine de minutes
  11. Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir
  12. Poncez un peu la base des sphères sur un tamis afin qu'elles aient une bonne assise sur l'assiette
Crème au chocolat noir café :
  1. Hachez finement le chocolat et mettez-les dans un récipient
  2. Fouettez le sucre semoule et les jaunes d'œufs
  3. Dans une casserole, portez à ébullition, sur feu moyen, le lait et la crème
  4. Mettez à infuser le café pendant 5 mn. Chinoisez
  5. Versez le liquide chaud sur les jaunes sucrés tout en remuant afin de bien diluer l'ensemble
  6. Puis, reversez dans la casserole et faites cuire à 82°C sur feu moyen tout en remuant
  7. Lorsque la crème est cuite, retirez-la du feu
  8. Versez-en une petite partie sur le chocolat haché et remuez
  9. Une fois la crème terminée, laissez légèrement refroidir
  10. Garnissez les petites sphères en vous aidant d'une louche ou d'une poche à douille
  11. Placez au frais pendant au moins 2 heures
Suite de la Chantilly au café :
  1. Versez la crème dans un récipient que vous posez dans un saladier contenant des glaçons
  2. Fouettez la crème
  3. Lorsqu'elle commence à être montée, ajoutez le sucre semoule
  4. Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches de votre fouet
  5. Disposez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée
Décoration et finition du dessert :
  1. Sur les sphères garnies de crème au chocolat, disposez des morceaux de noisettes caramélisées et concassées
  2. Ajoutez par dessus de la crème au chocolat
  3. Terminez par la chantilly au café en réalisant de belles rosaces
  4. Déposez-les au congélateur 5 minutes puis saupoudrez de pralinettes hachées
  5. Soufflez un peu de poudre sur les noisettes

 

 

Pâte sucrée, Pâte maison, Chantilly au café, Sablés, Chocolat noir, Crème au chocolat noir café, Amandes

Articles associés

Commentaires (2)

c’est un grand bonheur effectivement toutes ces saveurs

Oui
Un vrai régal pour les papilles et les pupilles.
Un moment de plaisir et de dégustation
Merci pour ton message

Laisser un commentaire:

Laisser un commentaire

Rate this recipe: