Sherazade Laoudedj

Pommes duchesse
Les pommes de terre duchesse, une spécialité française qui est une purée de pommes de terre riche en beurre et jaunes d’oeufs et façonnée en rosaces. Un excellent accompagnement de viande blanche ou rouge. C’est une recette facile et simple qui fera toujours effet lors d’une réception. 
30 min
30 min
Cuisine française
Accompagnement
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Laver les pommes de terre.
  • Les cuire 20 minutes à l’eau salée.
  • Les égoutter, les peler et les écraser très finement au presse-purée.
  • Mélanger la purée avec le beurre.
  • Saler et ajouter la noix de muscade.
  • Incorporer 5 jaunes d’oeufs.
  • Fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
  • Préchauffer le four à 220 °C (th.7).
  • Mettre la purée de pommes de terre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  • Déposer des petits tas de pâte.
  • Sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier de cuisson.
  • Fouettez le dernier jaune d’œuf.
  • Badigeonner les pommes duchesse (facultatif).
  • Cuire environ 30 minutes au four.

Notes :

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • Sel
  • 100 g de beurre
  • 6 jaunes d’œufs
  • Noix de muscade râpée

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48 réponses

  1. Bonjour. Les enfants aiment beaucoup les pommes duchesse mais e n’en ai jamais fait moi même. Je note. Elles sont très belles ces pommes duchesse, on dirait presque de la dentelle. Merci à toi  Bises Cordialement Dominique T

  2. Ohlala! Un souvenir bien agréable m’est revenu de ces petites merveilles! J’adore! Les tiennes sont magnifiques! Je t’en pique 2 au passage! Bises!

  3. miam miam super jolie!!

    je voulais savoir si tu as fait un tour chez au coeur des petits délices? à propos (halte au plagiat culinaire), si tu n’a pas fait un tour vas’y pour retrouver le lien de la voleuse de recette et des photos (cuisine urétre et des desserts) j’ai fait un tour et j’ai vu pleins de tes photos, je n’ai pas terminer toutes les photos il y en avait tellement que j’étais fatigué. au plaisir de te lire.

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