Truffes au chocolat de Stéphane Glacier

Truffes au chocolat maison

Vous recherchez une recette de truffes au chocolat pour les fêtes, et bien la voilà THE recette qui vous faut pour garnir vos tables.
C’est la recette classique des truffes au chocolat mais, avec un petit plus, le petit plus du maître Stéphane Glacier qui fera toute la différence, une pure merveille.
Une recette super simple et prête en un rien de temps ; alors cela vous dit une petite truffe pour la route, histoire de patienter avant les fêtes…….…????????????

vous pourrez trouver d’autres variantes de truffes aussi bonnes les unes que les autres, à la crème de marron, chocolat noir et fruits rouges, au chocolat blanc , au spéculoos et d’autres pour plaire à tous les goûts,

Allez kiss je vous laisse avec la recette

 

truffes au chocolat
Truffes au chocolat

 

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4.5 from 2 reviews
Truffes au chocolat de Stéphane Glacier
 
Auteur:
type de recette: Truffes
Cuisine: française
 
Une pure merveille, ces truffes, façon Stéphane Glacier. Avec une astuce de taille qui va les rendre irrésistibles..
Ingredients
  • - 20 cl de crème fraiche liquide
  • - 1 c à s de miel
  • - 220 g de chocolat noir à 60 % de cacao
  • - 40 g de beurre
  • - Cacao amer en poudre
  • - Sucre glace : 20 % de la quantité du cacao à mélanger avec le cacao, c’est le plus du maître Glacier….
Instructions
La veille :
  1. -Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le miel.
  2. - Verser sur le chocolat et mélanger
  3. - Verser le beurre en petits morceaux, laisser refroidir jusqu’à ce que la consistance permette de former des boules, sur un papier, à l’aide d’une poche à douille ( vous pouvez le faire à la main mais c’est un peu galère, ça colle)
  4. - Laisser refroidir et durcir jusqu’au lendemain
Le lendemain :
  1. - Rouler les truffes entre les mains pour les rendre bien rondes dans le mélange cacao, sucre glace
  2. selon maître Glacier: la finition des truffes comporte toujours 20% de sucre qu’il mêle au cacao
Notes
Résultat: les pièces sont moins noires; mais ainsi les truffes ne plâtrent pas la bouche. Cela adoucit la coque et on apprécie davantage la ganache et croyez moi ce là fait toute la différence

 

truffe de noel
Truffes noël

 

Préparation

! La veille :
– Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le miel.
– Verser sur le chocolat et mélanger
– Verser le beurre en petits morceaux, laisser refroidir jusqu’à ce que la consistance permette de former des boules, sur un papier, à l’aide d’une poche à douille ( vous pouvez le faire à la main mais c’est un peu galère, ça colle)
– Laisser refroidir et durcir jusqu’au lendemain
! Le lendemain :
– Rouler les truffes entre les mains pour les rendre bien rondes dans le mélange cacao, sucre glace
selon maître Glacier: la finition des truffes comporte toujours 20% de sucre qu’il mêle au cacao

truffes au chocolat gourmand
Truffes au chocolat de Stéphane Glacier

noel, gourmandise, mignardise, cacao, desserts, france

fete

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Commentaires (76)

merci ma belle pour le partage de cette super recette! je note!!! bisous

c’est en cherchant la recette du caramel au beurre salé que je suis tombée sur votre blog………belle découverte pour moi

Merci pour cette belle ballade gourmande

et belle fin de semaine

merci à toi helene pour ce gentil commentaire , c’est toujours un plaisir de lire l’avis des visiteurs de mon v$blog, bisous

oh la coquine!!! c’est génial et tout à fait de saison… on n’a la truffe pleine de chocolat… et de neige!

Bisous bisous

ca y est je suis en train de lécher mon écran  je plaisante ! j’adore les truffes et ta recette me plait énormément ! bisous ma belle

Jeee vais les réaliser ce soiiir avec mes petites soeurs, je suis impatienteee hiihii merci de la recette ! Bisouue

alors , ça a donné quoi, tes truffes??? biz

alors je garde la recette précieusement ! à faire avec mes loulous. biz biz

je craque, je fonds, bref trop trop bon….bises

OHlala! Quelle tuerie gourmande! Tu me fais craquer ce matin! C’est une véritable tuerie gourmande! La choco-addict en moi est conquise! lol! Je t’en chipe 3 au passage! Bises!

Elles sont très belles tes truffes… Biz et bon week-end. Véro

je viens de faire celle de Ratiba aux marrons c’est vrai que c’est galère à façonner à la main lol !!

hop je t’en prends quelques unes !!

bisous

il faut les laisser un moment au frais , apres c’est super simple à faire, biz

AMAZING !!!

Il y a pas de fête pour moi mais j’ai hâte de les faire le petit plus le sucre glace une bonne idée.;)

Moi non plus je fête pas noël mais j’aime bien préparer des gourmandises, voir ça partout ça donne envie. J’ai aussi des lecteurs qui le fête donc j’essaye de faire plaisir à tout le monde. Effectivement teste avec le sucre glace ça empèche que le cacao soit pateux, une merveille

bjr oui mais avec toutes ces bonnes choses le regime tombe a l’eau

Oui je comprend, c’est une bonne idée je me rappelle de mes première truffes elles collaient au palais mais un délices

Y a toujours le footing comme ca pas besoin de se priver

je vais la faire pour les fétes de fin d année merci pour la recette

ils sont parfaits ! je peux me servir !!!

je les ai fait hier soir, le gout est exellent! Pas encore enrobées de cacao car je l’ai touve encore molles. Je les laisse encore au frigo quelques heures…ou je le fais quand même?

laisse au réfrigérateur jusqu’à ce que ça prenne bien , bisous

Bonjour et merci pour cette nouvelle recette gourmande ! Chez nous, les truffes c’est vraiment la confiserie qui fait l’unanimité de toute la famille pour Noël … alors je vais tester dès ce soir !!!
Bonne journée.

tu me dira quoi chère Isabelle 😉

je l’a teste cet aprem!!!

alors tu l’as testé farida ??

testé et approuvé!! super j’en ai fais profité mes collègues hier lors d’une petite visite et du coup j’ai refilé la recette à tout le monde. encore merci.

ohh merci ma belle, c’est vrai que les truffes c’est bon quand on a la bonne recette, gros bisous

Amel Benfatah Souhila Benfetah

La recette n’est pas bien expliqué

qu’est ce qui n’est pas bien expliquée, tu peux me dire stp ??

Le chocolat fondu au bain mari ou en morceau, la quantité d’cacao, et même l’étape final c’est pas bien expliqué mais bon !!

le chocolat tu le verse en morceaux dans la crème qu’on a fait bouillir avec le miel il va fondre et se mélanger avec le crème . la quantité de cacao, c’est pas indispensable , l’essentiel et de savoir que peut importe la quantité tu prend 20 % en sucre glace, après tu ajoute au besoin. On va enrober dans ce mélange 😉

3ajbetni la tras te3 senik hahaha

Louloucaty Bicho Houbi Gatgouta

Myriam Talbi wa9ila ndirhom, mon misèn est chez toi? Ma lguitouch

Ouiiiiii ndirouhoum Anissa Talbi

mee j’adore les truffes mes nheb ncherihoum lol

merci ma belle il a l’air délicieux!!!

mmmm yamii c mrc bcp pour cette recette 🙂

Mmmmmmmmmmmmmmm, vive le chocolat et ceux qui aiment le chocolat.?

Bonjour,

Le chocolat est un régal dans toutes ses formes… pour ceux qui l’apprécient…
Merci

Vive le chocolat et ceux qui l aiment.?

Bonjour,

Oui, on apprécie tous le bon chocolat…
Merci

Bonjour Fatma,
Elles sont superbes tes truffes. Que j’ai envie de déguster une en ce moment! Attends j’ai dit une hihi je suis un peu embarrassée mais peux finir toute l’assiette! J’adore les truffes au chocolat ?
Bonne journée!

Bonjour Malika,

Oui, je te comprends tout à fait…
Difficile de se contenter d’une seule…
Dès que l’on commence, on ne peut plus s’arrêter !!!!
Ravie de l’apprendre… alors, on est deux.
Moi aussi, j’apprécie vraiment les truffes…
Merci pour ton message
A bientôt

Hé bien je ne connaissais pas cette astuce mais j’ai déjà remarqué dans des truffes de pâtisserie qu’il y avait du sucre autour en effet, je le saurai maintenant, merci pour cette info!

Bonjour,

Oui, il y a toujours des petites astuces qui font toute la différence dans une recette.
Alors, autant les partager avec vous.
Merci pour ton message
A bientôt

Très attrayant et savoureux.
Je vais certainement essayer.
Merci beaucoup
Anna, mon Voyage en Birmanie
http://hanoivoyage.com/voyage-myanmar-birmanie.html

Bonjour ma chère Anna,

Je suis heureuse que ces truffes te tentent autant…
Elles sont vraiment délicieuses.
Oui, je t’encourage à l’essayer, tu ne le regretteras pas…
J’ai visité ton blog… c’est merveilleux…
Merci pour ton message

Привет!
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