Bûche aux fruits exotiques

Un petit voyage exotique avec notre buche aux fruits exotiques. Des parfums et des gouts qui se marient en toute subtilité, une buche de chef faite maison. Certes la réalisation et longue mais avec une organisation vous allez très bien vous en sortir.

Il y’a plusieurs parties qui composent notre buche. La veille réalisez le coeur moelleux amandes-noix de coco et sa semelle en pâte sucrée. Vous pouvez réaliser aussi le biscuit génoise à la noix de coco fin et délicat.

Le jour J, procédez à la réalisation du crémeux, qui va apporter toutes les saveurs exotiques à notre buche. Une sorte de crème  avec du jus de passion , mangue et banane. Si vous ne disposez pas de jus de passion, utilisez du lait, ça marche très bien avec. Il nous reste la marmelade d’ananas, cette partie aussi vous pouvez très bien la réaliser au préalable. Cette marmelade donnera une note fruitée à notre buche et une une bonne texture.

Le jour J procédez à l’assemblage, vous pouvez le faire dans un moule à buche que vous pouvez trouver ICI . Par défaut, utilisez un moule à cale, vous n’aurez pas la forme de la buche mais il peut très bien faire l’affaire.

Voir d’autres recettes pour buches : buche façon tiramisu, buche crème de marron , buche facile au chocolat , buche pâtissière 

 

buche aux fruits exotiques
Buche aux fruits exotiques

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Bûche aux fruits exotiques
 
Auteur:
Serves: 12 personnes
 
Ingredients
  • préparez la pâte sucrée
  • 70 g de beurre en pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf (50 g)
  • une pincée de sel
  • 140 g de farine type 55
pour le biscuit à la noix de coco
  • 4 œufs
  • 30 g de farine type 45
  • 30 g de fécule de maïs
  • 40 g de beurre
  • 80 g de sucre semoule
  • 30 g de noix de coco
la crème d’amandes à la noix de coco
  • 1 œuf
  • 120 g de beurre en pommade
  • 120 g de sucre semoule
  • 24 g de noix de coco râpée
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 6 g de fleur d'oranger
Préparation de la semelle de la bûche garnie
  • Un moule à bûche de 35 cm de long
  • La crème d’amandes, noix de coco
  • La bande de pâte sucrée
la marmelade d’ananas
  • 225 g d’ananas
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 g de pectine
  • 40 g de sucre cassonade ou de sucre blanc
  • 25 g de beurre
Préparation du crémeux exotique
  • 60 g de pulpe de mangue
  • 320 g de jus de fruit de la passion ( par défaut prenez du lait )
  • 60 g de banane
  • 8 g de feuille gélatine
  • 10 jaunes d’œufs (100 g)
  • 200 g de sucre semoule
  • 30 g de fécule de maïs
  • 320 g de beurre en pommade
  • 140 g de crème liquide
  • 60 g de mascarpone
Montage de la bûche exotique
  • Le moule à bûche que vous pouvez trouver ICI
  • La crème aux fruits exotiques
  • Les 2 bandes de biscuit à la noix de coco
  • La semelle garnie de crème d’amande
  • La marmelade d’ananas
decoration de la buche
  • mangue
  • ananas
  • noix de coco râpée
  • feuille de menthe
Instructions
préparer le biscuit à noix de coco
  1. Mettre le four à chauffer sur 190°C (thermostat 6).
  2. Séparer les blancs et les jaunes des œufs en les déposant dans deux calottes différentes.
  3. Tamiser la farine et la fécule de maïs.
  4. Les réserver ensemble dans une autre calotte.
  5. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
  6. Dans la calotte des jaunes d’œufs, ajouter la moitié du sucre et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  7. Avec un fouet électrique, monter les blancs en neige en leur ajoutant peu à peu l’autre moitié du sucre.
  8. Dans ces blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et remuer délicatement avec une maryse pour bien incorporer les deux masses.
  9. Ajouter ensuite le mélange farine/fécule et l’incorporer progressivement.
  10. Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement.
  11. Recouvrir une plaque d’une feuille de papier sulfurisé.
  12. Y verser la pâte et l’étaler, avec une spatule, sur une épaisseur de 1 cm et en formant un rectangle de 30 cm x 25 cm.
  13. Saupoudrer de la noix de coco râpée. Enfourner la pâte pour 9 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit d’un joli brun assez clair. Sortir la plaque, puis faire glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir le biscuit.
  14. Retourner le biscuit froid sur une feuille de silicone et décoller délicatement le papier. Avec un couteau scie, détailler 2 bandes de la longueur de votre moule sur 6 cm de large.
  15. Les réserver sur une grille à température ambiante.
préparez de la pâte sucrée vous pouvez faire cette opération la veille :
  1. Dans la cuve du robot, mettre le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel.
  2. Faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit presque lisse.
  3. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. L’étaler sur une épaisseur de 3 mm. Tailler la pâte sucrée de la taille de votre moule de façon régulière. La réserver au congélateur.
  5. Cette bande servira à confectionner la semelle de la bûche (étape 2).
Préparez la crème d’amandes à la noix de coco
  1. Si l’œuf est au réfrigérateur, le sortir et le casser dans un bol afin de le ramener à température ambiante.
  2. Dans un cul-de-poule, déposer le beurre bien tempéré et le sucre.
  3. Les mélanger avec une maryse.
  4. Ajouter la noix de coco et la poudre d’amandes et les mélanger intimement. Puis déposer l’œuf et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé.
  5. Terminer en versant la fleur d'oranger et mélanger jusqu’à ce que la crème d’amandes soit homogène.
  6. La déposer dans une poche à douille munie d’une douille de 10.
  7. Cette crème peut être préparée la veille et réservée dans un récipient, au frais, couverte d’un film alimentaire au contact.
Préparer de la semelle de la bûche garnie
  1. Régler le four sur 175°C (thermostat 6).
  2. Chemiser le moule à bûche de papier sulfurisé. Le garnir avec la crème d’amandes.
  3. Déposer dessus la bande de pâte sucrée.
  4. Enfourner le moule et cuire pendant 20 minutes ou plus jusqu'à ce que la pâte soit cuite
  5. A la sortie du four, débarrasser la semelle garnie sur une grille et la réserver à température ambiante.
préparer la marmelade d'ananas
  1. Éplucher l’ananas et couper la chair en petits cubes bien réguliers.
  2. Ouvrir et gratter la gousse de vanille.
  3. Déposer les grains dans un petit récipient.
  4. Faire fondre le sucre cassonade dans une cocotte, à feu vif et en le remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il caramélise.
  5. Lui ajouter le beurre et bien déglacer.
  6. Puis ajouter la vanille et les cubes d’ananas.
  7. Remuer et laisser compoter à couvert, sur un feu moyen.
  8. Cuire jusqu’à ce que les cubes d’ananas deviennent translucides et qu’il n’y ait plus d’humidité. Mélanger le sucre et la pectine dans un autre récipient.
  9. Les verser dans la cocotte et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
  10. Laisser reposer la marmelade à température ambiante,
  11. puis la réserver au frais.
Préparer la crème exotique
  1. Dans une cocotte, verser la pulpe de mangue, le jus de fruit de la passion, la pulpe de banane et mettre à tiédir.
  2. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau et de glaçons.
  3. Dans un cul-de-poule, bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
  4. Puis ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu’à ce qu’elle soit intégrée.
  5. Verser cette préparation dans la cocotte des pulpes de fruits tièdes et cuire le tout comme une crème pâtissière, en remuant sans cesse avec un fouet et de plus en plus vigoureusement au fur et à mesure que le mélange épaissit, afin que celui-ci n’accroche pas au fond de la cocotte.
  6. Bien essorer la gélatine et l’incorporer en remuant.
  7. Débarrasser le crémeux dans un cul-de-poule et le poser sur le bol rempli d’eau glacée où la gélatine a été réhydratée.
  8. En remuant, faire refroidir le crémeux à 40°C.
  9. Ajouter alors le beurre, remuer. Puis mixer avec un pied mixeur jusqu’à ce que la texture du crémeux soit bien aérée, souple et lisse.
  10. Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit montée, ajouter le mascarpone et fouetter encore un peu pour bien le mélanger. Ajouter cette crème au mascarpone dans le crémeux, et l’incorporer avec une maryse, en tournant toujours dans le même sens. Réserver au frais.
Montage de la bûche exotique
  1. Chemiser le moule à bûche d’une feuille de papier guitare. Garnir une poche de crémeux exotique et en remplir le fond du moule à bûche. Le tapoter légèrement afin d’uniformiser la crème.
  2. De chaque côté, insérer une bande de biscuit coco, côté blond contre les parois : ils doivent dépasser largement les parois du moule. Avec une cuillère, étaler la marmelade d’ananas sur le crémeux. Recouvrir d’une couche de crémeux puis insérer délicatement la semelle de pâte sucrée-crème d’amandes en laissant la pâte sucrée apparente.
  3. Avec une paire de ciseaux, retailler légèrement les biscuits de chaque côté afin d’avoir la bonne hauteur de bûche.
  4. Avec une agrafeuse, attacher ensemble les bords de la feuille de papier guitare afin de donner une belle forme à la bûche.
  5. L'entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Puis la mettre au congélateur 30 minutes pour faciliter son démoulage.
pour la décoration
  1. Faites comme vous le souhaitez, ici des des tranches d'ananas , de mangues, des feuilles de menthe et de la noix de coco râpées

 

recette de buche pour noel
buche exotique

 

buche aux fruits exotiques
Buche aux fruits exotiques

 

recette de buche pour noel
buche pour noel

 

Recette inspirée du site académie du gout, de l’école Alain Ducasse 

noel , fetes , nouvel an
genoise, repas de fetes , desserts
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Commentaires (18)

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KataMotivasi

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<3 Recette de cuisine facile par Sherazade

gilee benerr <3 Recette dach foto-nya..

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Je veux juste te dire t es trop gentille malgres je te connue ps mais c claire

aux prafums exotique bien frais elle devait être délicieuse!bisouss

aux prafums exotique bien frais elle devait être délicieuse!bisouss

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A manger pendant les milles et une nuit

huuumm elle devait être terrible cette bûche !!
bisous

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